中国烹饪杂志 部级期刊

寿字富贵裙边

刊期：2004年第04期

珧柱扒白菜

刊期：2004年第04期

开口先开胃

作者：老姜 刊期：2004年第04期

江南大夫官府菜

刊期：2004年第04期

清真风味

刊期：2004年第04期

禽流感拷问禽类原料烹制

作者：陈曾 刊期：2004年第04期

春节前，我国部分地区产生了高致病性禽流感疫情。初春，疫情在我国广西、湖北、湖南、广东、上海等省市的部分地区相继蔓延，不仅给社会造成了一定的危害，而且对禽肉、禽蛋加工和经营禽蛋产品的商业企业及餐饮企业产生了一定影响。

安全烹制禽类原料举要

作者：陈江凤 刊期：2004年第04期

作为厨师，在禽流感肆虐的非常时期，肩上的责任非常重要，因为它关乎人民群众的身心健康。所以，我们一定要特别注意菜肴安全，时刻保持谨慎和警惕，在选择原料，选择烹饪技法等方面都不能粗心大意。

烹界时空

刊期：2004年第04期

小议餐厅的二次装修

作者：王喜庆 刊期：2004年第04期

餐饮企业经营几年后，经营者经常会遇到“餐厅该不该再次装修”．“二次怎样装修”，“餐厅装成什么样子”，“装修以后行不行”等问题。在餐饮经营实践中，许多餐厅因再次装修生意大火，也有许多餐厅重新装修后，生意反而大不如前。正反两面的案例，都增加了经营者装修改造决策时的变数。

从肯德基那里能学到什么

作者：王钦 刊期：2004年第04期

根据全球著名的AC尼尔森调研公司在中国30个城市的、调查，肯德基被中国消费者认为“顾客最常惠顾的”品牌，2000年11月，肯德基在中国突破400家餐厅规模。2001年10月发展N500家，2002年2月达到600家。至今肯德基已在全中国200多个城市开设了1000多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。不仅如此，肯德基的中国总部中国百胜餐饮集团连续三年居全中国餐...

用“博弈论”制胜餐饮市场

作者：侯兵; 张少飞 刊期：2004年第04期

1994年，诺贝尔经济学奖授予了美国的纳什教授和豪尔绍尼、德国的泽尔滕教授，旨在表彰他们把博弈论运用到经济学中．并做出了卓越的贡献。关于这一理论．流传最早最广的是个叫“囚徒困境”的故事两个人纵火之后逃跑被警察抓住，但因为证据不足无法裁定。

走出菜肴“表”“里”误区

作者：刘建平 刊期：2004年第04期

表，即事物赖以存在的形状、色译等显示在我们的视觉、嗅觉以及听觉等方面的外部特征里，就是能体现事物本质与属性的内部特征。

别开生面说开胃：谈谈冷菜制作技法

作者：王宏玺 刊期：2004年第04期

在一般人的概念里。似乎开胃菜专门指冷盘。其实不然，在西餐中，开胃菜可冷，如沙拉；也可热．如煎鹅肝。中餐里．开胃菜虽然冷菜居多，但也有热菜。只是．我们没有重视开胃菜的传统。我们这期系统地将开胃菜做一介绍。希望能引起大家对开胃菜的重视。毕竟，开胃菜是和科学、健康、营养的现代饮食观念密不可分的。

开胃先开味

作者：王世杰 刊期：2004年第04期

《中国饮食谈古》这本书载有“西人尝谓世界之饮食，大别之有三：一中国，二日本，三欧洲。我国食品宜于口，以有昧可辨也；日本陈设有色可辨也；欧洲以烹饪有香可辨也”。从书中我们应该看出世人对烹饪艺术——味的肯定和重视。

经典海派开胃菜

作者：陈建新 刊期：2004年第04期