中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

酪蛋白胰酶水解物的抗氧化活性及稳定性

作者：陈旭峰; 王佳丽; 樊伟鑫; 许女 刊期：2019年第06期

本文主要对酪蛋白酶解制备抗氧化肽的工艺进行优化,采用小鼠试验对酪蛋白抗氧化肽的体外、体内抗氧化活性进行了研究,并测试了其耐消化、耐酸碱、耐热及储存稳定性。通过单因素试验,优化得到酪蛋白胰蛋白酶水解的最佳工艺为:底物浓度[S]为50 mg/mL,加酶量[E]/[S]为4%,温度50℃,p H为7.5,水解时间120 min。最优酶解条件下,水解度为30.1%,1,1-二苯...

婴儿配方奶粉中叶黄素稳定性研究

作者：杨婉霜; 马少杰; 李晓东; 王立娜; 刘璐; 冷友斌; 巩燕妮 刊期：2019年第06期

紫苏发酵乳体外抗氧化活性的研究

作者：田海娟; 罗佳; 孙宇; 张传智; 潘艳; 张艳 刊期：2019年第06期

长寿老人肠道乳酸菌的分离鉴定及其在发酵乳中的应用

作者：董蕴; 崔梦君; 单春会; 蔡文超; 张振东; 郭壮 刊期：2019年第06期

对襄阳地区6名长寿老人粪便中的乳酸菌进行了分离,总共分离出了23株疑似乳酸菌菌株,经16S rDNA序列分析法鉴定发现其分别为Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L. mucosae(粘膜乳杆菌)、L. salivarius(唾液乳杆菌)、L. garvieae(格氏乳杆菌)和Enterococcus feacium(屎肠球菌),且L. salivarius和L. fermentum为襄阳地区长寿老人肠道中的优势乳...

二噁英的理化性质及在乳中污染的研究进展

作者：苏传友; 郑楠; 李松励; 周雪巍; 韩磊; 杨红建; 王加启 刊期：2019年第06期

对二噁英的理化性质、二噁英的毒性、乳中二噁英的污染水平和污染特征、二噁英的限量进行了综述,旨为开展我国生乳中二噁英污染水平和污染特征的研究及对健康风险评估提供借鉴。

《中国乳品工业》杂志摘要写作要求

刊期：2019年第06期

1摘要写作要求按报道性摘要书写,字数300字左右,以提供文章内容梗概为目的,不加评论及补充解释,摘要中应包括研究目的、方法及过程、结果与结论、创新性和创新点。中英文摘要内容应一致。2摘要写作注意事项2.1着重反映新内容和特别强调的观点。2.2排除在本学科领域已成常识的内容。2.3不得简单地重复题名中已有的信息。2.4书写要合乎语法、保持...

牛乳中主要过敏原致敏机理及其脱敏技术的研究进展

作者：王佳蕊; 李朝旭; 李书国 刊期：2019年第06期

牛乳蛋白过敏是婴幼儿最普遍的一类食物过敏,主要是由于牛乳中αs1-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白引起的免疫应答,可引发呕吐、腹泻甚至特应性皮炎等症状,严重影响了婴幼儿的生长发育。本文主要从牛乳蛋白过敏机制、脱敏方法和应用及其国内外抗过敏配方奶粉的研究进展进行了概述,并展望了牛乳脱敏技术的重点研究方向。

肠膜明串珠菌产葡聚糖与低聚糖及其产物应用研究进展

作者：王小杰; 张华; 陈其欣; 王星; 张淼; 谈重芳 刊期：2019年第06期

肠膜明串珠菌是一类益生乳酸菌,在其生长代谢过程中,能生成葡聚糖蔗糖酶。葡聚糖蔗糖酶在一定条件下能以蔗糖为唯一底物将其转化为葡聚糖,而当有受体如麦芽糖存在时,则生成低聚糖。综述了肠膜明串珠菌产葡聚糖与低聚糖的合成机理,国内外研究现状及其功能性应用,并对发展前景进行了展望。

二维液相色谱同时测定婴幼儿配方乳粉中多种脂溶性维生素

作者：赵玉富; 刘晓玲; 咸伟玥; 王剑飞; 单艺 刊期：2019年第06期

建立二维液相色谱法同时测定婴幼儿配方乳粉中维生素A、维生素E、维生素D2、维生素D3及β-胡萝卜素含量的方法。样品经皂化后以石油醚提取,经旋转蒸发浓缩后以乙腈/甲醇/四氢呋喃(75∶25∶5,体积比)定容,以二维液相色谱同时分析维生素A、维生素E、维生素D2、维生素D3及β-胡萝卜素,以InfinityLab Poroshell 120 EC-C8(3.0 mm×150 mm,2.7μm)为一维...

酶联免疫法检测奶粉样本中的乳铁蛋白及其均匀度的探索

作者：郑云鹏; 赵红杰; 郭靖宇; 吕肖楠 刊期：2019年第06期

采用乳铁蛋白酶联免疫检测试剂盒,测定奶粉样本中的乳铁蛋白含量,验证该试剂盒的准确性和稳定性,及检验奶粉样本中乳铁蛋白的均匀性。通过进行添加回收实验,验证试剂盒的准确性;优化样品前处理方法,并测定试剂盒的稳定性;选择4种奶粉,分别进行3个不同的点进行采样,检测奶粉样本中乳铁蛋白混合的均匀度。结果表明试剂盒加标回收率在87.21%~115.6%...

营养强化剂对配方奶粉中甲醛检测结果的影响

作者：丁岚; 丁洋; 张钟宇; 徐慧; 王锡青 刊期：2019年第06期

本文旨在研究配方奶粉中各种营养强化剂对液相色谱法测定甲醛检测结果的影响。实验结果表明:硫酸亚铁会使配方奶粉中甲醛检测结果升高;而硫酸亚铁与维生素C共同作用,会使甲醛的检测结果进一步升高。

UPLC-Q-TOF/MS法测定液态乳中的糠氨酸

作者：冯婉莹; 刘结容; 郑学殷; 马盛龙; 罗浩; 区硕俊; 曾广丰 刊期：2019年第06期

建立了超高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱法对液态乳中的糠氨酸质量浓度进行测定。样品加入浓度为10.8 mol/L盐酸溶液后,进行氮气保护处理,于110℃条件下进行酸水解反应。反应后用纯水定容,离心,过滤。在优化的色谱及质谱条件下,采用ESI和APCI复合源和正离子扫描方式进行数据采集。糠氨酸标准曲线在10.0~1000μg/L范围内呈良好线性关系,相关系数...

特殊医学用途婴儿配方食品产品特点与有效清洁实施探讨

作者：缪小静; 姜艳喜; 何光华; 华家才; 张小玲; 储小军 刊期：2019年第06期

本文分析了国家标准列出的6种特殊医学用途婴儿配方食品的特点,参照药品生产清洁验证范例探讨了特殊医学用途婴儿配方食品干法工艺生产时如何实施有效清洁。为了进行持续有效清洁,需引用药品风险评估,贯穿开发、转移、验证、持续等各阶段并保证各阶段的科学性、合理性、有效性。

褐色调制乳的研制

作者：杨郁荭; 孙记涛; 郑阳; 王占东 刊期：2019年第06期

为了研究褐色调制乳生产工艺参数,本试验以离心沉淀率和感官品质评定为指标,对食用葡萄糖的添加量、褐变时间、蛋白质含量和均质压力及次数进行了筛选优化,并进行实际应用观察产品的稳定性和感官品质。结果表明,最佳工艺参数:葡萄糖添加量为6%;褐变时间为95℃(2 h);蛋白质含量为3.0%;均质条件为65℃,20 MPa,均质2次。产品常温(25℃)时放置30 d时...

抹茶风味牛奶布丁的研制

作者：段雪梅; 徐诗涵; 李启明; 宋艳梅; 吴华星; 付瑞东 刊期：2019年第06期

本文主要描述选用鲜牛奶、白砂糖、抹茶粉、变性淀粉、稀奶油、明胶、琼脂、抹茶香精等为主要原料,开发出的一种新型抹茶风味牛奶布丁。通过正交实验,研究不同稳定剂和主要风味原料配比,对抹茶风味牛奶布丁的质构特性及风味的影响。结果表明:在白砂糖添加量6%,稀奶油添加量6%,变性淀粉添加量3%,鸡蛋黄粉添加量0.1%,抹茶粉添加量0.3%,明胶添加量0...