中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

牛初乳IGF-I在模拟胃肠液中的稳定性研究

作者：云振宇 蔡晓湛 王安平 张列兵 张和平 刊期：2008年第09期

牛初乳IGF—I的模拟胃肠液稳定性研究表明，分离的牛初乳IGF—I在模拟胃液中的稳定性随胃液pH值的升高而增加，0．5-4h内，胃液pH值为2，3，4时的活性保留率变化范围分别为40．25％-0．25％，50．40％-0．60％和93．34％-8．40％；初乳乳清粉中IGF—I对胃液消化的耐受性远远强于分离的IGF—I，相同条件下，pH值为2，3，4时的活性保留率变化范围...

奶山羊乳腺中胰岛素样生长因子及其受体的表达与作用

作者：任皓威 李庆章 刊期：2008年第09期

为研究胰岛素样生长因子及胰岛素样生长因子受体在奶山羊乳腺组织青春期、妊娠期、泌乳期及退化期表达的差异及变化，探索其在奶山羊乳腺发育过程中的作用，根据奶山羊乳腺发育特点及生长阶段不同分为青春期、妊娠期、泌乳期及退化期，采用激光共聚焦显微镜检测胰岛素样生长因子在奶山羊乳腺各生长阶段的表达及定位，通过定量分析来比较胰岛素样...

膳食纤维强化酸奶的流变学特性及其感官品质研究

作者：李安平 谢碧霞 王俊 陶俊奎 刊期：2008年第09期

对膳食纤维（Dietary Fiber，DF）强化酸奶的流变学特性及感官品质进行了研究。结果表明，膳食纤维不同强化量酸奶为假塑性流体，流变学特性符合冥律模型，表观黏度随膳食纤维加入量的增加而增加。触变性检验表明，膳食纤维添加量越大，触变性越小。随着贮藏时间的增加，酸奶黏度逐渐减小，而且膳食纤维添加量越多，减小的趋势越小。从健康和嗜...

有抑菌功能的豆奶发酵剂Lactobacillus casei rhamnosus的选育

作者：刘冬梅 刘淑华 李理 染世中 刊期：2008年第09期

从15个菌株中筛选出抑菌作用好的Lactobacillus casei rhamnosus LCR 6013，该菌能使豆奶均匀凝乳，在MRS中的培养上清液对金黄色葡萄球菌有极好的抑制作用，抑菌圈直径25-26mm。该菌株依次用Nisin溶液、酸溶液和Nacl溶液驯化后，抑菌作用有所增加。驯化后的LCR 719可在豆奶中高密度生长并有良好的稳定性。

乳酸杆菌LB-3自溶酶特性研究

作者：冯镇 张兰威 刊期：2008年第09期

通过聚丙烯酰胺凝胶-细胞电泳法对乳酸菌杆LB-3细胞培养液中自溶酶的活性、细胞死亡与自溶酶的关系及温度对自溶酶活性的影响进行了研究。结果表明，乳酸杆菌LB-3的自溶酶系在SDS-PAGE上呈现出两个区域，即乳酸杆菌LB-3的自溶酶系至少由两种分子量不同的酶系组成。在温度与自溶酶活性的研究中发现，分子量较小自溶酶的耐热性明显优于分子量较大...

牛乳中可见白色颗粒的成因分析

作者：方海田 刘慧燕 德力格尔桑 刊期：2008年第09期

以内蒙古呼和浩特市两个不同地区的牛乳为主要研究对象，对牛乳中出现的异常成分-可见白色颗粒（称小白粒或小白点）进行了深入的研究，探讨了小白粒出现的原因。研究表明，小白粒多见于患有亚临床型乳腺炎奶牛的乳样中。出现比例可达到99％以上．可根据电导率检测和体细胞计数及CMT法共同检测的结果确定其与乳腺炎的关系。结果表明．奶牛亚临床...

Nisin协同CO2在巴氏杀菌乳保鲜中的应用

作者：梁艳 李晓东 何述栋 张昕 刊期：2008年第09期

研究了乳酸链球菌素（Nisin）和CO2对巴氏奶的协同保鲜效果。结果表明：4℃充入浓度为42．87mmol／L的CO2可贮存9d，而对照组（普通巴氏奶）只贮存6d；CO2与Nisin协同作用效果更显著，添加浓度为42．87mmol/L的CO2和400IU/g的Nisin可分别在0，4，28℃贮存18，15和2d（略超国标），而仅充入42．87mmol／L的CO2的对照组相应可贮存10，9，1d。相关...

自由基氧化引起乳清蛋白理化性质变化的研究

作者：崔旭海 孔保华 熊幼翎 刊期：2008年第09期

研究了在羟基自由基氧化体系中，不同H2O2浓度（1-20mmol／L）及不同FeCl3浓度（0．1～2mmol／L）对乳清蛋白羰基、巯基、二聚酪氨酸等理化性质的影响。每种氧化条件的氧化时间分别为1，3，5h．。结果表明：氧化显著地影响了乳清蛋白的理化性质，同未氧化的对照组乳清蛋白相比，经过5h氧化，所有浓度的FeCl3体系中，羰基增加3倍以上；所有条件下...

不同β-胡萝卜素供给水平对奶牛血液和乳中所含胡萝卜素质量浓度的影响

作者：张卫佳 蒋其斌 吴亚丽 刊期：2008年第09期

通过在奶牛日粮中添加β-胡萝卜素制剂，用高效液相色谱测定奶牛血液和乳中的β-胡萝卜素质量浓度。研究不同β-胡萝卜素制剂添加水平对奶牛血液和乳中胡萝卜素质量浓度的影响。结果表明，在添加β-胡萝卜素第60天，奶牛血液中胡萝卜素的质量浓度变化为：基础日粮＋300mg／d β-胡萝卜素添加组（Ⅱ）比基础日粮对照组（Ⅰ）增加了38．55，差异显著（P...

加热对牛乳蛋白过敏原的影响

作者：布冠好 郑海 郑喆 生庆海 罗永康 刊期：2008年第09期

对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍，分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性，详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理。

乳源生物活性肽构效关系的研究进展

作者：孙颖 徐红华 张艳杰 刊期：2008年第09期

乳源性抗高血压肽、抑菌肽和抗氧化肽的结构对它们的功能性质有重要的影响，尤其是在一级结构和二级结构方面。综述了一级结构中氨基酸个数、种类、含量、排布以及脯氨酸、疏水性氨基酸、碱性氨基酸等含量的高低，它们在肽段中所处的位置：二级结构中α-螺旋与β-片层等结构的改变对生物活性的具体影响。

微生态保健食品的研究应用现状

作者：吴波 杨瑞 杜鹏 刊期：2008年第09期

本文概述了微生态制剂作为“功能性食品”在食品行业中的研究和应用现状，包括益生菌、益生元、合生元的发展进程。国内外微生态保健食品的市场动态，微生态制剂的安全有效性，对其存在的问题进行了分析，对未来的发展前景作了展望．以期望人们能够更科学地使用和了解微生态制剂。

《食品研究与开发》2009年征订启事

刊期：2008年第09期

河北省奶业持续发展对策研究

作者：贾士靖 刘芝芳 张列兵 于景华 刊期：2008年第09期

通过分析河北省当前奶业发展的有利形势以及影响奶业发展的限制因素，从规模化经营、科技推广、建立奶业保险制度、规范市场竞争秩序等方面提出了相应的对策建议．

三氯乙酸沉淀法与硫酸铜沉淀法在液态奶蛋白质检测中适用性研究

作者：牛巍 侯彩云 祝晓芳 刘莹 刊期：2008年第09期

分别利用三氯乙酸沉淀蛋白法和硫酸铜沉淀蛋白法与凯氏定氮法相结合，对液态奶蛋白质进行测定。比较研究了亚硝酸钠、硝酸铵、尿素、甘氨酸、水解蛋白等几种非蛋白氮对这两种蛋白沉淀法的影响，并对这两种方法进行比较。结果表明，对于液态奶蛋白氮的测定．三氯乙酸沉淀法与硫酸铜沉淀法在数值上存在着显著性差异，三氯乙酸沉淀法能更有效地排除...