杂志简介：《中国乳品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为23-1177/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、专题论述、测定方法、生产与管理
杂志简介：《中国乳品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为23-1177/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、专题论述、测定方法、生产与管理
作者：杨丽娜; 葛武鹏; 万金敏; 王智; 袁亚娟; 耿炜; 李小鹏; 吴小勇 刊期：2017年第07期
为研究羊乳发酵后乳清提取物的抗氧化能力，采用乳酸菌对其进行发酵。从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化以及发酵产物的初步分离做了研究。以1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）NJk基自由基（·OH）清除率为指标，通过乳酸菌的筛选与复配，优化发酵工艺条件，并利用膜技术分离其抗氧化组分。结果表明：①确定了最佳发酵条件，在此条件下发酵羊乳乳...
作者：刘红新; 呼斯楞; 刘文俊; 孙天松 刊期：2017年第07期
为了阐明哈萨克斯坦传统发酵乳制品中乳酸菌生物多样性，采用传统纯培养方法对采集的5份传统发酵乳制品中的乳酸菌进行分离纯化，运用16SrRNA基因序列分析方法和系统发育树研究进行属种鉴定。结果表明，从5份传统乳制品中分离鉴定了49株乳酸菌分属于4个属8个种或亚种，乳杆菌属（Lactobacillus）44株，片球菌属（Pediococcus）1株、肠球菌属（En...
作者：张靖晞; 廉桂芳; 索化夷 刊期：2017年第07期
通过对传统发酵牦牛酸乳中分离、鉴定的17株马克斯克鲁维酵母菌进行性能筛选，选出乳糖利用率高、产胞外多糖能力强、耐酸性的一株马克斯克鲁维酵母菌。它与实验室保存的发酵性能良好的干酪乳杆菌和嗜热链球菌组合发酵，并通过单因素试验、正交试验以确定最佳发酵条件。结果表明最佳发酵条件：菌液（浓度为1×10 9mL-1）体积比干酪乳杆菌：嗜热链...
作者：穆莹; 郑冰; 张宏伟; 徐渐 刊期：2017年第07期
以奶牛乳腺上皮细胞为模型，研究了腺苷酸核糖基化因子1（ARFl）对细胞泌乳及增殖的影响。对细胞分别进行ARFl过表达与抑制、mTOR抑制及mTOR抑制后ARF1过表达处理，用MTT法检测细胞增殖，试剂盒检测乳糖和乳脂分泌，蛋白质免疫印迹检测β-酪蛋白（CSN2）及ARF1，mTOR，P—mTOR，Cyclin D1，SREBP1的表达。结果表明：ARFl过表达或抑制后，细胞增殖...
作者：郑中文; 李晓婷; 刘静; 高鹤尘; 李海喧; 赵洁; 陈忠军 刊期：2017年第07期
从内蒙古传统乳酸发酵食品中筛选出具有较强抑酵母菌作用的一株乳杆菌ALAC-3。从8纽适合乳杆菌菌株生长的培养基中筛选出代谢产生抑酵母活性物质的最优培养基，再通过单因素和正交实验，确定培养基中最适宜组分和适宜添加量。结果表明，碳源、氮源对菌株产抑菌物质有显著的影响，最优培养基为：蔗糖25g／L，蛋白胨：牛肉膏：酵母膏（2：1：1）20...
作者：胡曼; 王亮; 巩小芬; 王江月; 刘朋龙; 詹涛; 李阳 刊期：2017年第07期
以新疆乌鲁木齐地区采集的开菲尔粒作为分离源，进行了乳源酵母的分离、优质奶啤乳源酵母的筛选和发酵性能的研究工作。对分离的乳源酵母菌进行了发酵产物理化指标分析、遗传稳定性的检测和发酵产品感官、风味的分析，最后通过主成分分析法对不同乳源酵母菌发酵奶啤的特征进行综合评价。结果表明，在分离得到的17株乳源酵母菌中，酵母菌MJ1发酵2...
作者：刘宾; 孔小宇; 苏曼; 畅鹏飞; 李威; 刘彪 刊期：2017年第07期
通过分析常温下保质期内，婴儿配方粉中营养素损失情况，探究营养素损失率的变化。研究发现，脂溶性维生素中维生素A的损失率最大（达到25％）。水溶性维生素中，维生素B1。损失率最大（接近44％），VB2、叶酸损失率也在20％左右。而维生素C的损失率仅有9％。常量元素基本不损失，而微量元素中，铜的损失率最大（约9％）。铁和锰的也有一定量的...
作者：尚一娜; 宋娇娇; 王亚利; 王俊国 刊期：2017年第07期
啧雾干燥作为经济便捷的干燥方式被广泛应用于益生菌发酵剂的生产中。为了提高菌株的抗喷雾干燥性能，从分析喷雾干燥造成的损伤出发，探讨了如何从菌株培养条件、保护剂、喷雾干燥工艺等方面提高益生菌的存活率，旨为今后的商业化生产提供理论上的参考。
作者：龙继红 刊期：2017年第07期
就国内婴幼儿配方乳粉发展面临的主要问题、我国婴幼儿配方乳粉配方注册制度法规文件组成、主要内容和对未来发展的影响进行探讨，旨为进一步完善婴幼儿配方乳粉产品配方制度提供借鉴。
刊期：2017年第07期
2017年5月，山东碧海包装材料有限公司喜讯再传，其生产的BH7500系列无菌纸盒灌装机通过了法国诺安实力可商品检验有限公司挑战性无菌验证。
作者：田冬梅; 史春辉; 张肖宁 刊期：2017年第07期
通过实验室能力比对工作，评价食品微生物实验室的检测能力，提高实验室的检测水平，保证检测结果准确、可靠。依据CNAS—GL02《能力验证结果的统计处理和能力评价指南》和CNAS—CLS7《能力验证提供者认可准则在微生物领域的应用说明》进行结果统计和评价。结果表明：40家参比实验室中，4家为不满意结果，满意率为90％。食品微生物实验室检验能...
作者：郭延景; 孙世民 刊期：2017年第07期
给出了乳制品供应链核心企业全面质量控制行为的概念与内涵，重点从事前、事中和事后三个方面阐述了核心企业全面质量控制行为的内容与表现。针对目前核心企业实施全面质量控制行为的障碍，从强化意识、加强合作、构建平台、加强基地建设、营造环境等方面提出了改善核心企业全面质量控制行为的对策建议。
刊期：2017年第07期
1摘要写作要求 按报道性摘要书写，字数300字左右，以提供文章内容梗概为目的，不加评论及补充解释，摘要中应包括研究目的、方法及过程、结果与结论、创新性和创新点。中英文摘要内容应一致。
作者：刘乃齐; 刘立杰; 白英; 王晓冬; 张建丽 刊期：2017年第07期
以契达干酪及内蒙古锡盟传统奶酪加工副产物一乳清为原料，分别通过直接滴定法和碘量法对乳清中乳糖质量分数进行测定，研究不同酸度乳清对乳糖质量分数测定方法的影响。试验结果显示：酸度对碘量法的影响极显著（p〈0．01），酸度高的乳清用碘量法测定的结果偏低，对于乳酸度高（〉45°T）的乳清，不宜采用碘量法测定乳糖质量分数。
作者：林海丹; 谢守新; 钟钰; 刘超; 谢玉珊; 丁博; 邹志飞 刊期：2017年第07期
建立了同位素内标液相色谱串联质谱法测定婴幼儿食品中维生素D3质量分数。试样加同位素内标后，乙醇-50％氢氧化钾溶液皂化，石油醚萃取，Atlantis T3色谱柱（100mm×2．1mm，3μm），甲醇-5mmol／L甲酸胺溶液作为流动相，梯度洗脱进行液相分离，采用电喷雾正离子方式，多反应选择离子监测，内标法峰面积定量。婴幼儿食品中维生素D，质量浓度在2～...
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