杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
作者：孙德伟; 李波; 陈洪建; 李进伟; 曹培让; 刘元法 刊期：2017年第10期
研究了南极磷虾脂质的亚临界丁烷提取工艺。测定了南极磷虾脂质的酸值、过氧化值、氟含量、生育酚含量、虾青素含量、磷脂含量及磷脂种类组成、脂肪酸组成。结果表明,通过单因素试验确定了亚临界丁烷提取南极磷虾脂质的较佳工艺条件为：动态提取时间120 min（单次提取时间30min、提取4次）、提取压力1.0 MPa、提取温度40℃;在较佳工艺条件下南极...
作者：李雪; 曹君; 白新鹏; 姜泽放; 刘少杰; 李宁 刊期：2017年第10期
以冻干的罗非鱼粉为原料,采用酶解法和稀碱水解法分别提取罗非鱼鱼油,通过单因素试验和正交试验,确定两种水合法的最佳工艺条件,并采用气相色谱法分析罗非鱼鱼油脂肪酸组成。结果表明：稀碱水解法提取罗非鱼鱼油最佳工艺条件为料液比1∶3、pH 7.5、水解时间30 min、盐析量2.5%、盐析时间25 min、水解温度65℃;酶解法提取罗非鱼鱼油最佳工艺条件...
作者：刘天毅; 王春立; 李波; 王远鹏; 李进伟; 刘元法 刊期：2017年第10期
在火麻籽油的提取过程中,火麻籽中的毒性成分δ~9-四氢大麻酚易随油脂溶出,降低火麻籽油的品质。采用滚筒式微波翻炒设备对火麻籽进行热处理,旨在降低火麻籽油中的δ~9-四氢大麻酚含量,并对微波处理前后的火麻籽饼残油率及火麻籽毛油品质进行了分析。结果表明：在微波功率1 000 W、微波时间15 min的条件下,火麻籽毛油中的δ~9-四氢大麻酚含量由122....
作者：王俊国; 邹德智; 王东华; 王彤; 赵岩; 于殿宇 刊期：2017年第10期
利用玉米油含蜡特性,即在低温脱蜡过程中,皂粒以晶核状态吸附蜡质结晶脱蜡,同时完成了一次脱皂。在脱色过程中,加入活性白土脱色,同时残余的微量皂被活性白土进一步吸附,达到了二次脱皂的效果。考察了碱炼油中含皂量、碱炼油中含水量、养晶时间和活性白土添加量对二次脱皂后脱色油中残皂量的影响。通过单因素试验和响应面优化试验确定玉米油精炼...
作者：刘印志; 胡淑珍; 曾祥菊; 任嘉嘉; 郭芮; 李少华 刊期：2017年第10期
榛子原产于我国,是珍贵的木本粮油资源,具有广阔的发展前景。榛子仁含油率通常在60%左右,不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%左右,不饱和脂肪酸主要由油酸、亚油酸、亚麻酸等组成,具有较高的营养价值和保健功能。综述了榛子油的化学组分、提取工艺、精炼工艺和储存研究进展,以期为榛子油的进一步开发应用提供支持。
作者：刘玉兰; 高冠勇; 陈文娜; 安柯静; 陈宁; 宋立里 刊期：2017年第10期
选取花生油、玉米胚芽油、大豆油、棕榈油4种油脂调和配制煎炸专用调和油,进行32 h连续煎炸油条试验及煎炸油品质检测分析,研究调和油在煎炸过程的品质变化及煎炸性能。结果表明：从煎炸初始至煎炸结束,煎炸专用调和油的酸值（KOH）由0.25 mg/g增加至1.09 mg/g,过氧化值由5.48 mmol/kg增加至7.06 mmol/kg,极性组分含量由4.13%增加至33.65%,反式...
作者：余瑶盼; 唐年初; 赵晨伟 刊期：2017年第10期
以石榴籽油为原料、无水乙醇为反应物,在碱性催化剂氢氧化钠的作用下,对石榴籽油进行脂肪酸乙酯化工艺研究。在单因素实验的基础上,利用正交实验优化乙酯化工艺条件。结果表明：最优乙酯化工艺条件为反应温度75℃、反应时间2 h、醇油摩尔比8∶1、催化剂用量0.5%（以石榴籽油质量计）,在该条件下乙酯含量可达95.88%。
作者：张东; 薛雅琳; 段章群; 李秀娟; 朱琳; 柴杰; 方晓璞 刊期：2017年第10期
牡丹籽油和亚麻籽油均属于亚麻酸型油脂。分析比较了牡丹籽油和亚麻籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成、生育酚、角鲨烯以及甾醇等化学组成。结果表明：牡丹籽油主要脂肪酸为亚麻酸（45.41%~45.92%）,其次为亚油酸和油酸,分别占23.72%~26.34%、20.32%~23.20%;亚麻籽油主要脂肪酸为亚麻酸（54.93%）、油酸（19.92%）以及亚油酸（16.26%）;牡丹籽油占...
作者：任娜娜; 赵晨伟; 唐年初 刊期：2017年第10期
研究了以木糖醇和月桂酸为原料,在固定化脂肪酶Novozym 435的催化下合成木糖醇月桂酸单酯。考察了酸醇摩尔比、脂肪酶添加量、溶剂添加量、分子筛添加量、反应时间、反应温度对反应的影响。结果表明：最佳反应条件为反应溶剂为叔丁醇、酸醇摩尔比1∶2、溶剂添加量20 m L/mmol（以月桂酸物质的量计）、脂肪酶添加量10 g/L、分子筛添加量80 g/L、...
作者：俞明; 钱俊青; 龚峰; 郭辉 刊期：2017年第10期
探索了1398中性蛋白酶酶解大豆乳液的反应速率受乳液颗粒度的影响。以1398中性蛋白酶在温度45℃、pH 7.0、加酶量120 U/m L（以乳液计）条件下,发现随着筛网目数（80~160目）增大,即颗粒度减小,其反应速率逐渐增大,200目与160目的乳液参与酶促反应的速率相近。根据反应起始至5 h内反应速率随乳液颗粒度变化的实验数据,拟合了不同酶解时间段乳液...
作者：王孟云; 陈业明; 孔祥珍; 张彩猛; 华欲飞 刊期：2017年第10期
研究添加丙三醇、木糖醇和甘露醇不同相对分子质量的多元醇对热处理大豆分离蛋白喷雾干燥的影响。结果表明：加入多元醇会提高热处理大豆分离蛋白喷雾干燥样品的溶解性,且溶解性随多元醇相对分子质量增大而增加,以加入甘露醇的样品最为显著,相比热处理对照提高了25.12%;加入多元醇以后喷雾干燥样品可溶性部分能更大程度地维持其三级结构,且表面...
作者：杨滔滔; 吴伟; 吴晓娟; 林亲录 刊期：2017年第10期
采用粒径分布、微观结构、Zeta电位和分层系数研究米糠蛋白质量分数和预热处理对盐酸、酒石酸、苹果酸和柠檬酸酸沉除镉制备米糠蛋白乳液稳定性的影响。结果表明：当米糠蛋白质量分数为0.5%时,4种酸酸沉除镉制备米糠蛋白的乳液稳定性无显著性差异（P〉0.05）,并且乳液稳定性均较差;当米糠蛋白质量分数为1.0%和2.0%时,酒石酸、苹果酸、柠檬酸酸沉...
作者：程海涛; 申献双 刊期：2017年第10期
以大豆粕为原料,采用加压酸解的工艺制备了复合氨基酸溶液,再与椰油酰氯反应合成了N-椰子油酰基复合氨基酸表面活性剂。研究了复合氨基酸溶液与椰油酰氯体积比、pH、反应温度、丙酮与复合氨基酸溶液体积比、反应时间对产物产率的影响,以单因素试验为基础,利用响应面法优化了工艺条件,并对酰化产物的表面活性性能进行了测定。结果表明,响应面优化...
作者：刘阳; 王春立; 曹培让; 李进伟; 刘元法 刊期：2017年第10期
对国内7种食用植物油的脂肪酸组成、总酚、生育酚、植物甾醇、苯并（a）芘、黄曲霉毒素B1、3-氯丙醇酯含量、氧化稳定性指数（OSI）等指标进行测定分析。结果表明：这7种食用植物油不饱和脂肪酸含量均较高（78.29%~91.92%）,但不同油的脂肪酸组成比例各不相同,不饱和脂肪酸、其中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量最高的分别为菜籽油（91.92%...
作者：武德银; 李媛; 王满意; 王风艳; 周澍堃; 李晓龙; 张毅 刊期：2017年第10期
食用油在精炼加工过程中会产生氯丙醇酯类物质,对食用油的安全造成影响,因此加强检测方法研究,提高检测水平尤为重要。对食用油中氯丙醇酯的组成、来源及危害进行了综述,对目前食用油中氯丙醇酯的检测方法（间接测定法和直接测定法）进行了介绍,其中详细分析了各种检测方法的原理及前处理过程等对检测结果的影响,并提出了今后的研究方向。以期为...
