中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
作者：古志辉 褚宏辚 张洋 刊期：2015年第03期
春季已至。酒店大厨们已运筹薪春的时令菜。北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅推出的春季菜单。以简洁烹饪、靓丽色泽、清爽口感带来春的气息。这组菜品皆出自中餐行政总厨古志辉师傅之手。他介绍说：“考虑春季菜单时。自然先想春天有什么食材。比如马家沟芹菜、马蹄。都比较适合春天食用．口感清爽。”简、清、雅是这组作品给人的印象。古师傅的菜品有...
作者：王国民 郑楠 薛国新 王凯 苑双灝 宫平 张洋 刊期：2015年第03期
春暖花开忠让人心旷神怡，但是谁i党赏春光只能在户外？来自北京全聚德和平门店的厨师们就把一派春光浓缩在菜肴里。既有心里美萝卜做成的玫瑰花、用传统冷荤手法呈现的盛世图．也有粉嫩晶莹的冠顶饺。以及清新自然的鱼肉小蘑菇。让美味不再单调。反而充满情趣和春意，蟹黄冠顶饺（制作／薛国新）原料：斑节虾……………………适量 蟹黄、冬笋粒...
作者：陈莉 粱伟炽 刊期：2015年第03期
宝塔花菜是一款很有美感的食材。外观奇特，由一个个小花球集结成宝塔形状。碧绿与金黄榴闻，口感清香甜睫。可以搭配肉类、水产等多种食材。或者制作成素食，可熟炒可凉拌，食法多样。广东东莞丽城假日酒店行政总厨梁伟炽擅于挖掘新颖食材。他主理的酒店会定期推出健康原创美食系列．“有机宝塔花”就是其中之一。谈到烹饪宝塔花的经验．梁师傅...
作者：梁洪伟 张洋 刊期：2015年第03期
北京无二别院是将太无二旗下全新打造的私享会所．偏安北京一隅。在门口输入密码后。一道金属大门开启。里面一派“世外桃源”的景象。无二别院是私人定制的用餐场所。又是将太无二新品研发的重地。有别于将太无二主营创意料理菜式。这里主打健康会席料理。以深海海鲜为主推食材．融合、创意、健康仍是经营的潮流概念。谈到春季菜品的研发设计理...
作者：许栋 蒋晖 齐云峰 刊期：2015年第03期
无论从造型还是口感上。大蔬无界出品的这组菜都洋溢着浓浓的春意，大厨兼顾了视觉、养生、真味等多方面．尤其是搭配非常出彩。“红衣绿果”（暂定名）将草莓和牛肝菌混搭．前味是牛肝菌的鲜咸。草莓的甘甜在后。牛肝菌没有掩盖草莓的自然香气，两者各自独立又互相融合；在“大力水手”中。
作者：张靖 张洋 刊期：2015年第03期
春回大地。万物复苏．春笋、荠菜等时令鲜蔬都纷纷出现在餐桌上，北京开元名都大酒店额任主厨张靖准备的这组菜品．既奉上了江浙风味的春笋酱味蒸、荠菜水晶虾仁等菜品．也推出了沙葱炒东山羊这类适合北方食客的佳肴．让入在品悟春之新味的同时．也感受到丝丝暖意，
作者：颜景瑞 陈莉 刊期：2015年第03期
“景瑞私房菜”是以厨师自己名字命名的餐馆，坐落在广州南沙大岗的旅游景点十八罗汉山脚下．风景优美，餐馆楼高二层。二楼是开放式的。餐厅三面都可观景，颜景瑞师傅非常善于学习。喜欢从平日生活中寻找做菜的灵感。餐馆菜品主打衣家菜。价格实惠．昧道家常。虽是农家风味。但菜品外观和口感顿为精致。食材搭配、烹调技法独具匠心。颜景瑞师傅...
作者：臧政齐 史莱克 刊期：2015年第03期
2014年底，在北京飞往成都的飞机上，也许是早起赶飞机的劳累和饥饿，原本不屑一顾的飞机餐，却因为其中一包来自眉山的泡菜和一碗白粥，勾起了我对川莱的向往。我敢说，每个来成都的外乡人都会对川菜抱着很高的期许，火锅、麻辣烫、蹄花、豆腐脑、醪糟……种种美味，想得人直吞口水，恨不得下飞机就直奔餐厅，但吃到的第一道小菜往往不是主菜，...
作者：臧政齐 史莱克 刊期：2015年第03期
简阳羊肉汤来到成都的第一餐，吃的并不是著名的成都火锅，而是简阳羊肉汤，这多少让我们有些意外。但是在寒冷的冬季，还有什么比热腾腾吃上一锅羊肉汤更温暖满足的呢？吃羊肉汤的地方具体在成都市的哪个位置，我并不确定，只记得门口一个大牌子上写着“正宗简阳羊肉汤”。我问胡老师，这个简阳，和海底捞的发源地是同一个吗？胡老师说“就是”...
作者：臧政齐 史莱克 刊期：2015年第03期
锦江宾馆位于四川省成都市中心锦江河畔，以其悠久的历史、独特的建筑风格和无可替代的重要地位，成为成都市的标志性建筑之一。在餐饮界，尤其是在川菜厨师心目中，锦江宾馆则因名厨荟萃、出品地道，为川某输送大量优秀厨师，而被誉为“川莱的黄埔军校”，享誉海内外。
作者：臧政齐 史莱克 刊期：2015年第03期
好味道总是深藏于民间，烹饪高手则大隐于市，在四川，这种现象尤其突出。街边任意一个满头银丝、穿着普通的老婆婆可能就是掌握川莱美食基因密码的传承人，手挽购物袋、和莱贩讨价还价的大姐很可能就做得一手令人惊艳的家常莱。四川女人太能干，男人下厨的就少一些，但个个都是尝过人间美味的美食家，舌头刁得很。路边苍蝇馆子里既有年长的女厨...
作者：赵聿亮 张洋 刊期：2015年第03期
品牌建设品牌建设的最终目的是为了持续获取较好的销售与利润。由于无形资产的重复利用是不用成本的，只要有科学的态度与高超的智慧来规划品牌延伸战略，就能通过理性的品牌延伸与扩张充分利用品牌资源这一无形资产，实现企业的跨越式发展。品牌建设包括了品牌定位、品牌规划、品牌形象、品牌扩张等。
作者：齐云峰 蒋晖 刊期：2015年第03期
2015年已经来了，立春刚刚过去，天气特别好，亮闪闪的阳光照在身上，街面被除尘车清扫得一尘不染，什么都是新的。陈鹏飞的办公室已搬至上海外滩旁边，窗外可以一览黄浦江的江景，让人心情格外的宽阔。2014年下半年，44岁的陈鹏飞从董事会的手里收购了尚一汤，成为尚一汤六家店的老板。他的身份从之前的职业经理人变成了企业家。2015年是他成为...
作者：刘长明 大蓉和 刊期：2015年第03期
服务也要“傍大树”要做好服务，就要学会“傍大树”。“傍大树”就是借力，从成熟的大公司那里借用力量和经验，进而建立某种合作关系。国外很多企业巨头，在发展之初都是利用“傍大树”脱颖而出，最终使自己也成为巨无霸。例如微软，当初是一家名不见经传的小公司，偶然抓住了和世界巨头IBM的合作机会，使自己迅速崛起。麦当劳、肯德基也一样...
作者：殷暮烟 郑莉 刊期：2015年第03期
在最近较火的美剧《破产姐妹》中，时值圣诞节，女主角之一的麦克斯异常兴奋，因为她迎来了一年中顾客买单时给小费最痛快也最慷慨的时候，自然是赚钱的超级好机会。当一对情侣吃完饭结账时，麦克斯面带微笑走过去，友好地祝愿他们圣诞快乐，于是男顾客掏出一张美金；麦克斯又看似随意地聊起了家中的孩子，于是男顾客在女伴恳切的眼神下又掏出一...
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊