中国食物与营养杂志 统计源期刊

我国开展农产品地理标志保护工作的调研与建议

作者：陈永红; 周云龙 刊期：2005年第06期

对浙江杭州径山茶地理标志保护情况实地调研的基础上,提出了加强农产品地理标志保护,促进我国名、特、优农产品的生产和发展措施的建议.

从“山、水、田、畜、工”看江西绿色（有机）食品产业的发展

作者：唐安来; 赵强 刊期：2005年第06期

发展江西省的农业,"希望在山,潜力在水,重点在田,后劲在畜,出路在工".大力发展绿色(有机)食品产业无疑是做好"山、水、田、畜、工"5篇文章的重要举措.

转基因食品标识与管理

作者：宋林; 杨昌举; 胡品洁 刊期：2005年第06期

阐述了转基因食品(GMF)标识的重要性,通过转基因食品抽检的博弈分析,提出促使厂商遵守转基因标识制度的措施.比较了中外转基因食品的标识办法,并分析了我国转基因食品标识存在的若干问题,提出了完善标识制度的建议.

大力发展林蛙养殖，推进特色农业

作者：高阳; 王勇; 李姝睿; 马毓霞 刊期：2005年第06期

本文主要介绍了林蛙的食用、药用、经济价值及我国林蛙目前养殖现状,阐述了其广阔发展前景和意义.

我国富硒食品的研究进展

作者：吴正奇; 刘建林 刊期：2005年第06期

本文分析了硒强化剂的特点和硒强化食品的现状,阐述了天然富硒保健食品和人工转化的富硒营养食品的研究进展.

黄粉虫食品研究开发现状及发展前景

作者：王文亮; 孙爱东 刊期：2005年第06期

本文介绍了黄粉虫的营养成分,对黄粉虫的营养价值及其保健作用做出了评价.同时针对当前黄粉虫在食品方面的研究热点和开发利用方面的问题进行了较全面的分析,阐明了黄粉虫在食品开发方面的广阔前景.

杨梅的营养价值及其加工进展

作者：夏其乐; 程绍南 刊期：2005年第06期

介绍了我国特产水果杨梅的营养价值,综述了杨梅在加工方面的研究现状,并对存在的问题作了分析以及提出了对未来研究的展望.

挤压膨化制备甘薯熟粉加工工艺的研究

作者：李春红; 木泰华 刊期：2005年第06期

本实验以市场所购甘薯为原料,利用双螺杆挤压膨化机,采用挤压膨化工艺加工甘薯熟粉,同时研究膨化温度和物料含水量对于甘薯熟粉及膨化工艺参数的影响.结果表明:在实验设计范围内,膨化温度和物料含水量对甘薯熟粉特性(粘稠度)和膨化工艺参数(扭矩、压力)均有显著影响.物料水分含量18%,膨化温度为145℃时,膨化条的硬度、韧性、膨化率最大.随着膨化...

《中国食物与营养》征稿简约

刊期：2005年第06期

陈米复鲜研究

作者：杨涛; 林亲录 刊期：2005年第06期

分析了陈米不良气味的形成和食用品质下降的原因,并对陈米复鲜机理进行了综述,提出了陈米复鲜的基本方法和措施.

影响绿茶饮料产品质量的因素及预防措施

作者：马永杰 刊期：2005年第06期

本文通过研究绿茶生产工艺,着重分析影响绿茶饮料产品质量的潜在因素,如何采取适当的预防措施,保证产品的质量.

2005年第一季度我国牛肉市场形势分析

作者：聂凤英 刊期：2005年第06期

2005年第一季度我国牛肉生产稳定增长,养殖效益较好.国内牛肉价格继续走高,但后期出现回落.牛产品出口增加,进口下降,保持贸易逆差.预计第二季度牛肉产量会继续增加.

试纸法对肉类熟食制品中亚硝酸盐的快速检测

作者：吴爱芳; 曾丹; 申贵隽 刊期：2005年第06期

采用国家标准方法(GB5009,32-85)"盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量",利用亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合成红紫色化合物,颜色的深浅与亚硝酸盐的含量成正比的原理,建立制备快速测定亚硝酸盐的新方法-试纸法.试纸法作为一种快速的现场检测方法,其特点是操作简单、携带方便、价格便宜、检测快捷...

二氧化氯在蒜粒保藏中的杀菌作用研究

作者：赵敏; 乔旭光 刊期：2005年第06期

本实验研究了二氧化氯在蒜粒保藏中的杀菌作用,结果表明:二氧化氯浓度达到40mg·kg-1以上时,其杀菌作用明显表现出来,60mg·kg-1可以抑制各种菌类的生长.并将其杀菌能力与山梨酸钾、苯甲酸钠等常用防腐剂的杀菌力作了比较,研究了二氧化氯浓度、烫漂温度以及添加山梨酸钾、柠檬酸和氯化钠对二氧化氯杀菌效果的影响.

茶面包的研制及其风味品质比较

作者：文海涛; 杨伟丽 刊期：2005年第06期

本文介绍了3种倍受消费者青睐的茶叶提取物制作面包的工艺技术,并探讨了不同茶水比对面包理化性质和品质风味的影响.结果表明:3种茶面包均比对照的比容增大、持水量增加,风味各具特色;尤以茶水比为1:10的提取物生产出的茶面包品质最佳,不仅赋予了面包天然的色素和茶所特有的风味,而且具有一定的保健功能.