中国食物与营养杂志 统计源期刊

加快推进我国农业食物营养转型发展

作者：陈萌山 刊期：2019年第01期

党的报告作出中国特色社会主义进入新时代的重大判断,指出我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。站在这样一个新的时点上,准确把握农业食物营养发展的阶段特点,加快解决供给人民日益增长的营养健康需要与农业供给不适应之间的矛盾,是一个十分重大的现实问题。我国农业和食物营养经历了主要追求...

收入增长对城乡居民消费差异化的影响分析——基于拓展LA/AIDS模型

作者：于文奇; 穆月英; 张哲晰 刊期：2019年第01期

将我国城乡居民收入增长因素引入到LA/AIDS模型中,实证检验了消费结构受收入增长影响的显著性水平,并进一步对比消费支出弹性系数和收入增长差异,考察居民收入增长对其消费结构影响的内在作用机制并探索如何采取相应措施控制城乡居民收入增长差距来缩小消费的差距。结果表明:首先,我国各地区城乡居民在消费结构和消费形式上趋于一致;其次,加快农...

收入增长对营养需求的异质性影响研究

作者：李国景; 焦月; 朱文博; 陈永福 刊期：2019年第01期

利用国家统计局城镇住户调查数据,运用非参数估计方法分析了收入与营养需求间的关系,结果表明,收入水平与营养需求间的关系呈非线性。进一步运用工具变量分位数回归实证研究了在不同营养摄入水平上收入对营养摄入的影响,结果表明,收入对营养需求的影响在不同营养摄入水平上存在异质性,处于高营养摄入区域家庭的营养收入弹性小于处于低营养摄入区...

当前影响我国农户经营规模的主要因素及机理

作者：张学彪; 黄艳芳; 刘洪霞; 曲春红 刊期：2019年第01期

现阶段,受资源禀赋、科技进步、城镇化、农地制度、农业政策以及农户家庭特征等因素影响,我国农户经营规模正处于历史上最为关键的转变时期。本文基于农户经营规模变迁的理论框架,系统研究现阶段影响农户经营规模的各项因素及机理,判断今后一个时期我国农户经营规模的变迁走向,从另一个角度把握当前农业农村现代化进程中所面临的重大挑战,为推动...

食物抗原特异性IgE测定在预测特异性皮炎患儿食物过敏发生风险的价值

作者：王玲; 张玉珏; 杨晓娟 刊期：2019年第01期

虾青素的毒理学安全性评价研究

作者：石丽丽; 韩超; 赵金鹏; 李岩 刊期：2019年第01期

目的:对虾青素进行毒理学安全性评价,为其食用安全性提供科学依据。方法:通过急性经口毒性试验、Ames试验、骨髓细胞微核试验、精子畸形试验和大鼠30d喂养试验等毒理学评价试验,评估虾青素的食用安全性。结果:虾青素对雌、雄大鼠的急性经口最大耐受量(MTD)均大于19.0g/kg·BW。Ames试验、小鼠骨髓微核试验和精子畸形试验结果均未见该样品有致突变...

蒸制温度对老年蔬菜类易食食品质构特性的影响

作者：李雅慧; 张燕; 孙丰义; 周昊; 何梅 刊期：2019年第01期

目的:研究蒸制温度对增稠后的老年蔬菜类易食食品质构特性的影响,确定增稠老年蔬菜类易食食品的最佳蒸制温度。方法:利用质构仪和冷冻离心机分别对增稠后的老年蔬菜类易食食品进行质构测试和持水力测试,分析比较不同蒸制温度条件下增稠食品的质构、硬度均一性和持水力。结果:90℃蒸制温度时样品硬度、硬度均一性和持水力均相对较低;100℃蒸制温...

响应面试验优化红枣乳酸发酵饮料工艺

作者：张春岭; 刘慧; 刘杰超; 陈大磊; 焦中高 刊期：2019年第01期

为获得红枣乳酸发酵饮料的最佳工艺条件,以乳酸发酵饮料中的总酸含量为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对红枣乳酸发酵工艺进行优化,并对乳酸发酵前后的活性物质含量进行了比较。结果表明:各因素对红枣乳酸发酵饮料中总酸含量的影响大小依次为接种量、发酵温度、发酵时间,最佳工艺条件为发酵温度43℃、发...

膳食纤维的生理功能、制备方法和改性技术的研究进展

作者：宁建红; 张杰; 李霞 刊期：2019年第01期

综述了膳食纤维发挥各种生理功能的机制及当前国内外在制备膳食纤维并对其进行改性时所使用的方法,并指出目前在应用过程中出现的问题,以期为膳食纤维制备方法的优化和相关产品生物活性的研究提供科学依据。

大枣泡腾颗粒的制备工艺

作者：刘世军; 阿迪来·艾尔肯; 唐志书; 姜慧慧; 宋忠兴; 崔春利; 刘红波; 梁艳妮; 张娱; 许洪波; 雷甜甜 刊期：2019年第01期

目的:确定大枣泡腾颗粒的最佳制备工艺。方法:采用单因素试验,以枸橼酸、碳酸氢钠为泡腾剂,用PEG6000包裹碳酸氢钠,对大枣泡腾颗粒剂的辅料配比进行筛选。结果:PEG6000与碳酸氢钠的比例为2∶1,枸橼酸与碳酸氢钠的比例为1.2∶1,制备的大枣泡腾颗粒崩解迅速,溶液澄清,无沉淀,口感良好。结论:大枣泡腾颗粒的研制为大枣相关产品的开发提供了科学依据...

中国水产品批发市场发展情况研究——基于18省35家批发市场的调查

作者：张璟; 刘景景 刊期：2019年第01期

目的:研究我国水产品批发市场的发展状况。方法:对全国有代表性的六大区域批发市场发展现状进行实地调研。结果:我国水产品批发市场发展势头良好,但存在市场信息化水平不高、设施设备不足、专业人才缺乏、环境污染严重、产品损耗浪费大、管理制度不健全、批发市场区域发展不平衡等问题。结论:提出设备升级、污染防治、资源利用、强化管理、培育...

大豆异黄酮神经保护作用的研究进展

作者：张珍; 韩领; 夏晓洋; 向霞 刊期：2019年第01期

对大豆异黄酮神经保护作用的研究进展进行综述,旨在为大豆异黄酮功能食品开发以及其他食品功能组分的神经保护作用研究提供科学依据。

蕨菜提取液对秀丽隐杆线虫体内抗氧化特性的影响

作者：宁粤; 欧阳雅琦; 郑汝婷; 侯爱香 刊期：2019年第01期

分级醇沉对罗勒多糖体外抑菌及免疫活性的影响

作者：王萍; 贾晓顺; 朱庆均; 张颖颖 刊期：2019年第01期

目的:研究罗勒30%、50%、80%醇沉多糖对体外抗菌及免疫活性的影响,确定罗勒多糖的有效部位。方法:水提醇沉制备罗勒粗多糖,将罗勒粗多糖3次醇沉后去蛋白得精多糖,再分级醇沉得到30%、50%、80%醇沉多糖,最终测定其体外抗菌及免疫活性。结果:30%醇沉多糖具有最佳的抑菌效果和最高的刺激巨噬细胞增殖能力;50%醇沉多糖促进脾脏细胞增殖作用最为显著...

天然食品抗氧化剂的研究进展

作者：张雅楠; 梁鹏; 谢静仪; 张怡 刊期：2019年第01期

综述了目前几种天然抗氧化剂种类的开发与应用,并探讨了国内外天然食品抗氧化剂的未来发展趋势。