中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2017年第07期
从万众期待到全网群嘲，只需一晚。不，只需45分钟，一集电视剧的长度。
作者：孙阳; 张洋 刊期：2017年第07期
如果说造型是一道佳肴的颜值担当，那么酱汁就是串联起所有食材的灵魂担当。各种各样的酱汁将餐盘中的多种食材和谐地连接起来，它们的融入丰富了莱品的口感和气味，同时也改变了色泽与造型，带给人们视觉和味觉上的双重享受。
作者：李强; 张洋 刊期：2017年第07期
在北京四季酒店采逸轩中餐厅的菜单上。酱汁菜的比例可以占到三成，其中凉菜居多。据厨师长李强介绍．酱汁菜的制作简单。方便快速出品。而且可以发挥创意的方面很多．中国的川、粤、鲁、京。以及日式、泰式等，各种味道都可以磁入其中。李强师傅的菜品在装盘上力求简单．因为中餐最讲究的是锅气和味道．热菜要趁热吃。凉菜要在最脆嫩的时候入口...
作者：叶富鸿; 张洋 刊期：2017年第07期
马来西亚菜的魅力是将传统中国菜的烹饪技法与马来西亚香料完美结合。融合了甜酸、辛香、微辣等多种风味。口味浓重的同时又不失清爽，而马来西亚的娘惹菜汇集中式和马来味的烹调特点．成为东南亚菜系中的一朵奇葩，北京马六甲传奇餐厅（顺义店）以地道的娘惹菜为京城食客带来浓郁的异域风情，为了方便食客就餐。2015年开业的世贸天阶店。从餐厅...
作者：喻志武; 张洋 刊期：2017年第07期
传统的日本料理非常注重食材本身的味道。除了酸、甜、苦、咸四种味觉之外。酱汁的提鲜或者增味在日本料理中的运用也非常讲究。北京鮨心屋割烹创建两年多．一直秉承做有温度的日本割烹会席料理的理念。
作者：曹锦明; 张洋 刊期：2017年第07期
生活需要仪式感，美食也同样。 北京粤财JW万豪酒店万豪轩中餐厅在空间设计上有着古典和中式风格的灵动，墙上镶嵌的《西厢记》原著拓本。以宋词词牌名命名的包厢。手工苏绣的墙面装饰．江南园林景观的造型．
作者：古志辉; 胡元骏 刊期：2017年第07期
进入7月．暑气日盛。民间有“小暑大暑，上蒸下煮”的说法，此时．人们胃口不佳、容易疲惫。需要清淡又有营养的食物来补充能量。粤菜一向以选料精细、注重食材本跺等著称，而根据不同食材调配独特的酱汁也体现了粤厨的创新能力。
作者：夏朝兵; 张卓君 刊期：2017年第07期
仲夏．人们的味蕾总是被高温调教得很“矫情”。此时．为了从舌尖上打动家人的胃。扬州人餐桌上的爽口味道大多是带着酱料的。香油、酱油加醋蒜是标配。凉粉里要加上特产三和四美酱菜末的；六月黄是可以作为提鲜剂与肉末、毛豆、豆干、姜末等让普通面粉活色生香的；
作者：唐经尤; 杨佳豪 刊期：2017年第07期
这组菜品由粤菜厨师唐经尤出品。其中既用到了淮扬风格的醉熏汁。又有南方的黄椒酱、红汤卤水以及京菜中的糟熘汁。主打复合味型．香辣鲜口，具有浓郁的地方特色。制作不复杂．市场适应面广。是菲常实用的酒店餐厅菜品．尤其是将进口大西洋海鲜与中国地方特色食材结合．亲切之中有新鲜感。是一种非常好的尝试，
作者：李法生; 彭剑恒 刊期：2017年第07期
老字号陶陶居近年来“老树发新芽”．以时尚与传统相结合的餐饮路线拓展市场。运用现代的连锁经营理念。将最传统的茶居开到了Shopping Mall以及高端的商务区。在出品上。陶陶居沿用了传统的点心加饭市的模式；在经营管理体制上。追求服务升级。锐意进取；
作者：王萌; 张洋 刊期：2017年第07期
科学技术的加入让分子料理烹制出与众不同的食物．如改变食材的传统形态、口感．变得神秘。而分子料理中的酱汁运用又将这种神秘带入一个新高度。作为分子料理达人的王萌．他在酱汁与食材的搭配及处理上紧扣季节的主题。对不同的食物施以不同的处理方式。
作者：臧政齐; 张洋 刊期：2017年第07期
有山有水常年有雨的城市注定是文艺的，如果这座城市还有2500年的建城史，因一篇诗赋、一个传说天下闻名，那么她的文艺气质已经深入骨髓。岳阳之行给我留下最深的印象就是这份文艺和悠闲，生活在这里的人们早已明白“不以物喜，不以己悲”的道理，
作者：臧政齐; 张洋 刊期：2017年第07期
今年夏天，洞庭君乡餐厅把岳阳夜市搬到了北京南三环，洞庭湖小龙虾、岳阳卤味、洞庭湖鲜……各种地道的岳阳小吃和菜品让京城的食客和来京的岳阳人大呼过瘾，“像回到了岳阳”。洞庭君乡位于北京岳阳大厦一楼，隶属于岳阳驻京办，既是岳阳市政府指定的服务餐厅，也对外营业。湘莱在北京特别受欢迎，湘菜馆也非常多，但经营地道岳阳莱和洞庭湖鲜...
作者：臧政齐; 张洋 刊期：2017年第07期
整理龙云的录音和资料时，我的脑海里总是跑出来木心那首《从前慢》：记得早先少年时／大家诚诚恳恳／说一句是一句／清早上火车站／长街黑暗无行人／卖豆浆的小店冒着热气/从前的日色变得慢／车，马，邮件都慢／一生只够爱一个人／从前的锁也好看／钥匙精美有样子／你锁了人家就懂了.龙云是一个很慢的人，还像生活在“从前”。
作者：臧政齐; 张洋 刊期：2017年第07期
徐虎在岳阳卖了二十多年卤莱，已经很少有人叫他本名，而是叫他“地婆”。他的“地婆卤菜”在岳阳很出名，几乎能够代表岳阳夜市的风味。
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发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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