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亚临界丁烷萃取法制备大豆胚芽油的研究

作者：张燕鹏; 许春芳; 孙晓梅; 齐玉堂; 胡志雄; 张维农 刊期：2016年第06期

以大豆胚芽为原料,通过单因素试验研究亚临界丁烷萃取大豆胚芽油的工艺条件,并与正己烷萃取工艺对大豆胚芽油中维生素E和植物甾醇含量的影响进行了对比分析。结果表明,亚临界丁烷萃取最佳工艺条件为:原料粒径40目,萃取温度50℃,每次萃取时间40 min,萃取5次。在最佳工艺条件下,大豆胚芽出油率可达95.0%。与正己烷萃取工艺相比,亚临界丁烷萃取大豆...

酶解冷榨法制取野玫瑰籽油的研究

作者：杜华楠; 张旭; 李中宾; 王文华; 张青; 朱秀清 刊期：2016年第06期

以野玫瑰籽为原料,通过复合酶对其进行酶解,对酶解后的物料进行冷榨制取野玫瑰籽油,并对酶解冷榨的工艺参数进行优化。结果表明:最佳酶解工艺参数为酶解温度50.3℃、酶解p H 6.5、加酶量2.1%、酶解时间4.6 h;最佳冷榨工艺参数为物料水分8%、冷榨时间10 min、榨膛温度80℃、榨膛压力35 MPa;在最佳条件下,野玫瑰籽出油率达66.1%;所得野玫瑰籽油主...

水酶法制备黄秋葵籽油工艺及其氧化稳定性的研究

作者：陈选; 周波; 汪周俊; 钟海雁; 吴越; 周炎辉 刊期：2016年第06期

以老化黄秋葵的籽为原料,采用二次通用旋转组合试验优化水酶法制备黄秋葵籽油工艺,并通过Rancimat法分析产品的氧化稳定性。结果表明:碱性内切蛋白酶(最适酶解条件:55℃、p H8.5)适用于水酶法制备黄秋葵籽油;该工艺的最佳条件为料液比1∶5.5、酶解时间4.2 h、酶添加量3%(以底物质量计),此条件下的黄秋葵籽油得率为(14.25±0.06)%;随着温度的升高,...

澳洲坚果油水剂法提取工艺的研究

作者：范晓波 刊期：2016年第06期

以澳洲坚果为原料,探索研究水剂法提油工艺,确定了其最佳工艺参数,并对提取的油进行品质分析。结果表明:在烘烤温度150℃、烘烤时间20 min、料液比1∶3、兑浆p H 6.0、浸提温度60℃、离心转速4 800 r/min的工艺条件下,出油效率可达79.3%;澳洲坚果油相对密度(20℃)为0.900 6、折光指数为1.477 0、酸值(KOH)为1.988 mg/g、碘值(I)为73 g/100 g、皂...

粮食科技成果亮相武汉

刊期：2016年第06期

响应面优化酶法制备磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系的研究

作者：江连洲; 李秋慧; 徐靓; 王中江; 齐宝坤; 李杨 刊期：2016年第06期

选择天然大豆分离蛋白(SPI)与磷脂构成的复合体系在磷脂酶A2(PLA2)酶解后经乳化,对其乳化活性进行研究。在单因素试验基础上,选定酶解温度、酶解时间和酶添加量对磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系进行响应面分析,建立复合乳化体系乳化活性数学模型。在分析各因素的显著性和交互作用后,确定提高磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性的最佳酶解条...

亚临界水萃取蛹虫草蛋白及其功能特性研究

作者：杨文雅; 张海晖; 杨杰; 王海刚; 曲文娟; 段玉清 刊期：2016年第06期

以蛹虫草为原料,通过单因素试验和响应面试验对亚临界水萃取蛹虫草蛋白的工艺条件进行优化并对其功能特性进行评价。结果表明:亚临界水萃取蛹虫草蛋白最佳工艺条件为萃取温度140℃、萃取时间20 min、水料比40∶1、萃取p H 8,在最佳工艺条件下,蛹虫草蛋白得率达33.25%;蛹虫草蛋白乳化性为103.63 m2/g,乳化稳定性为83.94%,起泡性为70.10%,泡沫稳定...

温度和pH对山核桃蛋白功能性质的影响研究

作者：洪玲; 张溪; 李新华 刊期：2016年第06期

以山核桃粕为原料,通过碱溶酸沉法提取山核桃蛋白,探讨温度和p H对其功能性质——溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性的影响。结果表明:当p H为5.0时,山核桃蛋白在水中的溶解性最小,乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性最差;当p H大于5.0时,山核桃蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性随p H...

甲醇酵母细胞破壁与蛋白纯化工艺研究

作者：刘东奇; 王喆; 王翔; 尹翠玉; 张宇峰 刊期：2016年第06期

利用碱溶、离心、破壁、酸沉对甲醇蛋白粗品进行纯化。研究了适合于甲醇酵母细胞破壁及胞内蛋白纯化的条件。结果表明:热碱与高压均质联合处理法较生物酶解处理法、热碱处理法及高压均质处理法对细胞破壁效率高;采用p H 10.0、60℃热处理2 h,100 MPa压力均质3次,细胞破壁率可达87.6%;在p H 4.5时,破壁后上清液蛋白沉淀量最大,所得纯化甲醇蛋白中...

不同制油方法对石榴籽油品质的影响

作者：王林林; 祁鲲; 杨倩; 朱新亮; 胡鹏 刊期：2016年第06期

通过对超临界CO2萃取法、亚临界丁烷萃取法、有机溶剂萃取法和压榨法所得的石榴籽油进行脂肪酸组成分析,研究4种不同制油方法对石榴籽油石榴酸含量的影响,并对石榴籽油进行理化指标及抗氧化性分析。结果表明:亚临界丁烷萃取法所得石榴籽油的石榴酸含量最高,可达82.39%,有机溶剂萃取法所得石榴籽油石榴酸含量最低。亚临界丁烷萃取法所得石榴籽油...

DHA藻油调和油用于炒土豆丝的品质评价

作者：孙雪梅; 白长军; 王小三; 金青哲; 王兴国 刊期：2016年第06期

通过对DHA藻油(DHA≥40%)添加量分别为2%、3%、5%、10%、15%的大豆油-DHA藻油调和油、花生油-DHA藻油调和油、菜籽油-DHA藻油调和油进行氧化稳定性实验和家庭实际烹饪炒土豆丝实验的研究,考察了富含DHA的藻油调和油的氧化稳定性以及用于炒土豆丝的感官评价和炒菜后调和油的品质变化。结果表明:适量DHA藻油的添加可以提高调和油的氧化稳定性,炒土...

二十二碳五烯酸代谢和功能研究进展

作者：巫小丹; 黎紫含; 张珊珊; 罗玲; 罗珊珊; 刘玉环; 阮榕生 刊期：2016年第06期

二十二碳五烯酸(Docosapentaenoic acid,DPA)属于多不饱和脂肪酸,主要来源为鱼油和微藻油,对人体健康起着重要作用,在保护神经、抗癌和抗炎等方面有着非常重要的意义。整合目前有关DPA的研究,简要介绍了DPA来源,详细介绍了DPA的合成代谢机理,对DPA的生物学功能进行归纳总结,以期促进利用高产DPA微藻实现DPA生物合成及其功能的深入研究,最终促进...

碱炼法脱除玉米油中黄曲霉毒素B1的研究

作者：刘玉兰; 陈金定; 裴娅晓; 郝克非; 陈刚; 安骏 刊期：2016年第06期

以黄曲霉毒素B1(AFB1)含量超标的玉米毛油为原料,AFB1脱除率及含量为考察指标,研究碱炼法对玉米毛油中AFB1的脱除效果以及碱液质量分数、超量碱、碱炼时间及碱炼温度对AFB1脱除效果的影响,并通过单因素试验和正交试验设计确定脱除玉米毛油中AFB1的最佳工艺条件。结果表明:碱炼法对玉米毛油中AFB1的脱除率在90%以上,经碱炼玉米毛油中AFB1含量从73...

进口食用植物油中3-氯丙醇酯的污染及监管研究

作者：华从伶; 张连军; 王海涛; 范广宇 刊期：2016年第06期

3-氯丙醇酯是食用植物油中新近发现的潜在危害物质,其代谢产物3-氯丙醇具有肾脏毒性、生殖毒性、神经毒性、免疫毒性和致突变性,我国绝大多数食品安全标准中无3-氯丙醇酯限量要求。江苏省进口食用植物油风险监控数据显示,36个样品中有28个检出3-氯丙醇酯。统计分析发现:来自马来西亚、印度尼西亚和加拿大的食用植物油产品受3-氯丙醇酯污染风险较...

油脂脲包工艺中氨基甲酸乙酯的鉴定、检测及去除

作者：朱金林; 彭永健; 许新德 刊期：2016年第06期

氨基甲酸乙酯是一种致癌性物质,尿素和乙醇是其合成的前体物质,因此在纯化油脂的脲包工艺中具有产生氨基甲酸乙酯的可能,对产品品质具有潜在的安全风险。利用GC及MS方法对油脂脲包工艺中是否产生氨基甲酸乙酯进行了鉴定,利用外标法对氨基甲酸乙酯含量进行测定,并对脲包工艺中氨基甲酸乙酯的产生条件进行了考察,同时考察了油脂中氨基甲酸乙酯的去...