杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
作者：王兴国; 金青哲 刊期：2018年第03期
从“好油”的评价三原则,以及我国居民营养与慢性病的现状出发,阐述了食用调和油的定义、科学内涵与开发依据,指出精准适度加工是实现“好油”生产的重要途径。回顾了食用调和油的国内外发展历史,倡导调和油的开发,既要实现油品的脂肪酸均衡,又要重视有益伴随物的丰富多样,并保证食用安全性。最后介绍了食用调和油标准制修订过程和标签标识的主...
作者：马靖轩; 马传国; 司天雷; 王英丹; 李利君 刊期：2018年第03期
利用分子蒸馏小试装置研究了分离较高纯度棕榈油甘油二酯的生产工艺。利用Novozym435脂肪酶在无溶剂体系下甘油解棕榈油,制备甘油二酯含量大于50%的酰基甘油混合物,采用两级分子蒸馏进行精制,并研究了二级分子蒸馏温度、刮膜转速、进料速率对甘油二酯纯度的影响。结果表明：在二级分子蒸馏真空度0.1Pa、蒸馏温度230℃、刮膜转速300r/min、进料速...
作者：冯学花; 陶阿丽; 谢伟 刊期：2018年第03期
以液料比、提取电压、提取时间为考察因素,木瓜籽得油率为考察指标,通过响应面法优化木瓜籽油的闪式提取工艺,并对不同产地木瓜籽得油率进行比较。结果表明：木瓜籽油最佳提取工艺条件为液料比12∶1、提取电压175V、提取时间110s,在此条件下木瓜籽得油率达25.15%;通过比较发现,云南地区的木瓜籽得油率最高,陕西白河、安徽宣城的次之,重庆綦江的...
作者：郭少海; 杜孟浩; 罗凡; 王亚萍; 费学谦 刊期：2018年第03期
采用双螺旋压榨、单螺旋压榨和液压压榨3种压榨工艺对不同品质油茶籽进行压榨制油,并对压榨油的常规指标及微营养成分进行分析对比。结果表明：优质油茶籽经液压压榨制得的压榨油品质明显优于其他两种压榨工艺;普通品质油茶籽经液压压榨制得的压榨油质量稍优;品质较差油茶籽分别采用3种压榨工艺制得的压榨油品质相当;3种压榨工艺中,压榨饼残油最...
作者：孙学茹; 刘静; 王昭润; 吴晓彤 刊期：2018年第03期
采用超声波辅助提取燕麦麸油,并对其体外抗氧化性进行研究。在单因素实验基础上,采用响应面实验优化超声波辅助提取燕麦麸油工艺条件。结果表明：最佳提取工艺条件为超声波功率400W、超声温度57℃、提取时间49min、正己烷与无水乙醇体积比72∶28,在此工艺条件下,燕麦麸油提取率为96.25%;燕麦麸油对·OH、O-2·、DPPH·清除能力都随着质量浓度的升高...
作者：姜金仲; 杨鹏鸣; 唐洪林; 郑寨生; 袁明安 刊期：2018年第03期
为了探索将茶叶籽油生物发酵生产工艺引入到油茶籽油生产中的可能性,通过观察不同打浆轮次及处于不同发酵时间段的油茶籽水浆状态,深入研究了油茶籽水浆发酵分层现象的发生过程。结果表明：油茶籽水浆发酵开始时上下是浑然一体的,呈乳白色,随着发酵时间的延长,发酵液分层逐渐由模糊变为清晰,发酵进行到4h左右,发酵液明显分为3层：乳白色上层、淡...
作者：王青松; 肖安红; 韩立娟; 齐玉堂; 杜宣利; 杨帆; 刘小伟 刊期：2018年第03期
以萝卜籽为原料,用正己烷脱脂得萝卜籽粕,采用碱溶酸沉法对萝卜籽粕中的蛋白质进行提取,并测定其等电点。通过考察料液比、碱溶pH、浸提时间和浸提温度对萝卜籽蛋白提取率的影响,确定最佳的萝卜籽蛋白提取条件,并对所提取的萝卜籽蛋白和大豆分离蛋白进行功能性质的对比。结果表明：萝卜籽蛋白溶解度为84.9%,有很高的营养价值;在料液比1∶20、碱...
作者：高国祥; 关二旗; 李萌萌; 卞科 刊期：2018年第03期
以低温脱脂豆粕为原料,采用布勒磨、超微粉碎机等设备粉碎豆粕,得到不同粒度分布的脱脂豆粉。探究粒度对脱脂豆粉功能特性的影响。结果表明：随脱脂豆粉粒度的减小,脱脂豆粉的溶解度、起泡能力、乳化稳定性、暴露巯基含量、总巯基含量显著提高;泡沫稳定性没有显著的改变;乳化活性、黏度降低较为显著;粒度为15.11μm和12.58μm的脱脂豆粉具有较好的...
作者：张雪春; 田景; 王振兴; 范方宇; 刘云; 阚欢 刊期：2018年第03期
以美藤果饼为原料,采用碱提酸沉法制备美藤果蛋白,研究pH、温度、NaCl浓度和蔗糖浓度对美藤果蛋白功能性质的影响。结果表明：当pH为5时,美藤果蛋白的溶解度、乳化性能和起泡性均最小;随着温度的升高,美藤果蛋白的溶解度、持水性、持油性呈先增大后减小的趋势;加入适量NaCl可增大美藤果蛋白的溶解度、乳化性能和起泡性能;加入蔗糖使美藤果蛋白的...
作者：刘春雷; 魏冬旭; 贾烨; 江连洲; 李丹 刊期：2018年第03期
以6个具有代表性的大豆品种制备的7S球蛋白为实验对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,采用差示扫描量热法分析热力学特性,采用体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的相对分子质量及其分布,采用Zeta Plus电位及激光粒度分析仪分析流体动力学粒径及其分布并测定ξ-电位,研究大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系。结果表明：大...
作者：何雅雯; 李孟俊; 于修烛; 刘晓莉; 徐立荣 刊期：2018年第03期
为了比较不同食用油的氧化稳定性,选取紫苏油、亚麻籽油、核桃油、菜籽油和芝麻油5种食用油为原料,以烘箱法为对照,分别采用涂膜法和模拟法以过氧化值和酸值为考察指标对其氧化稳定性进行评价,并对其氧化过程中的脂肪酸组成变化进行探讨。结果表明：5种食用油氧化稳定性从高到低依次为：芝麻油〉菜籽油〉核桃油〉亚麻籽油〉紫苏油;在氧化初期,多...
作者：赵丹; 汪学德; 马宇翔 刊期：2018年第03期
分析了热榨芝麻油、冷榨芝麻油、水代法芝麻油及精炼芝麻油的酸值、过氧化值、脂肪酸组成,以及VE、芝麻素、芝麻林素、苯并（a）芘含量。结果表明：热榨芝麻油的酸值最高,冷榨芝麻油的酸值最低,精炼芝麻油的过氧化值最高,冷榨芝麻油的过氧化值最低;热榨芝麻油的反式脂肪酸含量高,冷榨芝麻油中未检出反式脂肪酸;冷榨芝麻油的VE含量是热榨芝麻油的...
作者：万重; 黄朦倩; 陈欢; 张清 刊期：2018年第03期
为了探究不同食物对煎炸油劣变程度的影响,将大豆油在180℃条件下煎炸鸡胸肉和土豆,连续煎炸7d,每天煎炸6h;分别检测煎炸油的酸值、羰基值、总极性成分含量和脂肪酸组成及含量,分析不同食物对煎炸油品质影响的差异性和相关性,并讨论不同食物成分对煎炸油理化指标影响的原因。结果显示：煎炸鸡胸肉的煎炸油的酸值（KOH）、羰基值、总极性成分含量...
作者：黄纪念; 袁彬; 孙强; 张丽霞; 芦鑫; 宋国辉 刊期：2018年第03期
为考察芝麻香油粉末油脂制备方法对风味物质的影响,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对芝麻香油及其冷冻干燥法和喷雾干燥法制备的粉末油脂中风味物质进行了分析。结果表明：粉末油脂制备过程的加热对芝麻香油风味产生了较大的影响,既造成了风味物质的挥发、损失,又衍生出新的物质;冷冻干燥法制备的粉末油脂风味物质稍有变化;喷雾干燥法...
作者：刘会晓; 孙清瑞; 熊文慧; 张连富 刊期：2018年第03期
对番茄红素纳米结构脂质体（lyco-NLC）的制备工艺进行了研究,以产品的平均粒径、多分散性系数（PDI）和包封率为指标,通过单因素实验和正交实验研究了物料因素和操作因素对lyco-NLC的影响,确定最佳制备工艺。并对lyco-NLC进行了形貌观察和贮藏稳定性研究。结果表明,lyco-NLC的最佳制备工艺条件为：总脂质质量浓度7.5g/100mL,固液脂质量比3.5∶1...
