中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
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作者：史莱克 刊期：2010年第08期
湛江市旧称广州湾，位于中国大陆最南端的雷州半岛，东临南海，西临北部湾，南出太平洋，隔琼州海峡与海南相望，三面环海，是中国大西南的主要出海口，又是我国通往东南亚、欧洲、非洲、大洋洲航程最短的重要口岸。
作者：王者嵩; 茉莉（图） 刊期：2010年第08期
“湛江的餐饮就像十年前的广州。”
作者：史莱克; 茉莉 刊期：2010年第08期
据有关资料显示，湛江的海域属于南海，鱼种类多达1000多种，其中具有捕捞价值的有100～200种，鱼类有大黄鱼、鲳鱼、马绞、石斑、红雨、海鳗、鱿鱼、墨鱼、章鱼、鱼翅、鱼肚等；甲壳类有对虾、龙虾、濑尿虾、青蟹、花蟹、虾米、蟹肉等；贝类有蚝、珍珠贝、扇贝、牛耳螺、沙螺、花甲螺等，此外还有鲍鱼、沙虫、海蜇、海参等。由于篇幅有限，本文...
作者：王者嵩（采访）; 茉莉（摄影）; 永方（摄影） 刊期：2010年第08期
生意经 麒烽饮食管理有限公司旗下有两家企业：麒丰酒楼与麒丰休闲会所，从人均消费水准来看，前者主要面向普通消费者，而后者则定位中高端，其所提倡的“管家式服务”值得同类型餐厅借鉴。
作者：王者嵩（采访）; 永方（摄影）; 茉莉（摄影） 刊期：2010年第08期
生意经 旺角酒楼位于湛江市赤坎区，属于繁华地段，然而在2003年，这里却是一片荒凉。据董事长李君茂介绍，“刚开业时，这里的房租很便宜，七块钱一平方米都没有人来做，每天晚上九点钟以后这里都没有行人，而且我选择在2003年非典时期开业，很多人都说做不起来。
作者：王者嵩（采访）; 茉莉（摄影）; 永方（摄影） 刊期：2010年第08期
生意经 英伦假日酒店位于湛江麻章区，作为一家准四星级酒店附设的中餐厅，阿茂私房菜的定位却与酒店的档次有很大区别。据总经理韩文宇介绍，开业之初，餐厅走的是中高端路线，但是麻章区这一带的居民，多是原来当地的农民，虽然生活水平提高了，但消费习惯仍然保留着传统的方式。
作者：王者嵩（采访）; 茉莉（摄影）; 永方（摄影） 刊期：2010年第08期
生意经 在消费水准并不算高的湛江，御唐府的定位走的却是少见的高端路线——人均消费400元，支撑这个价位的，一是以鲍参燕翅高级食材为主要出品，“鲍汁扣原只干鲍”及“霸皇海星汤”两道莱式曾被评为“中国名莱”：二是以葡萄酒来提升消费档次，酒楼特设专业红酒窖，储藏上百种世界名庄佳酿，由国际ISG侍酒师主理。
作者：王者嵩（采访）; 永方（摄影） 刊期：2010年第08期
生意经 大海湾渔村位于湛江坡头区，与其他市区隔海相望，老板陈国兴是由厨师成功转型而来，“做厨师再过20年，薪水与职位也不会有太大变化，这样就到头了，所以心里也想享受—下做老板的感觉。
作者：王者嵩（采访）; 永方（摄影）; 茉莉（摄影） 刊期：2010年第08期
生意经 总投资近六千万元，经营面积近2万平方米，厨房面积约两千平方米，楼高3层，拥有装修典雅风格各异的大小厅房、VIP贵宾房100多间及2个大型宴会厅，可同时接待3000多人就餐，员工近八百人，2008年上交税金380万元——这几个数字简单而又具体地勾勒出来新录丰的规模。
刊期：2010年第08期
在日前召开的中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会常务副会长杨柳代表中国烹饪协会，了《2009年餐饮业发展分析及2010年趋势报告》。其中诸多详实的数据及精辟的分析，引起了广大业内专家的关注。
作者：春明 刊期：2010年第08期
“第三届全国饭店业职业技能竞赛总决赛现在开幕!”6月13日上午，重庆解放碑步行街，随着全国人大法律委员会副主任、中国饭店协会名誉会长洪虎一声宣布，鼓乐齐鸣，彩带纷飞，第三届全国饭店业职业技能竞赛总决赛正式开赛。
作者：孙春明 刊期：2010年第08期
在琳琅满目的餐饮业态中，火锅可以说是一个既发展迅猛、又充满困惑的行当。火锅企业能否进一步做大做强？通过什么手段推进其标准化进程？领航者们又推出了哪些科学发展的新举措？为此，本刊记者赶赴重庆，走访了重庆德庄火锅的掌门人李德建先生。
作者：蒋永霞; 田池（图）; 蒋永霞（图） 刊期：2010年第08期
餐饮食品卫生安全问题一直以来都是社会关注的焦点，近期，相关监管部门针对餐饮行业制定的餐饮服务单位必须“公开食材”的措施吸引了众人的眼球。对于餐饮企业来说，公开食材到底是件喜事还是件愁事？食材公开是否能从根本上解决食品卫生安全问题？
作者：由鸟; 朝虹 刊期：2010年第08期
A菜单面对面 很多经营快餐、简餐的餐厅，为了降低成本，菜牌都比较简单，有日寸甚至只是一张纸，供顾客自己在菜单上勾勾画画，点齐莱品之后，再由服务员“审核”、“计价”。如果是两人以上一同进餐，这一张纸明显不够用。所以，一些餐厅将两张菜单一正一反放在餐桌的两边，可以让顾客同时看到菜牌上的内容，加快点单的过程。
作者：刘长明 刊期：2010年第08期
“市场就是顾客，哪个出钱买我的产品，我就跟着哪个走”，“打价格战不是做市场，而是搞运动，搞运动从来都只能热闹一时”，“只有淡季的思想，没有淡季的市场；只有倒闭的企业，没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话，均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里，我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。
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