杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
杂志简介：《中国油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为61-1099/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题论述、油脂加工、油脂化学、油脂化工、油料蛋白、油脂安全、油料资源、应用研究、生产实践、检测分析、广告·微论、广告·书评
作者：王瑞元 金青哲 安骏 刊期：2013年第04期
在释义塑化剂和概述邻苯二甲酸酯类物质（PAEs）的理化性质、危害的基础上，综述了粮油制品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的可能来源，提出了应对塑化剂污染的对策与建议。建议粮油加工企业应采用以下措施消除塑化剂对粮油制品安全生产的隐患：严格遵守我国对使用邻苯二甲酸酯类塑化剂的有关规定，严把原辅料质量关，调整工艺更换设备及部件，改进包装...
作者：蒋新正 刊期：2013年第04期
[本刊讯]2013年3月11日，由陕西省科学技术厅组织并主持，对国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院完成的“采用混合溶剂从茶籽饼中提取茶油和皂素技术”项目进行了科技成果鉴定。
作者：刘向军 陆启玉 章绍兵 刊期：2013年第04期
阐述了水酶法提油过程中产生的乳状液的主要破乳方法，重点对国内外在物理破乳、化学破乳和酶法破乳方面的研究成果进行了总结，并论述和比较了各类破乳方法的原理和特点，展望了其工业化应用前景。
作者：万小保 周远 徐焱 张兆琴 蒋文 刊期：2013年第04期
以茶叶籽仁为原料，进行水代提油研究。通过试验考察了茶叶籽仁粉碎细度、提取温度、水料比、提取时间对提取效果的影响，并对茶叶籽仁提油工艺进行了正交试验优化。得到最佳的茶叶籽油提取工艺条件为：茶叶籽仁粉碎细度60～80目，提取温度90℃，水料比3．5：1，提取时间3h。在最佳条件下，茶叶籽油提取率达90．2％。
作者：王新 颜繁宝 刊期：2013年第04期
随着中国经济的快速发展及大众粮油消费结构的升级，2012年食用植物油消费需求持续增加，油料作物产量下降导致油脂油料进口量大幅增加，油脂价格整体呈现冲高回落态势。2013年，预计油脂需求持续增加，进口量将保持较高水平，全球油脂油料产量大幅增加，主要品种进口成本或将下滑，有利于国内市场平稳运行。
作者：乔路 李燕杰 陈月坤 刊期：2013年第04期
开发特种植物油脂是当今国内外研究的一个热点。特种植物油脂的特殊性在于其含有更为丰富的不饱和脂肪酸、生物活性物质和多种微量元素等，对人体健康十分有利；还在于它被广泛应用于功能性高档食用油、营养补充剂、化妆品、药口及工业原料等方面。对利用区域优势开发特种植物油、开发营养调和油、根据应用范围不同开发特种植物油脂、开发多种形...
作者：任晓静 蔡国林 伟 乔晓艳 陆健 刊期：2013年第04期
用植物乳杆菌结合蛋白酶和植酸酶对花生粕进行固态发酵，通过比较发酵前后花生粕中黄曲霉毒素B．、植酸、无机磷、粗蛋白、多肽、总酸（以乳酸计）含量以及氨基酸组成、蛋白质体外消化率等指标的变化来综合考察生物技术处理对花生粕品质的改善。研究发现，发酵后黄曲霉毒素B，的去除率为44．61％，植酸含量由1．36％降低到0．23％，无机磷含量由...
作者：姜莉 徐怀德 陈金海 刊期：2013年第04期
重点研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解条件，采用响应面分析方法对核桃蛋白的水解条件进行优化，得到各因素的最佳水平值。中性蛋白酶水解核桃蛋白的最适反应条件为：水解时间3．5h，底物质量浓度2．9g／100mL，加酶量4364．1U／g（占底物质量），温度48．4℃，pH7．0。在此条件下，水解度达到12．8％。
作者：刘晓恒 华欲飞 吕玉翠 刊期：2013年第04期
研究了改性大豆浓缩蛋白（SPC）强化型酸奶的流变、感官和一些物化性质。保持原料乳蛋白质含量2．8％不变，分别用SPC替代10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％的酸奶中牛乳蛋白制备强化型酸奶。结果表明：随着原料乳中SPC含量升高，酸奶达到发酵终点pH4．4时酸度从71．5。T降至39。T，持水率从51．85％上升至67．53％，亮度从84．92降至81...
作者：李静静 何文森 潘晓霞 王梅桂 贾承胜 张晓鸣 冯骉 刊期：2013年第04期
研究了离子液体在柠檬酸植物甾烷醇酯合成中的应用。通过植物甾烷醇酯化率的对比，确定最佳反应条件为：离子液体[pmim][HSO4]用量为植物甾烷醇质量的7％，酸醇摩尔比3：1，植物甾烷醇的浓度0．15mmol／mL，带水剂为甲苯，反应温度110℃，反应时间5h。在最佳条件下，经3次平行实验测得平均酯化率大于91％。离子液体[pmim][HSO4]在循环使用6次后...
作者：杨宏黎 杨天奎 牟英 刊期：2013年第04期
采用Lipozyme RM IM脂肪酶为催化剂，在无溶剂体系中，催化大豆油和辛酸（C8：0）、癸酸（C10：0）进行酯交换反应制备MLM型结构脂。辛酸、癸酸单独与大豆油反应时，癸酸在产品中的含量比辛酸高并且反应速率快；辛酸、癸酸混合与大豆油反应同其分别单独与大豆油反应没有区别，因此选择辛酸、癸酸混合与大豆油进行酯交换反应。在目标产品（27％C8...
作者：胡本涛 王玉堂 张振 黄宇 刘宁 刊期：2013年第04期
采用固体脂质纳米粒保护容易氧化的二十二碳六烯酸（DHA）。以单硬脂酸甘油酯为壁材，DHA藻油为芯材，采用高压均质制备DHA固体脂质纳米粒（DHA—SLN）。以DHA—SLN的包封率为指标，通过单因素实验和响应面法优化工艺参数，得出高压均质法制备DHA—SLN的最佳工艺条件是：芯壁比1：65，均质压力80MPa，乳化剂质量分数2．14％（占水相），均质8次...
作者：马传国 汪鸿 刘会娟 苗海卿 刊期：2013年第04期
O／W型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质。研究了各实验因素对O／W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响，分析O／W型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性。结果表明，在Tween80-单甘酯比例1：4，Tween80-单甘酯添加量3％，乳化时间1min，油水比例4：6，乳化温度70℃，搅拌速率10000r／min，酯化磷脂添加量3％，黄原胶添加...
作者：刘国艳 张振芳 金青哲 王兴国 徐鑫 刊期：2013年第04期
近年来食用植物油中强致癌物苯并（a）芘（BaP）超标事件的相继报道，引起政府和公众的强烈关注。根据已有文献报道，总结食用植物油加工过程中BaP的主要来源及迁移变化情况，并结合非食品领域BaP形成机理的报道，分析食用植物油中BaP的形成机理，为食用植物油中BaP来源和形成机理的进一步研究提供参考，以利于有效控制食用植物油中BaP含量方法...
作者：熊瑛 唐铁鑫 李羽 冀红斌 梁孟辉 朱龙平 杨得坡 刊期：2013年第04期
利用凝胶渗透色谱（GPC）对油脂样品进行前处理，采用气相色谱一质谱（GC—MS）联用技术结合选择离子扫描模式对样品中14种邻苯二甲酸酯污染物进行检测。实验得到14种邻苯二甲酸酯塑化剂检测的线性范围在O．05～5mg／L之间，检出限在0．5～5μg/L之间，回收率在84．56％-104．09％之间，相对标准偏差小于15．8％，方法快速、稳定。对10种中药油脂...
