中国烹饪杂志 部级期刊

封面佳肴——白雪藏龙

作者：孙光; 王伟江 刊期：2004年第01期

老树新花

作者：老姜 刊期：2004年第01期

美食美味海参王

作者：毛小平; 桌莉莎; 朱念财; 王成; 王伟江 刊期：2004年第01期

感受鲍翅冲击波

作者：孙光; 王伟江 刊期：2004年第01期

本刊评出2003年中国餐饮行业十大看点

刊期：2004年第01期

2003年，中国餐饮行业走过了一条“V”字型的发展道路，上半年，一场突如其来的“非典”疫情，给火爆的餐饮市场兜头浇了一盆凉水。餐饮市场全面呈现萧条局面，零售额大幅度下滑。其后，随着国家宏观调控政策的落实和“非典”疫情的远去，餐饮市场出现了大幅度反弹。

南京餐饮老字号为何榜上无名？

作者：曹锦锋 刊期：2004年第01期

近日，中国烹饪协会快餐委员会评选出了中式快餐连锁十大著名品牌企业，江苏省有大娘水饺、丽华快餐两家评上榜，而拥有“刘长兴”、“金陵鸭血粉丝汤”等品牌在内的南京快餐连锁业却榜上无名。

烹界时空

作者：西朋; 齐结存; 胜博; 张仲超 刊期：2004年第01期

广州餐馆冷对“卫生间开放”

作者：胡斌 刊期：2004年第01期

日前，由广州市市容环卫局制定的《关于开放广州市公共场所、服务单位内设公厕的通告》(以下简称《通告》)，已报请市政府批准并即将实施。届时，全市餐饮企业的配套公厕将免费开放。如果路人在广州街头“内急”的话，甭说小饭店的厕所，就是五星级大酒店的洗手间也照进不误，理由只有一个“我要上厕所”。

烹饪高等教育向何处去

作者：孙耀军; 孙莉 刊期：2004年第01期

从1959年起，黑龙江商学院、上海财经学院曾先后设置烹饪专业，各招一届学员，我国烹饪高等教育开始启蒙。大规模兴办烹饪高等教育始于20世纪80年代。1983年，江苏商业高等专科学校始办三年制的烹饪大专，1985年，成立全国性烹饪高等学校

淮杨菜为何“蒙头大睡”

作者：侯兵 刊期：2004年第01期

扬州人说起淮扬菜，可以如数家珍，娓娓道来，有大煮干丝、三头宴、三丁包子、翡翠烧卖等一系列淮扬经典菜点；扬州是国内第一个菜系之乡，2001年7月就被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”；扬州的厨师很早的时候就已走出国门，向海外同行传播烹饪技艺和展示淮扬菜的魅力。这一系列的记载和荣耀为淮扬菜增添了无穷魅力，古老的菜系愈发显

饮食界的边缘新奇风

作者：明江 刊期：2004年第01期

在当今的学术界，边缘学科的兴盛是一股不容忽视的力量。许多以前不曾被人重视的研究都有抬头的趋势，一些“走偏门”的课题甚至成为热炒的对象。

令人遐想的寓意菜

作者：熊四智 刊期：2004年第01期

那年，为了招待未来的亲家，我曾在家里帮着做过一桌菜，其中一款叫做“油炸金箍棒”。

走向全国连锁的眉州东坡酒楼

作者：阎虹斐; 王越 刊期：2004年第01期

在这“流行”大行其道的年代里，喜欢“扎堆儿”似乎成了人们的生活习惯。川菜火了．于是川菜馆就遍地开花。食客们趋之若鹜地“扎堆儿”在川菜馆里，他们的热睛成就了川菜，也成就了自己的舌头和肠胃，当然最有成就感的是川菜馆的老板们。到目前为

金玉满堂南瓜宴

作者：李新虎 刊期：2004年第01期

南瓜又名金瓜、番瓜、偻瓜、饭瓜等，它是一年生草本植物，16世纪传入我国，在农村广大地区都有种植。南瓜种类繁多，有金丝南瓜、牛腿南瓜、本地南瓜和黑色南瓜等。

宛若黄金南瓜馔

作者：朱九山 刊期：2004年第01期