中国烹饪杂志 部级期刊

湘菜飓风——和而不同话湘菜

作者：范命辉 刊期：2006年第04期

近几年来，湘菜的发展像是一阵飓风，迅速席卷了大江南北：广州的食肆在打“湘菜牌”，福州街头可以闻到湘式臭豆腐的奇香，北京更是出现了许多精品高端湘菜馆，就连在欧洲，湘菜文化也开始迷倒老外…… 出了湘的湘菜“红”得厉害，湖南本地的湘菜走得更快。让我们“回家看看”，大本营中的湘菜又有几多变化，几多提升发展。 本专题，就以湖南长...

湘军披金绝在“三贵”

作者：范命辉 刊期：2006年第04期

近年来，湘莱的发展有两个惊人之处：一是湘莱在全国烹饪大赛中频频获奖，从“金鼎奖”到“中华金厨奖”，再到五年一届的“全国烹饪大赛”，获得金奖的湘厨达到1225人，获得金奖的湘莱达到1600多个。二是湘莱在全国市场上的火爆程度是日新月异，每天有上千家湘莱馆在全国各地诞生。这归功于湘厨在继承中创新了湘莱，不仅有体现烹饪颠峰艺术的极...

湘菜创新的三个台风眼

作者：王奇玉 刊期：2006年第04期

湘菜的发展源于在继承传统上发扬光大，湘菜的火爆源于针对市场敢于大胆创新。随便走进一家湘菜馆，规模或大或小，都有一个共同特点，服务员在给您递送菜谱的同时，一般还要向您展示一张单页的创新菜单，上面是近一月甚至是近一周本店提供的创新产品，为什么？

长沙季度创意先锋

刊期：2006年第04期

引领整个湘菜潮流，长沙总是走在最前面。我们从长沙精选了今年第一季度的12个创新菜献给大家。这些菜品，或从原料上创新，或从技法上出新，或从组合上翻新，演绎了一曲湘菜台风眼季度创新的大合唱。

小炒熬：湘衡菜系的魂灵

作者：涂剑秋; 李利民 刊期：2006年第04期

作为湘菜创新发展的三个台风眼之一，衡阳菜无疑对湘菜的发展有着不可磨灭的贡献。目前全国湘菜馆衡阳技术比率占到70％，衡州土特烹饪原料在菜系用料中占到50％以上，这几年以来，衡阳餐饮人更以务实、开拓、进取的精神，重新找准了湘俗、湘情、湘韵这些饮食文化的绽放点，用创意文化演绎出了餐饮的绿色田园文化特色。他们在挖掘文化和技术研发...

衡阳创新筒子骨系列

作者：李利民 刊期：2006年第04期

衡州铜骨王蛇锅 原料：猪后腿筒骨20根，王蛇750克，五花肉，自制香料调料适量，香菜少许。

常德：别有风味钵子菜

作者：海阳（制作） 刊期：2006年第04期

常德的钵子系列可谓湘菜的一大特色，即使是在长沙，常德的钵子菜也占据着一席之地，在众多的菜品中脱颖而出，大唱主角。本篇的菜品，来自常德本地，挖掘的是地道的常德钵子风味。

中国新菜榜——春天菜想曲

刊期：2006年第04期

不经意之间，春在枝头已十分。 与春天的明媚相比，任何赞美的词汇，都显得做作和多余。 就像美食一样，有时候如果过多地考虑做工、材料、创意、风味……赋予它过多的欣赏与词藻，反而速缚住了我们享受美食的心情。

厨房人员管理四要素

作者：王政 刊期：2006年第04期

现代厨房管理包括许多方面的内容，如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等，但说到底，在这些管理中，人员的管理是非常重要的，只有管好人，才能使厨房以及整个酒店、企业取得好的经济效益。

从姚明餐馆看海外中餐

作者：王大悟 刊期：2006年第04期

2005年，笔者应邀两次重返当年留学的美国，行程中对当地中国餐饮进行了考察，其中去了得克萨斯州的休斯敦，专门走访了姚明开的餐馆（当地习惯称“姚餐馆”），并由此引发了对中国餐馆如何在海外发展的一番思索。

王焰峰：做餐饮全能舞者

作者：李中惠 刊期：2006年第04期

“中国烹饪厨星”系列长期为有成就的青年大厨宣传。要求：35岁以下，在烹坛一线工作，在工作中有着突出成绩或独特创新见解，在当地具有较强的影响力。 希望读者朋友推荐和自我推荐，让更多的青年大厨登上我们的明星榜。

王焰峰作品选

作者：王焰峰（制作） 刊期：2006年第04期

食话实说

作者：李中惠（点评） 刊期：2006年第04期

韩国电视台重庆追捧金庸宴；10亿元花在婚宴上；网吧“打擦边球”涉足餐饮；面馆一碗面368元；餐馆要向顾客收“提醒金”；

新闻·炫点

刊期：2006年第04期

首批“钻级”酒店上半年面世；“山城老火锅”重庆遇冷入川卖；沈阳将评“十大生态餐饮企业”；“陶然居”可能被抢注；

市场·动态

刊期：2006年第04期

重庆首条餐饮鱼街五月开街；沪上首个专业订餐中心崛起；全国名小吃赴汉“打擂”；广州出现新送餐模式。