中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
作者：褚宏辚 刊期：2013年第09期
天凉好个秋，九月是一个美好的月份，也是一个最适宜进补的时节，中医讲究“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。秋天气候凉爽，人们的饮食、睡眠、精神都好了起来，食欲也增强了，所以可以趁此时机，补补秋膘。
作者：林鹏; 褚宏辚; 张洋 刊期：2013年第09期
位于北京望京地区的昆泰酒店嘉密中餐厅主打官府菜，注重四季养生。餐厅总厨林鹏特为此次采访准备了适宜秋季养生的几道菜品。秋季正是吃蟹的季节，“秋风起，蟹肥美”，不过林师傅特别提醒，因为生态环境的变化。吃蟹一定要注意清洗干净蟹体，因为蟹内有大量的细菌和污泥。其中的寄生虫很多。吃蟹的时候最好搭配醋和姜丝，以免因为蟹太寒凉，导...
作者：苏巍青 刊期：2013年第09期
上海新天地朗廷酒店明阁提供的这组菜主打养生理念。秋季养生的丽个主要特点是：适度贴秋瞟。以补充夏季消耗，恢复体力；另外。秋季养生以养阴为主。口味宜甘酸，少辛辣。这组菜品基本满足了秋季的养生要求，在食材选择上突出应季的特点，比如秋季虾蟹海鲜粑美，这组菜品多选择了这一类的食材；另外一方面。口味多为酸甜，值得注意的是，制作过...
作者：赵均; 胡仁宏; 孙九兵 刊期：2013年第09期
秋季是收获的季节，各种食材令厨师们可大展厨艺，这组来自扬州园春楼大酒店的菜品多选用新鲜应季食材，如海蜇、蟹黄、芋头、老南瓜等，运用淮扬技法将其演绎得浓淡相宜、清新温润。
作者：谢伟强 刊期：2013年第09期
佳龙阳光酒店阳光食府隐匿于北京二环内。以酒店客房食客为主。主营粤菜。兼具家常菜及午茶点心。餐厅总厨谢伟强来自广州，此次呈现的这组菜品，主要针对城市商务人群高血瞻、高胆固醇及糖尿病的高发率的特点。让人们在秋季进补时，不增加多余的负荷，谢师傅介绍说。这几道菜品多采用以老鸡、猪骨、瘦肉熬制的高汤增踪，调磔简卓，健康滋补。
作者：梁尧 刊期：2013年第09期
秋天的广州仍然是火热的。有“秋老虎”之称。这里的人们按照一般的养生思维。会适当地进食一些营养滋补的食物。昧稻皇是经营粤菜为主、融会各地风味的餐饮企业。注重菜式的创新和研发。在第二十三属广州（国际）美食节中，昧稻皇的粤泰双味猪手获金奖，北京片皮鸭（二食）获银奖。鲜果脆皮咕噜肉也广受好评。这个秋季，味稻皇在片皮鸭的基础上...
作者：李国祥; 陈鹏; 王者嵩; 张洋 刊期：2013年第09期
来自马来西亚的行政总厨李国祥最近刚刚加入天伦王朝，原本做点心出身的他。对于烹饪过程中的手法非常看重，目前主要专注于粤菜的烹饪。“现在有越来越多的新食材出现。所以一定要用不同的手法来展现，做出技巧就不难。”李国祥的手法细喊，从萝卜丝酥饼这道经典的粤式点心勃可以看出来。成品外型精致。在采访过程中，他还随手拿起纸巾现场演示...
作者：杨晓明; 周子贤 刊期：2013年第09期
民闻有“贴秋瞟”的说法，秋季是人们进补的季节。为即将到来的寒冷季节积蓄热量和能量。这组来自北京味道花园会所的菜品就以此为理念。用自制的肉汁汤为食材增味。突出浓郁的肉香。位于北京丰台科技园区的味道花园会所。是一窿以展示中国菜文化产业发展为主题、凸显中国菜文化品睥打造为重要内容的展示馆，味道花园以餐饮为载体。主营粤、川、...
作者：江梅娟; 郑莉 刊期：2013年第09期
在开始此次“寻味毕节”之旅前，我对于贵州的印象还停留在教科书上的“天无三日晴，地无五里平”，对于黔菜的认识也仅限于苗家酸汤鱼、花溪牛肉粉之类在北京已经打响名声的菜品，对毕节及当地的美食更是了解不多这次受贵州美食科技文化研究中心之邀，前往毕节开展黔西北乡土美食考察，便是一次近距离认识毕节、感受毕节的风土人情和乡土美食的...
作者：江梅娟 刊期：2013年第09期
在毕节，如果你想以包子、豆浆、油条等作为早餐，那么恐怕会失望了。粉面才是毕节当地人早餐的主要品种，比如牛肉粉（面）、羊肉粉（面）、脆哨面（粉）、三鲜粉（面）等等。此外，毕节的汤圆也非常有特色，是不少毕节人早餐的必备。
作者：江梅娟 刊期：2013年第09期
“八”这一数字和中国的宴席文化联系紧密，不仅代表着宴席的高规格，更表达了主人对客人的最高敬意。我国许多地区的宴席上都不乏“八大碗”的身影，如清真八大碗、正定八大碗、五台八大碗等等。在黔西北高原上广泛流行的“八大碗”，也是非常受当地人推崇的宴席形式，著名的有大方八碗席、威宁水八碗、毕节水八碗和荤八碗、素八碗、荤素八碗、...
作者：江梅娟 刊期：2013年第09期
毕节栽培大豆历史悠久，由于自然环境复杂，形成了丰富的大豆资源。大豆已成为当地的主要农作物之一，毕节是贵州乃至全国大豆的重点产区。正所谓“一方水土养一方人”，毕节人将大豆演变出干变万化的形态，其中以大方县尤为特别。
作者：江梅娟 刊期：2013年第09期
毕节市地处乌蒙山腹地，水能资源丰富，平均海拔1600米，大部分地方属亚热带湿润气候，平均日照1231小时，森林覆盖率38，75％，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，气候宜人，适合于多种农作物和动物的生长、繁衍。
刊期：2013年第09期
2013年上半年国际经济环境略有好转，国内经济实现76％的平稳运行。餐饮业由于市场环境的变化则出现增速下滑、利润下降的严峻挑战，3、4月份H7N9禽流感的侵袭更是让增长乏力的餐饮业雪上加霜。为活跃市场、扩大消费、普惠民生，中国烹饪协会引导行业积极应变，在全国组织“大众美食促销季”活动，餐饮企业也在内外交困中积极探索转型升级路径，...
作者：李永善 刊期：2013年第09期
扁平化管理，指的是企业为解决层级结构的组织形式在现代环境下面临的难题而实施的一种管理模式。当企业规模扩大时，原来的有效办法是增加管理层次。而现在的有效办法是增加管理幅度。当管理层次减少雨管理幅度增加时，金字塔状的组织形式就被“压缩”成扁平状的组织形式。当扁平化管理进入餐饮企业，会产生什么样的效应呢？
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊