中国烹饪杂志 部级期刊
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
杂志简介：《中国烹饪》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-1644/TS，是一本综合性较强的社会期刊。该刊是一份月刊，致力于发表社会领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、聚焦、专题、访谈、特别策划、论道、佳肴、环球食尚、专栏、编读往来、资讯、悦读
作者：李中惠 刊期：2005年第04期
南点心北面条，颇有点南慕容北萧峰的意味。南方的面点，总透着几分阴柔，滋滋润润小桥流水的样子，北方的面食，则骨子里蕴含一股粗犷，豪气满天，莲面条也粗了三分。面食不同于菜系，真正地隔一条黄河，来了一个南北划分。各自占山为王，已经不符合时代需要。当面食王国琢磨着如何走出去的时候，当餐桌上的热菜围边变成了面食的时候，当面案师...
作者：王者嵩 刊期：2005年第04期
目前市场上流行的山西面食主要有哪些品种？进入21世纪，山西面食与以往比较，有那些新的特点？北方餐厅在面食方面的经营状况如何？面食要想突破现在的陪衬地位，需喜做哪些方面的努力？北方面食与南方面食各有其特点，是否存在一个较好的结合点？
作者：李中惠 刊期：2005年第04期
长三角面食的主要品种，长三角面食的特点，长三角面食的消费特征，长三角餐厅面食的经营状况，长三角面点师的大概数量……
作者：王者嵩 刊期：2005年第04期
自西北老家来北京打工的厨师小何，半年来换了三家饭店。在与饭店商谈薪金时，他的心理价位直线下降，从最初的四千元到三千元，最后只给一千五他都咬咬牙答应下来了。“这点薪金只有我在西安一半的水平。”他一直想不通的是，同样是做面案，为什么来到人均消费水平高很多的北京，还不如在西安赚的多?
作者：辛国祥 刊期：2005年第04期
创新是面点产品和烹饪技艺发展的灵魂，像一切创新一样，面点创新的关键是设计创新，而设计创新的首要是创造性思维和方法。对面点的造型、色彩、口味、用料、制作工艺和市场需求诸方面要进行深入研究。
作者：辛国祥 刊期：2005年第04期
原料：面粉200克，古士粉2克，泡打粉3克，温水100克，玫瑰馅料50克，水500克，蜜糖100克，澄粉250克，面粉250克，食用色素少许。
作者：何桂嫦 刊期：2005年第04期
构思精巧，制作精心，用料精巧，方式点心自居流派，找起南中国面点的一面大旗。
刊期：2005年第04期
嫩黄、柔粉、鲜绿、炫红……万物复苏时节，在面食的名义下，赶赴一场与春天有关的色彩约会。
作者：吴佳福; 童斌斌 刊期：2005年第04期
荞麦——古称乌麦、花荞、粮食类烹饪原料，原产于我国和亚洲中部，现栽培较多的国家有一中国、法国、俄罗斯、波兰等，其生长期短，不耐霜，适宜在气候寒冷或土壤贫瘠之地栽培。
作者：王者嵩; 王伟江 刊期：2005年第04期
只有想不到的，没有做不到的，衣足食丰的年代里，千金散去为肚腹，鲍参翅肚只等闲，食客们右着劲地、变着法地、撒着欢地冥思苦想：什么好吃？什么好？怎么吃才好？
作者：王者嵩 刊期：2005年第04期
拜师本身无可厚非，仪式也是正常举行，但其间变味的是仪式背后的一些东西如利益，如圈子，如……
作者：陶煜 刊期：2005年第04期
吃“故事”，吃“菜名”，吃“创意”，吃“氛围”……当餐饮业竞争到你死我活之际，文化便策马出山前来助阵。无奈这些餐饮文化大多是“伪文化”，不能助力反倒“泄力”……
作者：吕莉 刊期：2005年第04期
餐饮业是人才流动最频繁的行业之一。企业缺乏人才让老板头疼，有了人才留不住又让老板餐饮人才，主要是指具有较高餐饮管理水平和技能的管理者、厨师及餐厅服务员。是否有一定数量和质量的餐饮人才，决定了这个餐饮企业是否可以在激烈的竞争中生存和稳步发展。
作者：王者嵩 刊期：2005年第04期
在中国烹饪界，言及川菜，必定要提到史正良。
刊期：2005年第04期
主料：鲜虾仁400克。
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：3.44
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：周刊
影响因子：3.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.14
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.17
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.4
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊