中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
作者：胡平果 张洋 刊期：2015年第04期
春季是万物生发的季节。也是人体极敏感的季节.菌菇作为提高人体免疫力的食材。已为普罗大众所知晓。菌菇种类繁多。从东北的大兴安岭到云南的西双版纳。山野中的菌菇都成为人们喜食乐味的珍品。其做法也千变万化，各地都有独特的烹饪技法和搭配方式。
作者：胡贺峰 臧政齐 张洋 刊期：2015年第04期
北京天健宾馆的胡贺峰师傅被业内称为“百草先生”。胡师傅擅长将各类菌菇与药食同源的养生食材搭配。适应不同的季节。且美味又营养。在胡师傅手中。蟹味菇、口蘑、红菇、黑松露等菌菇。与凤尾虾、鲳鱼、牛尾等肉类和谐搭配．以沙棘、莲雾、柠檬汁、椰汁等新鲜果汁调和味道．再用太子参、党参等温补药材增加养生功效。各类食材融合互补．又不失...
作者：张云武 陈莉 刊期：2015年第04期
广州鑫桂园是以云南风情为主题的连锁餐厅。餐厅内摆放着来自云南的新鲜食材。据总厨张云武师傅介绍．餐厅所用食材大部分来自云南。借鉴了众多菜系的烹饪技法，将云南特有的食材制成别出心裁的菜品。基本迎合了当地消费者的诉求。每当饭市时。餐厅内有云南少数民族的歌舞表演。活跃用餐氛围。
作者：石军峰 江梅娟 张洋 刊期：2015年第04期
虽然每年五月以后才是云南菌菇出产的季节。特别是七月雨季。菌子们就像精灵般在雨后纷纷冒出来．但在云南。农户们都会将之前采收的菌菇保存起来．或干制或冰鲜。一直可享用到来年春季．干制品更是可以长久保存。这次拍摄的专题菜品采用的部分菌菇就是冰鲜品。北京一坐一忘丽江主题餐厅行政总厨石军峰介绍说．在一坐一忘的菜单上．菌子是常有的...
作者：魏征 蒋晖 齐云峰 刊期：2015年第04期
鹅肝酱双菇塔吉锅主料：香菇、杏鲍菇………各适量配料：青、红椒件……………各适量调料：鹅肝酱、高汤……适量蚝油、生抽……各适量老抽、白糖、花雕酒…各适量蒜片、葱头、生粉……各适量制法：将香菇、杏鲍菇切块，入七八成热油炸至金黄，捞出沥油备用；锅入油烧热，下蒜片、葱头爆香，加鹅肝酱炒香，入蚝油、花雕酒、高汤，放炸好的香菇块...
作者：褚宏辚 张洋 刊期：2015年第04期
北京西吉部落是以老板依荣西吉的姓氏命名的。采用来自云南佤族地区的食材。野生菌就是从当地山林中采摘而来。餐厅主营佤族特色菜品。由佤族厨师主理。依荣西古已在北京拥有多年经营云南菜的经验。加之从小对佤族美食耳濡目染．对菜品食材、烹饪特色颇为了解。这组菜品均采用云南野生菌菇。依荣西吉介绍说。当地野生菌菇种类众多。是佤族人菜肴...
作者：陈连生 臧政齐 张洋 刊期：2015年第04期
有些肉类食材注定要有“反转”的剧情。它们本身相貌丑陋、肮脏腥臭，常常被人嫌弃地扔到下水道或垃圾桶里，它们被统称为“下水”或“下货”。在辞海中，对“下水”仅有几个字的简单解释：牲畜的内脏。不过，当这些低贱的下水们遇到了爱它懂它之人，将之经由盐、醋等的反；徽搓漂洗，运用独特的烹饪手法，端上桌后，就是令人欲罢不能的美味。各...
作者：褚宏辚 刊期：2015年第04期
鲁莱最重烹饪技法，鲁菜厨师擅长将最普通的食材通过技法加工，华丽变身为上得厅堂的大菜。好的鲁莱师傅绝不会嫌弃一根油腻腻、臭烘烘的肥肠，因为他们的巧手有化腐朽为神奇的本领，肥肠不仅是肥肠，而是一道道名莱：九转大肠、烩肥肠……“九转大肠”是鲁菜的代表菜，也是东兴楼的传统名莱之一，是由红烧大肠改良而成。北京东兴楼出品总监王培...
作者：茉莉 刊期：2015年第04期
广东具有复杂的人文环境，拥有广府、客家和潮汕这三大不同民系的汉族族群，他们各自都具有个性鲜明的饮食习俗，加之各地的经济基础不同，以及物产的多样性等原因，决定了广东饮食习惯中的杂食性。不仅如此，广东省还居住有多个少数民族，这些民族作为世居居民，他们的饮食习惯又为广东美食增添了缤纷的色彩。
作者：蒋晖 刊期：2015年第04期
有个拍照的大叔很爱喝酒，他自称是个酒鬼，后来酒鬼大叔和几个酒鬼朋友一起开了家酒吧，叫做酒鬼食堂，卖酒还卖下酒莱，招牌就是大肠，什么大肠面、炸大肠，各个都爱死人，来他们家的客人都会点上一盘。不仅酒鬼大叔爱，美女小清新也一样喜欢，店里的美女食客比大叔还多，一口大肠一口酒，不小心就心驰神怡，就天南海北，就一身的豪气好像超人...
作者：臧政齐 张洋 刊期：2015年第04期
同一种食材在不同的民族、国家和地区的饮食文化中有着迥异的地位和用途。中国人眼中可以“吃哪补哪”、“有异香”的美味食材动物下水，在很多西方人眼中就是“中华黑暗料理”，中国姑娘吃卤煮的样子也让他们不忍直视。因为不了解西方的饮食文化，很多中国人理所当然地认为西方人不吃动物下水。事实上，如同中国有很多人不吃下水一样，西方也有...
作者：罗格 由鸟 刊期：2015年第04期
几年前，我陪着当时还是女朋友的太座大人，和她的朋友们去青岛做闺蜜旅行。出发之前，她捧着一本小小的《青岛旅行手册》，在上面勾勾画画，标记出重点要去玩的地方和要吃的东西。我一瞥眼，看见她在某间传统鲁菜馆的介绍里，重重地圈出了四个字：九转大肠。只是，那段时间，她的体检报告显示胆固醇略偏高，我抄起那本旅行手册正色告诉她：“这...
作者：李开周 张洋 刊期：2015年第04期
有一年，台湾美食界开国际大会，众多吃货云集台北，兴高采烈地交流着鹅肝、牛肚、猪心、羊肺、牛百叶、猪大肠等美好食材的烹饪之道。这时候，一个从德国赶来参会的美食编辑拍案而起，痛心疾首地说：“你们谈的不就是下水吗？那种东西怎么能吃呢？既恶心，又不健康！”这位德国编辑很可能说出了大部分西方人的心声。
作者：齐云峰 刊期：2015年第04期
2014年，国民经济在新常态下保持增长平稳、结构优化、质量提升、民生改善的态势。在此良好的宏观经济背景下，全国餐饮市场结束增速不断下滑的颓态，出现企稳回升的势头，向新常态下的可持续发展阶段迈进。2014年全国餐饮业发展与市场运行特点餐饮市场发展概况整体市场稳中回暖2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长97％．较上年加快了0．7...
作者：蒋晖 齐云峰 刊期：2015年第04期
做一家高端的火锅店．必须要食材好．因为没有花头。什么都是实打实的．切好放好上桌给顾客。如果你不更新快一点，他们很快就会忘记你了。所以我们会不停更新。人就是这样。该是你的就是你的．不要强求。如果有一天我做老板。一定是遇到了很好的机遇。还有朋友帮忙。
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊