杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
作者：舒奕 王梓昂 郭艾 朱晓宇 薛文通 刊期：2014年第03期
运用水酶法提取火麻仁油，依次选用Alcalase2．4L（碱性蛋白酶）、Protamex（复合蛋白酶）、Neutrase0．8L（中性蛋白酶）、Celluclastl．5L（复合纤维素酶）、Viscozyme（复合植物水解酶）单独并复配对云麻一号和巴马火麻仁酶解提油，以提油率为指标，最终选取Alcalase2．4L提取云麻一号。研究了粉碎次数、液料比、酶用量、酶解初始pH、酶解温...
作者：贺建武 刘祝祥 陈功锡 刊期：2014年第03期
采用单因素实验和响应面实验，以山檀籽油得率为评价指标，对超声波辅助提取山檀籽油的工艺条件进行了优化，并用气相色谱一质谱（GC—MS）分析了山檀籽油脂肪酸组成。结果表明：以正己烷为提取溶剂，在料液比l：18、超声功率200W、超声提取时间16min条件下，山檀籽油得率为44．7％。山檀籽油脂肪酸主要成分为5-十二碳烯酸（33．66％）、十二碳...
作者：周鸿翔 吴凤智 刘林 王广莉 邱树毅 刊期：2014年第03期
根据油菜籽的主要成分筛选出4种酶进行复配，以提油率为指标得出Flavourzyme、中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶复配最佳添加量组合为1．5％：2．0％：1．0％：1．5％，在该复配下油菜籽提油率达到91．73％；进而对料水比、pH、酶解时间和酶解温度因素进行优化，得出最佳工艺组合为料水比1：0．5、pH6．0、酶解温度50℃、酶解时间3．0h，在最佳工艺...
作者：马素敏 毕艳兰 张林尚 杨国龙 刘伟 孙尚德 陈竞男 刊期：2014年第03期
以牡丹籽毛油为原料，经过水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后，于160、190、250℃和270℃下脱臭处理，气相色谱法分析不同脱臭时间下牡丹籽油反式脂肪酸含量变化，考察各脂肪酸的反化率，同时检测其酸值、过氧化值、色泽和气味指标变化。结果表明：脱臭温度对牡丹籽油反式脂肪酸含量影响最显著，脱臭时间次之，即脱臭温度越高、脱臭时间越长反式脂...
作者：刘瑞花 刘玉兰 王丹 张振山 刊期：2014年第03期
采用不同用量的活性白土、活性炭对芝麻油进行吸附脱色，通过对脱色芝麻油中芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、细辛素、维生素E含量及脱色率的测定，分析研究不同吸附剂对芝麻油中木酚素、维生素E含量及脱色效果的影响，并优化芝麻油吸附脱色工艺条件。结果显示：活性白土脱色芝麻油中芝麻素和芝麻林素含量大幅度降低（平均降幅31．33％和44．70％），...
作者：孙勤 刊期：2014年第03期
通过无机陶瓷膜进行大豆混合油净化的研究，结果表明：选择30～100／nm无机陶瓷膜，在大豆混合油体积分数27．5％、温度43-50℃、真空0．07MPa条件下，膜通量为562～1178L／（m2·h），除杂效果明显，除杂率达100％；100nm孔径的无机陶瓷膜反洗通量衰竭较快，并有堵塞现象，不宜用于大豆混合油的净化；30nm孔径的无机陶瓷膜与50nm孔径的相比，膜...
作者：刘玉兰 王莹辉 李时军 刊期：2014年第03期
利用米糠油连续煎炸油条32h，通过对煎炸米糠油中谷维素、维生素E、植物甾醇含量，以及煎炸油条含油率、酸值、过氧化值、羰基值检测和感官指标评价，分析研究米糠油在煎炸过程中营养成分的变化及煎炸油条的品质。结果表明：经过32h的连续煎炸，煎炸油条中米糠油的酸值（KOH）从0．73mg／g逐渐增加至1．32mg／g，过氧化值呈现波动增长的变化趋势...
作者：邓红 李宁 曹立强 马玉娟 贺小化 史乐伟 刊期：2014年第03期
研究了不同壁材及壁材配比、固形物含量和芯材载量对文冠果种仁油微胶囊化效率的影响，并确定了采用喷雾干燥技术制备文冠果种仁油微胶囊产品的工艺条件。结果表明，文冠果种仁油的微胶囊化最佳配方为：壁材为明胶＋蔗糖，二者质量比1：5，固形物含量20％，芯材载量35％；喷雾干燥的最佳条件为：进风温度175℃，出风温度80℃，进料流量650mL／h...
作者：郭磊 王嘉新 皮佳玉 段丽娜 刊期：2014年第03期
以水为溶剂对腾冲红花油茶多糖进行提取，并对腾冲红花油茶多糖进行了体外抗氧化活性研究。结果表明：腾冲红花油茶多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基有良好的清除作用，其半抑制率浓度（IC50）分别为9．35、0．95、2．85mg／mL。
作者：葛亮 胡泽 刊期：2014年第03期
食用油在加工过程中一般不会混有金属离子，可通过电导率实现对食用油掺杂地沟油进行检测。在此基础上，设计了一种食用油掺杂地沟油快速检测系统。该系统以ARM为核心，利用数据采集技术，完成了食用油掺杂地沟油检测系统的软硬件设计。系统测试实验证明，该系统能够准确测定食用油的电导率信息，从而获知食用油中是否掺杂地沟油，以及分析食用...
作者：何鹏 万晓青 焦瑛璞 刊期：2014年第03期
采用纹理频谱法、分形维数、改进的Hu不变矩和小波共生矩阵技术提取图像纹理特征，通过最小二乘法对图像纹理特征参数和混合油中胆固醇含量进行分析并建立多元线性回归方程。研究结果表明两者之间显著相关，相关系数R。大于0．95。图像纹理分析技术可以检测出掺入猪油含量为8．5％以上的大豆油，该方法计算的胆固醇含量与国标方法（GB／T15206—...
作者：黄维 刘国琴 汪学德 张羽霄 刊期：2014年第03期
芝麻油作为我国的传统风味油脂，在低温或长时间的放置条件下会出现絮状沉淀物，研究了温度和时间对芝麻油沉淀物形成的影响。研究发现：芝麻油在5℃下存放9d沉淀物最多；芝麻油中沉淀物的主要成分是脂肪酸甘油酯（82．07％）和丙酮不溶物（17．07％）；丙酮不溶物中主要成分是蜡酯（10．5％）、磷脂（8．7mg／g）和蛋白质（5．7％），还有少量...
作者：柴小超 马传国 魏佳丽 刘全亮 王化林 殷後後 裴梦雪 刊期：2014年第03期
研究了酸性离子液体催化大豆油与辛酸、癸酸反应合成中长碳链结构脂的主要影响因素。对离子液体进行了筛选，考察了底物摩尔比（大豆油与辛酸癸酸混合物（摩尔比3：1）摩尔比）、催化剂添加量、反应温度、反应时间对中碳链脂肪酸（MCFA）结合率的影响。以1-羧甲基-3-甲基咪唑硫酸氢盐为催化剂，利用单因素实验确定最佳反应条件为：底物摩尔比l：...
作者：刘伟 于海斌 陈永生 孙春晖 许岩 刘冬冬 刊期：2014年第03期
以γ-Al2O3为载体，硝酸镧为助剂，采用沉淀法制备了负载型Ni/γ-Al2O3油脂加氢催化剂。考察了中和反应温度、中和反应时间、搅拌速度和老化时间对催化剂活性的影响，得到催化剂最佳制备条件为：中和反应温度85℃，中和反应时间60min，搅拌速度300r／rain，老化时间1．5h。分别采用X射线衍射、物理吸附和激光粒度测定对自制催化剂和两种进口催化剂...
作者：刘博轩 郝小红 王锦秀 张亮 刊期：2014年第03期
为了更好地利用棕榈仁油脱臭馏出物，分别对棕榈仁油脱臭馏出物的理化指标及其脂肪酸组成进行测定，并且通过正交实验优化棕榈仁油脱臭馏出物甲酯化条件，得到甲酯化最优条件为：甲醇添加量0．8mL／g，浓硫酸添加量0．02mL／g，反应温度65℃，反应时间120rain。在最优条件下，棕榈仁油脱臭馏出物酯化率可以达到97％以上。
