中国食物与营养杂志 统计源期刊

大数据时代超重肥胖社会防控的新战略

作者：王烨; 于欣平; 毕烨; 杨振宇; 赖建强 刊期：2020年第02期

超重肥胖既是社会问题,也是世界难题。本文深入分析超重肥胖产生的能量失衡论,并对社会化复杂因素进行剖析。基于互联网、物联网和大数据时代,对超重肥胖有关数据进行挖掘,提出超重肥胖社会防控的新战略。

以供能比评价主食产品中马铃薯原料添加程度的指标构建

作者：徐海泉; 郭燕枝; 孙君茂 刊期：2020年第02期

通过初步构建马铃薯供能比评价指标,比较以马铃薯供能比评价不同马铃薯原料添加程度的适用性,分析发现,马铃薯供能比与马铃薯质量占比之间差异最大可超过35%,二者间回归系数为0.9584~0.9999。以马铃薯供能比作为评价指标可较好地反映不同马铃薯原料对马铃薯主食产品的能量贡献程度,而不受其原料形态的影响。建议在马铃薯主食产品的生产、加工和...

“黑美人”马铃薯研究现状及开发利用

作者：韩黎明; 童丹 刊期：2020年第02期

“黑美人”马铃薯因独特的营养功能,在食品、化妆品、保健品和医药等领域有广泛的开发应用价值,种质资源创新利用、提取花青素及主食化产品开发是其主要开发利用途径。“黑美人”马铃薯花青素的高效提取和高纯度制备技术开发、花青素组分及生理活性研究、花青素相关产品加工技术研究及产业化开发、以“黑美人”马铃薯全粉为基料的主食化产品加工...

彩色马铃薯种质资源的蒸食品质分析

作者：蒋伟; 罗晓庆; 尹磊; 包丽仙; 洪明伟; 李先平 刊期：2020年第02期

对云南省农业科学院收集的18份四倍体彩色马铃薯和54份二倍体彩色马铃薯的蒸食品质进行评价,对彩色马铃薯的质地、变色和酶促褐变程度、香味和口感评分四个方面进行鉴定和评分。结果表明:综合质地的各项指标,二倍体彩色马铃薯比四倍体彩色马铃薯有更多的变异;不论是二倍体还是四倍体,彩色马铃薯蒸煮前后都极少发生变色和酶促褐变的现象;二倍体彩...

基于荧光生物传感器的真菌毒素检测方法研究进展

作者：董燕婕; 梁京芸; 王磊; 苑学霞; 范丽霞; 赵善仓 刊期：2020年第02期

综述了荧光型真菌毒素检测生物传感器的研究进展,重点介绍了荧光型真菌毒素检测生物传感器的设计及其灵敏度、特异性等性能,分析了黄曲霉毒素等主要毒素的免疫荧光传感器和适配体荧光传感器的检测方法,提出将来的研究可以针对纳米材料/纳米复合材料的表面化学调节,设计用于检测各种分析物的目标特定无标签分析方法,实现毒素的多种同时检测。

蜂胶灵芝毒理学安全性评价研究

作者：陈晨; 公维一; 毛宏梅; 李岩 刊期：2020年第02期

目的:对蜂胶灵芝毒理学安全性进行评价,为蜂胶灵芝食用安全提供科学依据。方法:通过急性经口毒性试验、Ames试验、骨髓细胞微核试验、精子畸形试验和大鼠30d喂养试验等毒理学评价试验,评估蜂胶灵芝的食用安全性。结果:蜂胶灵芝对大鼠经口急性毒性的最大耐受量大于20.0g/kg·BW。遗传毒性试验——小鼠骨髓微核试验、Ames试验和精子畸形试验结果未...

浸提法提取不同极性燕麦提取物的工艺优化

作者：刘思奇; 刘欣然; 侯超; 麻慧娟; 谢英; 王军波 刊期：2020年第02期

目的:优化燕麦不同极性提取物的浸提工艺。方法:通过极性、半极性和非极性的程序化设计,以提取物质量及提取率为指标,以水、乙醇、正己烷为溶剂,选取温度、时间、料液比为影响因素,采用L 9(34)正交试验进行传统浸提,通过极差分析和方差分析评估燕麦不同极性提取物的提取条件。结果:燕麦水提物的最佳提取条件为60℃、1h、料液比1∶20 g/mL,燕麦醇...

ω-3脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展

作者：张昭; 徐珍霞; 董绪燕; 杨陈 刊期：2020年第02期

微胶囊技术是近年来食品领域的研究热点之一,研究表明,使用微胶囊技术包埋ω-3多不饱和脂肪酸可以提高其氧化稳定性和生物利用度。本文综述ω-3多不饱和脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展,为ω-3脂肪酸在食品工业的进一步应用和开发提供科学依据。

青稞的营养功能及加工应用的研究进展

作者：邓鹏; 张婷婷; 王勇; 张奇志; 王月明 刊期：2020年第02期

从我国青稞产业发展现状出发,综述了青稞的营养价值、功能作用及加工应用的研究进展。

大都市碳标签蔬菜的消费影响因素研究——基于上海市消费者的实证分析

作者：吕亚东; 马佳; 马莹; 张孝宇 刊期：2020年第02期

研究消费者对碳标签蔬菜的认知和购买意愿,对推进低碳蔬菜生产,有效发展低碳蔬菜市场,促进农业节能减排,以及推进都市现代绿色农业的发展具有重要意义。采用Logit回归模型,分析影响碳标签蔬菜认知和购买因素,发现性别、是否有未成年子女、消费习惯、环保意识会对碳标签蔬菜的认知产生较显著的影响;受教育程度、消费习惯、环保意识、碳标签蔬菜认...

两种不同植物甾醇酯降血脂效果的比较研究

作者：王学敏; 何梅; 高丽芳; 陈朝青; 周昊; 孙丰义; 韩丽丽; 罗建沅 刊期：2020年第02期

目的:研究两种不同植物甾醇酯对高脂血症大鼠的降血脂作用,并比较其差异。方法:通过饲喂高脂饲料,建立高脂血症大鼠模型,将建模成功的大鼠,按照TC水平随机分成8组,即模型对照组,溶剂对照组,Vegapure 95FF低、中、高剂量组,Vegapure 95E低、中、高剂量组,同时设立空白对照组。干预4周后,记录体重、进食量,并检测血清TC、LDL-C、TG、HDL-C、脂肪重...

生物活性肽的辐射防护作用的研究进展

作者：珠娜; 李勇 刊期：2020年第02期

对多种生物活性肽的辐射防护作用的研究进展进行了综述,为天然辐射防护剂的研发及临床应用提供科学依据。

罗勒多糖对博莱霉素诱导小鼠肺纤维化的作用

作者：陈召慧; 张成华; 王萍; 李兰; 朱庆均 刊期：2020年第02期

目的:研究罗勒多糖对博莱霉素诱导肺纤维化小鼠肺组织病理的影响。方法:将40只C57BL/6J雄性小鼠随机分为假手术组,模型组,罗勒多糖高、中、低剂量组。模型组和罗勒多糖组小鼠,气管注射博来霉素(1.5mg/kg),诱导其肺纤维化,假手术组注射等量生理盐水同法造模。罗勒多糖组小鼠每天用100、50、25mg/kg罗勒多糖,假手术组、模型组小鼠同法给药相应剂量...

磷脂酰丝氨酸复合胶囊辅助改善记忆功能研究

作者：陈頔; 朴玮; 黄建 刊期：2020年第02期

维生素A缺乏导致器官发育异常的研究进展

作者：张卉; 冯一 刊期：2020年第02期

综述了维生素A缺乏导致脑组织、免疫系统的损伤和胚胎发育异常的研究进展,并简要概述了可能的作用机制。