杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
作者：卢丹; 张文婷; 赵武奇; 胡新中; 李小平 刊期：2018年第04期
以燕麦切粒为原料，进行超临界CO2萃取燕麦油工艺研究及燕麦油品质分析。首先，通过单因素试验探讨各因素对燕麦油萃取率的影响；其次，采用响应面法优化超临界CO2萃取燕麦油的工艺参数；最后用GC-MS分析燕麦油的脂肪酸组成并进行品质分析。结果表明：超临界CO2萃取燕麦油的最佳工艺参数为装料量50 g、静态萃取时间74 min、动态萃取时间160 min...
作者：杨小斌; 周爱梅; 王爽; 曾荣华; 罗明琍; 许文东; 袁诚 刊期：2018年第04期
利用超临界二氧化碳萃取技术提取蓝圆鲹鱼油，采用单因素实验考察萃取温度、萃取压力及萃取时间对蓝圆鲹鱼油得率的影响，并采用响应面优化Box-Behnken设计优化萃取工艺。结果表明：最佳萃取工艺条件为萃取温度49℃、萃取时间140 min、萃取压力20 MPa，在此条件下蓝圆鲹鱼油得率为18.45%，提取率达88.91%。蓝圆鲹鱼油经气相色谱－质谱法（GC－MS...
作者：杨文婧; 周洋; 操丽丽; 杜彦鹏; 庞敏; 姜绍通 刊期：2018年第04期
采用分子蒸馏技术对由脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪板油和油茶籽油脂肪酸甲酯制备的母乳脂替代品（HMFS）粗产物进行了脱酸工艺研究。在单因素试验的基础上，通过Box-Behnken响应面试验对工艺条件进行优化。结果表明，最优工艺条件为温度209℃、刮膜转速180 r/min、进料速度2 mL/min，在此条件下，重相分离所得HMFS酸值（KOH）为0.036 mg/g，得率...
作者：张会; 任健 刊期：2018年第04期
研究了不同质量浓度（10、20、30 mg/mL）的玉米胚芽蛋白Pickering乳液的表观黏度及动态流变性的变化，同时采用流变学分析的方法考察由葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转氨酶诱导的乳液凝胶的凝胶时间、凝胶强度及凝胶持水性的变化。结果表明：玉米胚芽蛋白质量浓度为10～30 mg/mL时，在剪切速率0.1～100 s-1的范围内表观黏度随着剪切速率的增加逐渐下...
作者：孔慧广; 田少君 刊期：2018年第04期
以亚麻籽冷榨饼为原料，采用真空冷冻干燥和喷雾干燥两种方式制备分离蛋白，研究两种干燥方式对亚麻籽分离蛋白功能性质的影响。结果表明：真空冷冻干燥亚麻籽分离蛋白的溶解性、持水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和泡沫稳定性均高于喷雾干燥亚麻籽分离蛋白，而后者的起泡性高于前者。在中性条件下真空冷冻干燥和喷雾干燥亚麻籽分离蛋白的持水...
作者：时玉强; 何东平; 刘军; 鲁绪强; 李聪 刊期：2018年第04期
通过对大豆分离蛋白生产过程中添加谷氨酰胺转氨酶（TG酶）进行改性实验，研究了添加TG酶对萃取、酸沉和中和等生产过程的影响；根据改性后的大豆分离蛋白的凝胶性质变化，确定了最佳的生产工艺。结果表明：当TG酶添加量为0．22％时，萃取提取率降低1．2％，酸沉损失率降低13％，大豆分离蛋白的回收率由70．2％提高到75．3％，凝胶硬度提高25．1...
作者：余留印; 乔明武; 孥向力; 赵秋艳; 黄现青; 宋莲军 刊期：2018年第04期
大豆分离蛋白（SPI）用木瓜蛋白酶适度水解再与氨基葡萄糖在转谷氨酰胺酶的作用下进行糖基化交联改性，制备高乳化性能SPI。在单因素实验基础上以氨基葡萄糖与SPI质量比、SPI水解度和交联反应时间为自变量，以乳化活性为响应值，利用响应面法对SPI糖基化改性条件进行优化。结果表明：最佳反应条件为氨基葡萄糖与SPI质量比0.96∶1、SPI水解度0.64...
作者：董志文; 张妮; 阮瑜林; 舒静; 何东平; 胡传荣 刊期：2018年第04期
探讨了文冠果油在烹饪温度180℃下理化性质、抗氧化性质及营养物质的变化。结果发现：在0～8 h随着加热时间的延长，文冠果油的颜色越来越浅，且由黄15、红1.1变到黄15、红0.1；酸值和过氧化值呈明显的上升趋势，酸值（KOH）从0.2 mg/g上升到0.7 mg/g，过氧化值由0.2 mmol/kg上升到15.1 mmol/kg；羰基值上升到28.91 meq/kg；TBARS值的变化规律不...
作者：李亚会; 汪学德; 李晨曦; 马宇翔; 徐彦辉 刊期：2018年第04期
选取黑芝麻和白芝麻各3个品种，研究黑、白芝麻籽、仁及皮的总酚、木脂素含量和抗氧化活性以及总酚、木脂素含量、抗氧化活性之间的相关性。结果表明：黑芝麻籽、仁及皮的总酚含量均高于白芝麻籽、仁及皮；黑芝麻和白芝麻各品种间芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量变化不大，且芝麻素和芝麻林素含量均较低（〈40 mg/100 g）；黑芝麻籽及黑芝麻...
作者：张露; 陈俭春; 黄宗森; 邢磊; 熊苗; 李学红 刊期：2018年第04期
可可脂（CB）是巧克力及巧克力制品的主要成分，其热力学及结晶特性决定了产品的品质、加工特性和货架期。以聚甘油单硬脂酸酯31S、61S和聚甘油蓖麻醇酯（PGPR）为研究对象，利用差示扫描量热（DSC）和X射线衍射技术，研究乳化剂种类、添加量、变温条件对可可脂结晶特性的影响。研究发现：调温温度下，31S和61S具有促进可可脂结晶从Ⅳ型向Ⅴ型转...
作者：张蒙娜; 宋恭帅; 彭茜; 薛静; 戴志远 刊期：2018年第04期
为研究精制沙丁鱼油品质及挥发性风味成分，采用气相色谱仪（GC）和顶空固相微萃取-气质联用仪（HS-SPME-GC-MS）对其理化指标、脂肪酸组成及挥发性风味成分进行系统研究。结果表明：精制沙丁鱼油水分及挥发物、酸值、过氧化值均达到SC/T 3502—2016规定的精制鱼油二级标准；精制沙丁鱼油中多不饱和脂肪酸含量为（26.66±0.18）%，其中EPA与DHA总...
作者：李满秀; 任光明; 杜丽娟; 付宇佳; 罗晓庆 刊期：2018年第04期
采用原位复合法制备出高效复合的碳量子点/银复合材料（CDs/Ag），研究了黄曲霉毒素B1 （AFB1）对CDs/Ag荧光强度的影响。结果表明：AFB1与CDs/Ag溶液相互作用后，体系的荧光强度增强，由此建立测定食用油中AFB1的新方法。在pH 7.6的硼酸-硼砂缓冲溶液中，CDs/Ag和AFB1在25？℃反应30 min时，体系荧光强度（F）与AFB1质量浓度（c）呈良好线性关...
作者：任我行; 刘玉兰; 马宇翔; 王风艳; 王满意; 魏安池 刊期：2018年第04期
以玉米油为原料，研究水蒸气蒸馏脱臭过程以及脱臭条件对玉米油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯生成的影响。结果表明：脱臭过程造成3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的大幅升高，脱臭温度越高、脱臭时间越长，3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的增加量越大，其中脱臭温度比脱臭时间对二者生成的影响更大；在脱臭温度不超过230？℃时，60～120 min的脱臭时间，3-氯丙...
作者：杨凡; 李徐; 赵晨伟; 金青哲; 王兴国 刊期：2018年第04期
以油炸花生、油条、麻花3种中式煎炸食物为研究对象，选取10种溶剂配方提取其内含油脂，基于制备型快速柱层析和高效体积排阻色谱，深入分析煎炸食物内油脂极性组分的构成比例。结果表明：在提取煎炸食物中油脂极性组分时，石油醚对油炸花生和麻花的提取结果最高，正己烷-异丙醇（体积比4∶1）对油条的提取结果最高，与石油醚的无显著性差异。在...
作者：王嘉怡; 潘姝璇; 邓海云; 夏陈; 邓俊琳; 吕晓华; 陈建 刊期：2018年第04期
通过研究发芽糙米米糠（GBRB）对高脂膳食大鼠血脂代谢的影响，研究了GBRB的降血脂功效。将50只SD雄性大鼠按体重随机均分为5组，空白对照组饲喂基础饲料，高脂对照组饲喂高脂饲料，高、中、低剂量组分别饲喂添加了30%、20%、10% GBRB的高脂饲料，喂养83 d，结束后，从小鼠股动脉取血，测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆...
