中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
作者：谭子华 刊期：2013年第12期
社会的进步、行业的发展关键在于人才。当下餐饮业的烹饪从业人员的人力结构资源状况迫切需要改善。餐饮行业从业人员整体素质、地位的提高需要烹饪专业职业教育做出贡献。这份报告虽然只是针对一间特定的学校。但所提出的问题与建议。却是整个烹饪专职教育领域都需要深深思考的。
作者：郭燕春 刊期：2013年第12期
德克士近日宣布第2000家店正式开业。并称加盟依然是其发展的核心策略及主要扩张模式。一直以国内二三线城市为市场主攻方向的德克士开始加大一线城市门店的比重。顶新国际集团董事长魏应行希望．曾败走一线城市的德克士。以“积极但不躁进”的方式重回失地。
刊期：2013年第12期
记得刚刚做厨师那会儿，下班以后，总喜欢约上几位要好的厨师哥们儿一起聚聚，一般都是在经营夜宵的酒楼或者街头大排档，点上几道特色的菜肴，再来几瓶啤酒，其中不乏海阔天空的神侃乱吹，也有酩酊大醉的时刻，但大多数时间还是在一起交流工作的心得体会，以及莱肴品种的翻新。
作者：谭兴勇 刊期：2013年第12期
培养一支具有良好习惯的团以，绝不是谈谈心、说说责任心兢可以做到的事。只有细分责任、定期考核．才会培养出员工的自律行为．形成好习惯。员工越是明确他本身的责任工作就越积极主动。
刊期：2013年第12期
番茄是一年四季都供应的食材，不仅颜色好看、营养丰富、甜中带酸味道好，还适合各式各样的烹饪技法。之前，阿KEN有介绍过番茄酱和番茄汁的制作和运用，这次继续介绍以番茄做主角的酱汁。
刊期：2013年第12期
中国各大菜系都有独具特色的菜肴．最初为正宗原创．而后或因入流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是。有些同名或同类型的经典菜看出现在不同的菜系中。且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师。探究这些异地同菜的传统做法。聊谈“一菜一世界”的和而不同，
刊期：2013年第12期
深秋之季，记者一行到访湖南。经湖南省烹饪专家委员会副主任范命辉先生的引荐，我们有幸采访到湘菜大师王墨泉，地点在湖湘文化之地长沙“火宫殿”。回想起与王墨泉大师的交谈，翻读他今年出版的〈湘莱本色》，突然联想到同是湖南人的黄永玉先生写的《比我老的老头儿》，里面记述了多位近现代史上的卓越人物，而书中呈现的却是一位位风骨犹存、...
刊期：2013年第12期
制法：将猪肘、猪脚刮洗干净，分别剁成块，鸡肉切块，均放入冷水锅烧开，除去血水，捞出洗净；汤锅入猪肘块、鸡肉块、猪脚块，倒入适量清水大火烧开，转中火加盖炖烂至熟透、汤汁呈奶白色，滤去汤渣，奶汤留用；猪蹄筋入普汤锅烧开，加盐、葱、姜、料酒，待再次烧开，取出猪蹄筋，沥干水分待用；莱胆洗净，汆熟待用；锅入奶汤，放入蹄筋，加盐...
作者：胡元骏 刊期：2013年第12期
记得我在去年1月的专栏里写过一篇文章，叫《人人心中一个米其林》。转眼一年多了，今天我想再说说米其林餐厅。尽管《米其林餐厅指南》现在依然没有内地版，但不得不说，它无疑已经成为中国厨师的一个追求目标，与米其林餐厅的大厨交流甚至是共事，在国内的机会也越来越多了。
作者：贾吉京; 张洋(图) 刊期：2013年第12期
用料配比（以500克糊计）：荷花2朵，高筋面粉450克，鸡蛋2个，食碱10克，白醋100克，姜泥20克，胡椒粉5克，盐5克，味精2克，花椒粉15克，温水150克。
刊期：2013年第12期
原料：黄花鱼1条，五花腩肉，豆豉，姜，葱头，芫荽，盐。制法：将黄花鱼治净，用盐腌制一夜，冲净，抹干鱼身，切成大块，放到锅里煎熟；砂锅内放入五花腩肉爆香，加葱、姜、豆豉爆香，放入煎好的鱼块，上面放芫荽，熄火加盖，利用砂锅的余温将鱼肉、腩肉煎熟，走菜时连砂锅一起上桌即可。
刊期：2013年第12期
2013年11月1日～2014年1月31日，在贵州省人民政府驻京办和贵州旅游集团的支持下。北京贵州大厦联合赤水市人民政府举办为期3个月的赤水美食节。推出生态健康的黔北风味赤水美食．生态竹笋系列、深山老猎肉系列、天然山珍系列和土法豆花系列菜品丰富多彩。
刊期：2013年第12期
一家顶级的餐厅离不开至真至善的暇务、优雅尊贵的用餐环境以及精致可口的食物。宁波香格里拉大酒店香宫荟萃了琳琅满目的粤菜美食和宁波本地佳肴．全新揭幕的包房杭州湾厅和东钱湖厅。层高达7米．包房内不仅设有独立的会客厅．还配有舒适高贵的十八座圆桌，更有一个自然采光的花园露台．是甬城当之无愧的餐饮标杆之作。
刊期：2013年第12期
彩云天云南餐厅位于北京新云南皇冠假日酒店四层，主理正宗云南风味美食，所有贪材均来自云南，汇集了昆明、大理、丽江、西双版纳、德宏等地多个少数民族的传统菜肴．配合独特地道的云南泡滔或普洱茶，健康养生的特色突出。彩云天的装饰融合云南风情元素。青砖砌成的古城墙、映入眼帘的大红灯笼、古朴的木质中式屏风、清澈悠远的特色许愿风铃，...
刊期：2013年第12期
新疆伊犁哈萨克自治州地处中国西北边陲。伊犁洞谷交错纵横。孕育了土地肥沃、水草丰美的伊犁草原。素有“塞外江南”、“天马故乡”、“苹果之乡”之称。伊犁草原是哈萨克民族的天然牧场。长期游牧形成了特有的饮食风俗。每当冬季到来．哈萨克入家都要屠宰牲畜备冬肉。腌制熏干越冬。熏制的肉香味浓郁、谢贮藏．首府伊宁市是新疆出产熏肉、马肠...
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊