中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
刊期：2006年第05期
菜可载店，亦可覆店。一家店可以因一道菜而长盛不衰，即谓招牌；也可因一批品质不良的菜而覆灭，即为无牌。所谓招牌菜，即是能让大众喜欢并带来看得见摸得着的效益的菜。
作者：陈光新 刊期：2006年第05期
《现代汉语词典》对招牌的解说是：“挂在商店门前写明商店名称或经售的货物的牌子，作为商店的标志。现在也用于比喻。”据此推演，招牌菜似乎应当是餐馆酒楼的商品标志，被比喻成为名菜，有精典品牌的含义。
作者：刘学治 刊期：2006年第05期
读者和编辑给我出了一道难题——“招牌莱是怎样产生的？”于是笔者想到了奥斯特洛夫斯基写的《钢铁是怎样炼成的》，书中主人公保尔用了自己的一生，回答了如何成为钢铁战士这个问题。现在我们研究莱是怎样炒熟的，肉是怎样炖怕[火巴]的，问题看似要简单一些，其实道理却完全一样。做莱容易，做好莱难，做招牌莱就更难了。不是一番寒彻骨怎得梅...
作者：刘学治 刊期：2006年第05期
招牌菜需要炒作，这是不需要论证的问题。正如美女只有一张美脸，却缺乏笑容和语言沟通的能力，也是很难让人为之倾倒的。她必须将静态的美变为动态的美，才更为风光。同理，招牌莱也不能让它养在深闺人未识，我们必须要不断地经营它，充分地发挥它的潜能，市场是不喜欢无名英雄的。
作者：蔡雷 刊期：2006年第05期
现如今餐饮市场竞争激烈，各种成本也在不断增长，要使一家酒店得到良好的经济效益，不是一件容易的事，于是，提高原料的使用率，成了总厨们追求的目标。事实上，一家酒店推出一道旺销的招牌菜，并不一定非得是高档原料，有时，一些不起眼的“废料”，如果好好利用，就能成为一道不错的招牌菜。笔者在日常工作中就比较重视的“边角余料”，创制...
作者：陶煜 刊期：2006年第05期
精致餐厅“精”在品位，“致”在个性。如今，杭州的餐饮市场为此也融入了多种元素：粤菜、川菜、湘菜、东南亚菜、土家菜……选择余地的不断扩大使个性化的中小餐馆备受宠爱，也为招牌菜的多元化备下了一方沃土。
作者：李中惠 刊期：2006年第05期
北京这个城市大融合的特性，注定了这个城市餐饮发展的多元格局，招牌菜亦如此。有一招鲜吃天下的，比如红极一时的水煮鱼、香辣蟹，在这几个菜品上做得地道的餐馆，无不赚了个盆满钵满；有以整体菜系为依托的，一个正宗就足够让一家店成为招牌；而家常菜系列，在以便宜为招牌的基础上，能吃出几个正点、好味的菜品，这几个菜就是这家店的大当家...
作者：何桂嫦 刊期：2006年第05期
广州的越南菜馆现在并不多，然而因为越南菜的香料撩人，加上清淡少油腻的做法受到食客的欢迎，滨多越南美食轩渐渐成为好去处。这个菜馆的菜出品不错，材料多数讲究原生，如其香茅、金不换、秋葵、白霞、酸子等材料都从越南本地采购。
作者：湄虹 刊期：2006年第05期
重庆的餐饮如同重庆火锅一样，不嗜华丽炫耀，而是走大众路线，赢得实实在在的人气。菜是经过市场检验的菜，招牌是人气烘托出来的招牌。
作者：王者嵩 刊期：2006年第05期
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，需要讲究的刀工技术、协调的色泽搭配以及优美的装盘造型等。要制作好凉菜拼盘，首先要练好制作凉菜的基本功：一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。
作者：丁巳 刊期：2006年第05期
私房菜，因其特色而走红，得到业内外人士的青睐和喝彩，又因其走红而泛滥，伪“私房”、怪“私房”满眼皆是，多得让人闹腾，让人腻歪。
作者：池进; 唐正花 刊期：2006年第05期
私房菜馆如何定位、如何经营，才能在竞争激烈的餐饮业中生存发展呢？本文从发展战略定位、市场定位、产品设计定位、管理定位四个方面，对私房菜馆的经营定位管理进行了探讨。
作者：李中惠 刊期：2006年第05期
2005年10月号《中国烹饪》杂志上，我们刊登了一篇“详解厨师出国劳务”的文章，在读者中引起了很大的反响，许多厨师朋友来信来电询问出国的各项事宜。为了让大家对出国有个更直观的了解，我们特意通过国际长途电话，采访了三位正在国外工作的厨师。
作者：李中惠 刊期：2006年第05期
上个世纪末，家常菜凭借着量大、价廉以及贴近百姓口味的特色，在国内许多城市开始走红。10年过去了，家常菜生存的内外部环境都和当年有了不同，家常菜能不能继续红火？要想让家常菜继续红火，必须着手解决哪些方面的问题？
作者：王者嵩 刊期：2006年第05期
电影餐厅、汽车餐厅、监狱餐厅、马桶餐厅……主题餐厅以让人眼花缭乱的个性化身份风光一时。但是，经过一段时间的市场检验，部分主题餐厅的经营并不乐观。
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊