杂志简介：《中国乳品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为23-1177/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、专题论述、测定方法、生产与管理
杂志简介：《中国乳品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为23-1177/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、专题论述、测定方法、生产与管理
作者：张靖晞; 赵欣; 索化夷 刊期：2017年第08期
对国内不同地区采集的8份藏灵菇发酵乳样品中醋酸菌进行分离鉴定，通过16S rDNA同源性分析和系统发育树分析来探究藏灵菇中醋酸菌的组成和遗传多样性。结果表明，共分离得到44株醋杆菌，分别为Acetobacter fabarum（20株）、Acetobacter orientalis（5株）和Acetobacter syzygii（19株）；Acetobactet fabarum和Acetobacter syzygii为藏灵菇发酵...
作者：范梦茹; 刘颖; 吴文茹; 汪政煜; 张和平; 陈霞 刊期：2017年第08期
使用不同浓度的化学杀菌剂（乙醇、异丙醇、次氯酸钠、过氧乙酸）对噬菌体P1进行灭活并在3min内完成其灭活效果的评估。结果显示，除过氧乙酸外，其他3种化学杀菌剂对P1的灭活效果均随着浓度的上升而逐渐加强。100％的异丙醇可使P1存活率瞬间下降到0．3％（减少3．79个对数级）。当次氯酸钠含量达到8×10^-4时，P1可完全失活。
作者：王立枫; 马莺; 李琳; 崔杰 刊期：2017年第08期
通过使用体积排阻色谱法检测不同加热温度和不同加热时间对牦牛乳清蛋白形态及质量分数变化的影响。当加热温度达到80～90℃溶液中蛋白发生了不同程度的聚合，蛋白聚合质量分数随着加热温度及加热时间的增长呈现上升趋势，同时α-乳白蛋白与β-乳球蛋白含量明显降低。当加热温度未达到80℃时，溶液中没有蛋白聚合的产生。结果表明，当加热温度高于...
作者：李媛媛; 潘健存; 卢志兴; 蒋士龙 刊期：2017年第08期
探究市售婴儿配方粉溶液渗透压值，并对各原料对配方粉溶液渗透压的影响进行研究。利用冰点渗透压仪对12款市售婴儿配方粉溶液的渗透压值进行测定，并对膳食纤维、乳糖等碳水化合物及浓缩乳清蛋白80（WPC80）等蛋白原料对溶液渗透压值的影响进行研究。结果表明，相同浓度的婴儿配方粉溶液的渗透压差异较大；与蛋白质相比，乳糖对婴儿配方粉溶液...
作者：姜艳喜; 马雯; 华家才; 张建友; 储小军 刊期：2017年第08期
本文研究了DHA与ARA微胶囊粉末在加速储藏过程中质量分数、表面油、过氧化值等理化指标的变化，结合感官评价指标分析微胶囊化DHA与ARA粉末的应用稳定性，为婴幼儿配方奶粉生产过程中遴选微胶囊化DHA与ARA提供科学依据。
作者：李晓婷; 陈忠军 刊期：2017年第08期
利用单因子实验和正交实验对一株具有抑真菌作用乳杆菌的发酵培养基进行优化，并测定其抑菌谱。结果表明，通过正交实验优化乳杆菌ALAC-4的最佳培养组分为蔗糖20g／L，牛肉膏12g／L，蛋白胨12g／L，酵母膏6g／L，硫酸镁0．6g／L，硫酸锰0．3g／L，氯化钾0．3g／L，吐温-80 1mL／L，其他培养基成分添加量不变。在此条件下，抑菌圈直径可达到23．0...
作者：黄康东; 马亚宾; 史芳舒; 刘聚祥 刊期：2017年第08期
研制适于夏季高温长途运输条件下使用的DHI奶样检测专用防腐剂。采用安全、高效的溴硝丙二醇及具有优良防腐杀菌性能的叠氮钠作为主要成分，与尼泊金甲酯钠、青霉素、链霉素组成不同配方，通过分析不同配方对牛奶中乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、体细胞数、尿素氮、β-羟丁酸、游离脂肪酸的影响，来筛选最佳组方。结果表明，溴硝丙二醇10mg、叠氮钠2...
作者：龙继红 刊期：2017年第08期
基于婴幼儿配方乳粉注册制度创新，探讨了我国婴幼儿配方乳粉监管体系。结果表明，通过对婴幼儿配方乳粉从源头到消费全过程严格监管，提高了质量安全水平，确保婴幼儿“口粮安全”，重振消费者对国产乳粉信心，促进产业健康发展。
作者：华连连; 董春风; 张小芳; 木仁; 孙保华 刊期：2017年第08期
以中国和新西兰的乳品供应链作为研究对象，通过对比两国乳品供应链发展模式，梳理中国与新西兰乳品供应链模式的区别。结果表明，相较于新西兰乳品供应链的股份制、规模化等特点，中国乳品供应链发展模式存在的问题主要集中在供应链上游，即原奶供应与乳品加工企业的关系尚未理顺；供应链下游，即分销体系管理成本过高等。我国乳品加工企业作为...
作者：乌云花; 赵雪娇; 乔光华; 道日娜 刊期：2017年第08期
利用分层随机抽样的奶牛养殖散户、家庭牧场及奶业合作社等奶牛不同养殖模式的第一手调研数据，采用DEA效率分析方法，对上述奶牛不同养殖模式的纯技术效率和规模效率进行对比研究，从效率角度评价不同养殖模式的优劣。研究表明，三种养殖模式的效率都没有达到最优，但是相对来讲，牧场的综合效率和纯技术效率比奶业合作社和散户的高。就规模效...
作者：耿健强; 赵丽; 潘红艳; 邵明媛; 王浩 刊期：2017年第08期
建立了同时测定婴幼儿配方奶粉中多种维生素、牛磺酸等12种水溶性维生素的液相色谱串联质谱测定法。采用MGhi-c18色谱柱，以质量分数为O．1％甲酸水溶液一甲醇为流动相（梯度洗脱），流速为0．25mL／min，柱温25℃，进样量5μL。方法检出限0．0001-1mg／kg，高、中、低不同质量分数加标回收率85．0％-95．5％，相对标准偏差为2．9％-9．1％。该法...
作者：齐玉杰; 生威; 王俊平; 张燕; 王硕 刊期：2017年第08期
为建立用于检测乳制品中三聚氰胺的免疫亲和凝胶柱检测方法，本研究采用活化酯法制备三聚氰胺酶标抗原，将三聚氰胺抗体、HRP抗体分别与溴化氰活化的琼脂糖凝胶偶联制备相应的抗体胶作为检测层和质控层，方法检测限为200μg／L。选取牛奶、奶粉、发酵乳等乳制品进行检测，测得所检样品中三聚氰胺的检测限为1mg／kg。该方法具有良好的特异性，除与...
作者：刘娜; 扎木则仁; 吴腾; 常建军 刊期：2017年第08期
使用毛细管色谱柱-气相色谱仪检测食品中环己基氨基磺酸钠的质量浓度。将样品称取后放置在冰水浴中先加氯化钠摇匀，再加入三氯乙酸溶液轻轻摇匀，然后加入亚硝酸钠溶液冰浴衍生，用正己烷提取后，用气相色谱仪氢火焰离子化检测器检测。该方法检测环己基氨基磺酸钠回收率范围在86．07％-109．33％之间，相对标准偏差在3．16％-7．38％之间。该方...
作者：王卫东; 黄昊; 秦杰; 陈佳瑜; 孙月娥 刊期：2017年第08期
对富合植物多酚酸奶在发酵和储藏过程中的品质变化进行了研究。结果表明，当葡多酚添加量为0．06％（质量分数，下同），茶多酚添加量为0．04％，石榴皮多酚添加量为0．03％，紫薯多酚添加量为0．04％时，酸奶具有较好的感官品质。但添加量过多时会明显地抑制乳酸菌的生长，延长发酵时间，同时也会使酸奶的品质急剧下降；在储藏过程中，植物多酚...
作者：王彦平; 刘晓丽; 孙瑞琳; 焦镭 刊期：2017年第08期
以紫山药和牛乳为原料，研究了紫山药抗氧化酸奶的发酵工艺。以感官评价为指标，在单因素实验的基础上，利用响应曲面对实验方法进行分析，优化紫山药浆添加量、白砂糖添加量、菌种添加量影响了紫山药酸奶发酵效果的工艺参数。建立了响应面回归模型，最终得出紫山药酸奶最佳工艺参数为：紫山药浆添加量28．82％，糖添加量9．23％，发酵剂接种量0...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊