杂志简介：《中国乳品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为23-1177/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、专题论述、测定方法、生产与管理
杂志简介：《中国乳品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为23-1177/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、专题论述、测定方法、生产与管理
作者：赵璞; 张书文; 刘鹭; 逄晓阳; 芦晶; 吕加平 刊期：2018年第07期
以较化学方法和生物方法更加安全、简便的物理方法—超声波,对牛乳中含量最多的酪蛋白进行改性,测定其功能特性以及物理性质的变化并分析其发生的原因;同时将其应用在凝固型酸奶凝胶中,通过质构分析得到凝胶的TPA性质,并根据性质的变化得出结论：随着超声处理中时间和功率的增加,酪蛋白功能性质中溶解性、乳化性以及乳化稳定性都有不同程度的提...
作者：张文羿; 李康宁; 孟和毕力格 刊期：2018年第07期
拮抗真菌是乳酸菌的重要生物学特性之一。本研究采用双层平板法对12株植物乳杆菌抗真菌特性进行了初步评价,并对其无菌上清液在不同温度和蛋白酶处理条件下的抑菌效果进行了分析。结果表明,IMAU80095对不同指示真菌均有较好的抑菌效果;经过胰蛋白酶处理的无菌上清液对黑曲霉无抑制作用,对其他5株真菌有轻微抑制作用;热处理和pH的变化对无菌上清...
作者：黄燕燕; 赵珊; 何嘉敏; 刘冬梅; 周钦育; 林钟培; 冯立科; 彭小霞; 杨爱君 刊期：2018年第07期
以植物乳杆菌DMDL9010为研究对象,采用单因素实验并应用Box-Behnken设计对冻干保护剂配方进行优化,研究了该菌株在冻干过程中离心条件和冻干保护剂对冻干菌株存活率的影响。结果表明：在8 000 r/min离心30 min,菌泥活菌数可达最大值3.135×10^9mL^-1;当冻干保护剂质量分数为：脱脂乳粉12.0%,细菌学蛋白胨7.95%,海藻糖15.2%时菌株存活率最高,经验...
作者：张玉玉; 于江; 马建军; 苏文政; 黄保华; 吴家强; 王可 刊期：2018年第07期
采用核酸溶出检测法检测了德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株在不同生长阶段下的自溶活性变化,并比较了12株菌株在对数生长中期的自溶活性差异。结果表明,德式乳杆菌保加利亚亚种对数生长期的菌体细胞自溶活性最高,稳定期和衰退期的菌体细胞自溶活性依次降低;不同菌株在对数生长中期的自溶活性差异显著,筛选到3株高自溶活性菌株和4株低自溶活性菌株;扫...
作者：印虹; 丁靖苇; 刘冀婕 刊期：2018年第07期
观察乳源β-酪啡肽-7对老年小鼠肝脏氧化应激的影响。方法：32只老年雄性昆明小鼠随机分为四组（每组8只）：模型对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组,另设空白对照组,二月龄雄性昆明小鼠8只。对照组和模型组用0.9%的生理盐水连续灌胃30d,各剂量组分别灌胃β-酪啡肽-7溶液2×10-7mol/d、1×10^-6mol/d、5×10^-6mol/d。连续灌胃30 d后,小鼠颈椎脱臼...
作者：张基亮; 张兰威; 马莺; 韩雪 刊期：2018年第07期
乳铁蛋白是一种由上皮细胞分泌产生的分子量大约为80 ku的糖蛋白,在体内和体外都有很好的促进骨生长的作用,乳铁蛋白促进骨健康作用机制主要包括抑制成骨细胞凋亡、促进成骨细胞增殖和分化、免疫调节和抑制破骨细胞形成等。乳铁蛋白促进成骨作用方面受到其铁饱和度、环境中葡萄糖浓度和乳铁蛋白比例、乳铁蛋白糖基化差异以及不同来源的影响。
作者：李美英; 周博雅; 林亚青; 赵洪静; 张晓娜 刊期：2018年第07期
在介绍该事件经过的基础上,归纳分析阪崎肠杆菌的特点、致病性、致病机理及污染途径,介绍了国内外对婴儿配方乳粉防控阪崎肠杆菌污染的管理措施,进而对我国防控婴儿配方乳粉阪崎肠杆菌污染的潜在风险和输入性风险提出了初步思考。
作者：李良; 王翠娜; 郭明若 刊期：2018年第07期
干酪工业对乳品工业持续健康发展具有重要意义。本文描述了美国干酪工业的现状,生产规模和消费特点,以及干酪生产厂家数量和乳清产品种类和产量的变化,并对美国干酪生产及消费趋势进行了探讨。
作者：李莺; 马顺; 赖艳娜 刊期：2018年第07期
以全球活性乳酸菌饮料相关专利申请为分析样本,从活性乳酸菌饮料申请量变化趋势、申请区域分布、技术主题以及申请人等多位角度,对活性乳酸菌饮料的全球专利进行宏观总体分析,并对我国活性乳酸菌饮料行业的研发方向、专利技术发展提出建议以供参考。
作者：姜霞; 王蕊; 潘瑞丽; 孙露宏; 李明雨; 党芳芳; 赵玥明; 曲艳艳; 满朝新; 姜毓君 刊期：2018年第07期
建立了一种PCR结合试纸条的方式快速检测婴幼儿奶粉中的克罗诺杆菌的方法,利用克鲁诺杆菌的omp A基因进行PCR特异性检测,优化并建立了横向流动试纸条法特异性捕获PCR扩增产物,从而快速检测婴幼儿奶粉中的克鲁诺杆菌。结果表明,PCR技术结合试纸条方法针对7株菌进行特异性实验,特异性良好,在纯培养物中的检测限为5.6×10^1mL^-1,人工污染婴幼儿配方...
作者：张磊; 王利刚; 付莎莉; 吴丹; 陈欣; 苏敏; 黄思瑜; 杨小珊 刊期：2018年第07期
对3种实验室常用的β-内酰胺酶检测方法（杯碟法、碘量法、Charm MRL快速检测法）进行了比较,获得了3种方法对β-内酰胺酶的检出限,并提出了方法中应该注意的关键点,以确保实验效果。从原理、仪器设备、检验准备、检验操作、检验周期、检验成本等方面进行了比较,对3种方法的在不同情况下的适用性提出了建议。
作者：张慧文; 刘淑娟; 李梅; 王丹慧; 特日格乐; 康明君; 王丹; 刘亚光; 周琳; 吴祥骞 刊期：2018年第07期
奶粉的生产车间过程,奶粉半成品需要检测水分质量分数,依据GB 5009.3-2016第一法检测用时较长,无法及时指导半成品指标在线监控,不能满足生产实际需求,为了检验能及时的配合并指导生产,根据生产实际情况半成品只做为下一环节转序指标的参考,不作为最终产品放行的判定依据;在确保检验结果准确及时的前提下,通过实验研究找出方便快捷的奶粉半成品...
作者：杨玮; 王晓雅; 张琚燕 刊期：2018年第07期
针对乳制品冷链物流过程中的质量问题,提出基于支持向量机的乳制品冷链物流预警方法。通过分析乳制品供应链的特点及业务流程,结合其安全现状和影响因素,根据层次分析法建立预警指标体系。对比不同核函数下支持向量机的预测精度,整合安全风险预警指标体系,构建基于径向基核函数的支持向量机预警模型。在MATLAB平台下结合LIBSVM工具箱对支持向量...
作者：张艳杰; 马粉娟; 夏袁 刊期：2018年第07期
利用干法混合工艺,研制开发一款全营养配方食品。从主要原料的粒度分布、冲调性和渗透压的三个方面进行筛选研究,初步拟定干法工艺配方,并进行试制。对试制样品进行感官评价、渗透压测定及混合均匀性验证实验,并将营养素含量与国家标准进行对比,初步分析方案可行性,为后续商业化生产及相关产品开发提供参考。
作者：郑梅霞; 朱育菁; 陈峥; 刘芸; 邓元源; 刘欣; 刘波 刊期：2018年第07期
以大豆为主要原料,利用干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophiles）的互生作用进行组合发酵制作发酵豆酪,研究黄原胶和琼脂作为稳定剂对发酵豆酪稳定性的影响。通过黏度法优化乳化剂配比,探讨不同浓度乳化剂的乳化效果。结果表明,高品质的植物蛋白乳酸饮品发酵豆酪的最佳工艺条件为：使用质量分数为8‰~12‰...
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