中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

乳清蛋白组分在脱脂乳和乳清体系中热变性率的比较研究

作者：麻志宁; 王媛媛; 李红娟; 李洪波; 于景华 刊期：2019年第12期

脱脂乳粉生产过程的预杀菌工艺对乳清蛋白变性有很大影响,乳清蛋白的变性程度主要取决于温度和时间的变化。本文对脱脂乳体系和乳清体系进行55~95℃,1~30 min加热处理,通过反相高效液相色谱(RP-HPLC)检测加热后样品中乳清蛋白主要组分并进行比较分析。结果表明:在脱脂乳体系与乳清体系中,牛血清白蛋白(BSA)变性趋势基本相同,温度达到65℃时变性...

感官评价结合电子鼻分析脱脂风味乳饮料

作者：潘明慧; 努尔阿里亚·阿力甫; 张晓梅; 艾娜丝; 孙宝国 刊期：2019年第12期

通过感官评价的可接受性结果对脱脂风味乳饮料的工艺进行优化,关键优化参数包括水与脱脂乳的体积比、白砂糖与食用盐的质量比、柠檬酸钠添加量、稳定剂添加量和小苏打添加量。同时结合电子鼻综合评价乳饮料的风味,并根据电子鼻传感器对不同样品的风味响应情况进行PCA分析。结果表明,传感器对不同参数调整后的样品的区分效果明显,并结合感官评价...

发酵条件对胶原蛋白肽酸奶质构特性的影响

作者：董世荣; 李欣; 张晨; 夏水英; 王思雨 刊期：2019年第12期

为探究发酵条件对胶原蛋白肽酸奶质构特性的影响规律,研究了胶原蛋白肽添加量(Cpa)、蔗糖添加量(Sua)、菌种添加量(Sta)变化对酸奶质构特性的影响,并且观察了添加胶原蛋白肽酸奶微观形态。结果表明:胶原蛋白肽、蔗糖和菌种添加量变化均改变了胶原蛋白肽酸奶的硬度、黏性、胶着性和咀嚼性,但对弹性和内聚性的改变程度较小。而且添加胶原蛋白肽改...

嗜热链球菌MN002冻干菌粉的制备工艺

作者：李周勇; 王凡; 栾少萌; 陈建国; 康小红 刊期：2019年第12期

为制备高活性嗜热链球菌MN002冻干菌粉,对富集培养后不同离心条件下嗜热链球菌MN002的存活率进行了研究。同时,以菌体浓缩倍数为指标,对蛋白溶解剂进行了组合筛选。进而通过单因素实验和二次正交旋转组合设计实验,考查了11种不同冻干保护剂对嗜热链球菌MN002的冻干保护效果,以获得嗜热链球菌MN002真空冷冻干燥的最佳保护剂配方。结果表明,嗜热链...

中澳自贸协定对中国进口澳大利亚乳制品的影响分析

作者：徐雅楠; 李翠霞; 姜冰 刊期：2019年第12期

中澳自贸协定签订后,中国进口澳大利亚的乳制品受到影响,在关税减免、特保机制以及审议制度实行的情况下,对中国进口澳大利亚乳制品的结构以及价格进行分析,发现炼乳的进口量增幅巨大,进口价格普遍下降。通过计算贸易结合度与密集度,中国将是澳大利亚有潜力的出口市场,干酪贸易依然是两国贸易往来最密切的乳制品。基于此,提出对策建议以期降低中...

国内外特殊医学用途配方食品标准概况及技术指标比对

作者：田洪芸; 解恒杰; 王冠群; 任雪梅; 张海红 刊期：2019年第12期

特殊医学用途配方食品在我国起步较晚,我国标准制定过程中参考和借鉴了CAC、欧盟、美国等国家和组织的相关规定。目前,我国对特殊医学用途配方食品实行注册管理,产品准入门槛相对较高。本文将相关组织和国家标准中的规定进行汇总整理,同时将标准中的技术指标与我国标准进行了比对分析,比对结果显示,我国基本上建立了与国际接轨的标准体系。

乳制品供应链质量安全运营管理

作者：王婷婷; 王晓政 刊期：2019年第12期

在信息不对称背景下,我国乳制品供应链养殖、生产、检验、加工、消费环节缺乏有效的激励、约束、信息传递以及信任机制,从而导致所有主体行为关系协调不一致。本文分析了乳制品供应链各个环节存在的质量安全问题,并有针对性提出解决措施,为推动产业持续健康的发展提供理论借鉴。

微滴数字PCR定量检测乳制品中单核细胞增生李斯特氏菌

作者：程逸宇; 冯秋实; 吴海晶; 黄梦静; 刘新梅 刊期：2019年第12期

选取单核细胞增生李斯特氏菌iap基因为靶基因,利用微滴数字PCR(ddPCR)技术对乳制品中单核细胞增生李斯特氏菌进行定量检测。实验结果表明,本方法能够对含菌量在5×10^3^5×10^6CFU/mL之间的巴氏乳样品进行准确定量检测,检测下限和定量检测下限分别为5×10^2CFU/mL和5×10^3CFU/mL,检测的准确性和灵敏性均优于qPCR检测。

两版食品中维生素A测定的国标方法比较

作者：许迪明; 刘忠义; 王春芳 刊期：2019年第12期

本文比较GB 5009.82-2003和GB 5009.82-2016两版测定食品中维生素A的国标,分别从定量方法、抗氧化剂、皂化温度和提取溶剂等四方面,以奶粉为样品,比较两版测定方法的回收率。结果显示:GB 5009.82-2003的回收率较GB 5009.82-2016实验回收率高。两种方法产生区别的原因是GB 5009.82-2003采用内标法定量,而GB 5009.82-2016采用外标法定量。而其他三...

低糖紫薯豆乳冰淇淋工艺配方优化研究

作者：孙博瑞; 姚瑶; 黄章琪; 王昌莲; 焦士蓉 刊期：2019年第12期

以大豆粉、紫薯粉、甜菊糖苷为原料,通过复配、优化低糖紫薯豆乳冰淇淋配方,在单因素实验的基础上通过响应面法获取低糖紫薯豆乳冰淇淋最优配方:奶粉∶豆粉=3∶2,豆奶粉∶紫薯粉=1.48∶1,甜菊糖苷替代蔗糖比39.65%,水添加量为冰淇淋混粉的1.76倍。低糖紫薯豆乳冰淇淋品质指标:脂肪6.2 g/100g、总糖4.22 g/100 g,能量544 kJ/100 g,远远低于市售的...

响应面法优化海盐焦糖风味冰淇淋品质

作者：郑景蕊; 孟佳音; 邵娟娟 刊期：2019年第12期

用速溶全脂乳粉作为主要原料制作冰淇淋,并添加海盐、焦糖等辅料,以感官评价和膨胀率为评定指标。通过单因素和响应面分析实验确定制作海盐焦糖风味冰淇淋的最佳生产工艺参数:150 mL纯净水,质量分数10%麦芽糖醇,质量分数7%淡奶油,0.4%复配乳化稳定剂(卡拉胶∶瓜尔豆胶∶CMC-Na∶单甘酯=1∶1∶1∶1),质量分数10.02%速溶全脂乳粉,质量分数0.97%海...

Box-Behnken模型响应面法优化口蘑酸奶发酵工艺

作者：杨帆; 李枫; 杨凯瑜 刊期：2019年第12期

以口蘑和乳粉为原料,研究口蘑酸奶的发酵工艺。在口蘑汁添加量、发酵剂添加量、白糖添加量为单因素实验的基础上,以感官评定为指标,利用响应面Box-Behnken模型对口蘑酸奶发酵工艺进行优化。最终确定了口蘑酸奶最佳发酵工艺参数:蘑汁添加量12.3%(体积分数),白砂糖添加量64 g/L,发酵剂添加量33 g/L,此条件下,口蘑酸奶感官评定分值为(88.93±0.37)分...

《中国乳品工业》第47卷(2019年)总目录

刊期：2019年第12期