中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
作者：李中惠 刊期：2005年第10期
西餐之美，更似一种艺术；中餐之味，则凌驾于味蕾之上，搅动感官世界的最高享受。当中餐与西餐同盟。当视觉与感官冲撞，成就的便是一场豪华盛宴。西餐成于造型，精于形态，取之于优雅，定播于品位，营造出浪漫。取中餐之味，得西餐之美，便是金风玉露一相逢。胜却人间无数。
作者：陈江凤 刊期：2005年第10期
西餐艺术包括西餐造型、装盘以及西式调料、原料的使用手法等等。一般说来，西餐装盘的食材跟中餐装盘的食材有所区别，西餐造型装盘的原料多以主料、配料和一些蔬菜为主，手法采用自然形和拼摆等，中餐则喜好采用各种瓜果、鲜花、绿叶等原料，手法一般买用卷、叠、裹、雕刻等。西餐的造型装盘对安全卫生要求特别严格，而中餐相对来说比较淡薄，...
作者：陶煜 刊期：2005年第10期
虽说来自各国的美食不同地域的美味佳肴各有不同，文化也有着各自的门道与讲究。但是四海美味皆同源，西餐也一样离不开高厨的妙手烹饪。
作者：韩政（制作）; 陶煜（摄影） 刊期：2005年第10期
菌菇鳕鱼饭；泰式牛柳沙律；黄咖哩焗蟹；彩椒烩肉眼牛排；松阪牛肉配芥末米饭；
作者：金峰（策划）; 贺红亮（策划、投影） 刊期：2005年第10期
或炸或蒸，或甜或咸，风味各异的三文文鱼菜肴，展现出多姿多彩的烹饪技艺。双味三文鱼；蛋黄三文鱼卷；菊花三文鱼皮；翡翠白玉三文鱼卷；鲍汁扣三文鱼排；碧绿三文鱼凤尾虾；金鱼戏莲；沙律什蔬三文鱼卷；
作者：小天 刊期：2005年第10期
清蒸平菇；椰汁西米；香烤意面；酸甜苦瓜；西芹培根卷；米汤老南瓜；冰凉南瓜爽；蟹子鸡肉卷；
作者：蒋晖（摄影） 刊期：2005年第10期
酒酿碎玉；薄切嫩鸭；橙汁排骨；笔筒色拉；果醋明虾；纸锅豆腐
作者：陈剑雄（制作）; 曳曳牛牛（摄影） 刊期：2005年第10期
烧羊排伴香草汁；海皇沙律；香芒布甸；加洲鲜果沙律；红花海鲜清汤；扒牛柳伴带子；番茄海鲜螺丝粉；西班牙海鲜饭；香橙烧鸭胸；煎梭鲈鱼柳杏仁牛油汁。
作者：陈建芬; 王伟江（图） 刊期：2005年第10期
由神秘而好奇，由博大而吸引，继而步履匆匆地来到中国，这样的外国厨师现在越来越多，而来自德国的施沃福不过是其中的一位杰出代表。
作者：李中惠 刊期：2005年第10期
厨师劳务输出需要具备什么样的条件？厨师劳务输出需要办理哪些手续？厨师劳务输出后能够赚到多少钱？
作者：王者嵩; 王伟江（图） 刊期：2005年第10期
与沪粤等地高举本地口味，兼收并蓄其他菜系长处不同的是，北京地区的菜肴创新没有一个固定的主题，又因为其全国政治，文化中心的地位，一个大融炉式的都市中，诸味杂陈，川湘的辣，淮扬的精致，东北菜的粗犷，西菜的丰富调味与异域风情，都可以自其中借一点，揉合混拌，成为一道道族谱复杂的创新菜。
作者：蒋晖 刊期：2005年第10期
餐桌跟着时尚走，是上海菜一贯的风格，曾经一度广州货在上海大行其道，于是粤菜沾光，沪上大街小弄里，处处都有粤菜，粤式做法风行上海，本帮菜里也要加入粤菜元素，当越来越多的FUSION菜肴流行登陆上海时，把传统的上海菜原料用西式烹饪手法加工，也是时尚一种，辣风施虐的年代，不爱吃辣的上海人在菜肴里加入微辣点缀是最流行的做法。从原料...
作者：何桂嫦 刊期：2005年第10期
广州菜式总是习惯融合西式做法，厨师的许多创新菜式来源于一刹那的灵感，西方的菜式许多都直接从港澳传入广东，令广东的厨师有了向西方菜系学习的先机，从用料到搭配形成新派粤菜的“中菜西做，西菜中做”，提高菜肴的口感和视觉的冲击，创作出更适合新新人类的新菜。不管是“旧坛新菜”还是“新菜古法泡制”，都保持了粤菜的特色，“源于外国...
作者：徐跃雄 刊期：2005年第10期
据业内人士调研发现，新一轮海鲜热，正在南京餐饮市场暗流涌动。海鲜菜有望成为下一个餐饮的新热点，而对于曾经风靡上世纪90年代初的生猛海鲜热而言，催生第二次海鲜热潮的动因正是“创新”。
作者：湄虹 刊期：2005年第10期
“巴人善烹，蜀人善品”，重庆菜豪放，大气，喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面，吃客不墨守成规，当厨师的就不爱去照菜谱做菜，因此常常流行各种新式菜，这些新菜品，无论从口感，还是对人的健康来说，都达到了一种新的境界，这也是让重庆人引以自豪的“江湖菜”能够迅速风靡全国的重要原因。
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊