中国企业家杂志 省级期刊

站在历史路口的餐饮人

作者：黄秋丽 刊期：2017年第B09期

历史的十字路口，有人徘徊踟蹰，有人高歌猛进。对于所有的餐饮人来说，历史的十字路口已经在眼前：从来没有一个时刻像今天这样充满机遇，也从来没有一个时刻像今天一样充满挑战。

资讯

刊期：2017年第B09期

9月1日，肯德基KPRO杭州店正式营业，也是全球首家店，主要供应沙拉、帕尼尼和新鲜果汁。KPRO的一大特色是联合蚂蚁金服推出“刷脸支付”服务，客户可以通过扫描面部来验证付款。

你所不知道的海底捞

刊期：2017年第B09期

“人类已经无法阻止海底捞……”的段子到处传播时，一张卧底记者拍下的海底捞后厨照片立刻毁掉了这个神话。其实从来就没有神话。餐饮行业更没有。餐饮企业所承受的压力与风险，可能是其他行业从业者无法感受到的。一位餐饮企业家接受我们采访时说。每天想的不是赚钱，而是食品安全，“一想食品安全就睡不着觉”。对于大型连锁餐饮企业来说，食...

餐饮时代——贾国龙再出发

作者：刘梦羽 刊期：2017年第B09期

2017年9月2目，我们来到位于北京三里屯商圈的“麦香村”全球首家“概念”店。从外观上看。这家60平米的小店像它的名字一样，有点朴实无华。走进店里就会发现，这个结构紧凑的跃层小楼里，处处充满着轻快明亮的时尚气息。进门是一张长长的吧台桌，楼梯是半开放式的，给人一种回家的感觉。从房顶贯穿下来的一面巨大的广告牌上，一碗蒸腾着热气的...

黄耕不”懒“不成黄记煌

作者：王学良 刊期：2017年第B09期

离北京地铁宣武门站不远的“耕生活馆”，是黄记煌创始人黄耕的“行宫”一一它正面是一个精致古朴的会客厅，但在不太引人注意的侧面，备着全套专业厨房。

贺光启呷哺的品牌保鲜术

作者：王学良 刊期：2017年第B09期

呷哺,这词啥意思？不翻字典，还真不知道是啥意思。不过，很多人都知道“呷哺呷哺”是一个很受欢迎的火锅店，年轻人坐在高脚凳上吃着一人份的小火锅，已经成了都市的时尚和风景。

刘京京呵护一碗粥的幸福

作者：郭立琦 刊期：2017年第B09期

如果你是一位女性。面对这样两个选项会如何抉择？-留在已经取得不错成绩的领域过顺风顺水的生活；重新开始，经营一家餐饮企业。做过餐饮的人都知道，这是个著名的“开关”行业．留存率不到30％。3年摸出门道、8年打磨一剑，十几年才能“剩者为王”。没有恒心、热忱和坚守，根本无法长久经营。这也是一个琐碎、辛苦的行业，键饮行业女企业家不...

杜中兵做产品就是做初心

作者：王学良 刊期：2017年第B09期

采访过程中，杜中兵突然缄口，交流的火花突然激发灵感，他的思路已经跳转到产品上。他晃了晃茶杯里的绣球菌茶，转身对旁边的助理说：“晓博你记一下啊，我们的菌汤是涮乌鸡卷，我现存突然想到乌鸡卷又该迭代了，找几个不错的干菌切成小丁,这是菌汤绝配……”

赵申70岁的加速度

作者：王学良 刊期：2017年第B09期

大概只有在餐饮行业，才有这么多的大龄创业者-麦当劳创始人雷·克洛克52岁创业，开创快餐连锁模式，将麦当劳推向全世界；山德士上校，肯德基之父，65岁开始创业，被拒绝1009次之后依然初心不改……2003年赵申创办和合谷的时候已经55岁，现在他已年近70岁，大概是中国餐饮行业年纪最大的企业家选手了。

赵志强比格萨“爆款”“转型记

作者：郭立琦 刊期：2017年第B09期

创业15年，北京比格餐饮管理有限责任公司总裁赵志强没想到，一款榴莲披萨成为了自己事业的分水岭。从2002年第1家店到2012年第100家店，十年百店，比格披萨（简称“比格”）发展稳健。但岁月静好，激情减退。

张天一“霸蛮”90后的互联网餐饮生意

作者：王学良; 史小兵 刊期：2017年第B09期

周日，中午12点30分，伏牛堂北京新中关店。“76号，来取餐口取餐。”在点餐85秒之后，笔者拿到了午餐，一份招牌黄牛肉米粉。外加一个虎皮鸡蛋。与传闻中一样，牛肉很有嚼劲。重点是。果然够辣。存伏牛堂的企业文化中，伏牛堂等于“霸蛮”、等于正宗、等于“辣”、等于年轻人。

中国餐饮“金玺奖”获奖榜单

刊期：2017年第B09期

刘永好为餐饮业筑好安全“地基”

作者：刘梦羽 刊期：2017年第B09期

走遍世界，新希望集团董事长刘永好最爱吃的那道菜还是回锅肉，几乎每餐必点。刘永好是四川人，回锅肉是川菜第一菜——喜欢的不仅是四川人，它早已成为中国人镫桌上最常见的一道菜。

董明珠“女王”爱美食

作者：刘梦羽 刊期：2017年第B09期

9月10日下午，董明珠和两位闺蜜在北京国贸三期商场买了相同款式的白色耐克套头衫。她们准备组织一个健身小组，这件衣服就是队服了。和朋友们在一起董明珠笑得很舒展，全然没有“女王”的气焰。这是董明珠日常生活里最真实的一个瞬间。这个瞬间里有这些细节值得关注——犀利如“女王”，也爱逛街；几百块钱的衣服并不贵.

屈浩大匠传承

作者：刘梦羽 刊期：2017年第B09期

今年是“亚洲大厨”屈浩入行的第37个年头。从2003年算起，他的门下已经有35期超过400位徒弟。这次拜师仪式。屈洁又收了30个徒弟。这些徒弟来自天南海北，新疆、内蒙、东北、海南、四川……一天去一家，一年都走不过来。虽说是师徒关系，但这些人都是带艺拜师。