中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

原料乳嗜冷菌分离株微生物学特征研究

作者：吴石金; 何光华; 万常诘; 历小波; 陈伟 刊期：2005年第08期

从155份原料乳样品中分离纯化得到嗜冷菌分离物16株,经微生物分类学性状特点鉴定,确定为假单胞菌10株,微球菌4株,产碱杆菌2株.由拮抗试验表明,16株嗜冷菌分离物可分成5个Dienes型;经药敏试验表明,16株嗜冷菌分离物分别对3种药物(CFP、AKN、OXA)敏感,经方差分析,菌株间差异不显著;经系统聚类分析,16株嗜冷菌分离物可分成4个大类,均对GEN、CMP、EP...

利用16S rDNA部分序列聚类分析鉴定乳球菌

作者：付晓艳; 霍贵成 刊期：2005年第08期

在表型鉴定的基础上,应用已发表的16S rDNA序列设计引物,扩增L.sp.F001菌株16S rDNA基因,并进行测序,将结果与同属及非同属的乳酸菌进行同源性比较.结果表明,L.sp.F001菌株与同属的乳酸乳球菌同源性为99%以上,尤其与乳酸乳球菌叶蝉亚种NC-DO 2181T同源性为100%,与不同属的肉明串珠菌、漫游球菌、嗜盐四联球菌同源性分别为77.0%,82.1%,78.2%.结论...

乳铁蛋白的分离工艺研究

作者：吕立获; 周晓云; 姚婷婷; 芦国营; 吴绵斌 刊期：2005年第08期

讨论了从牛初乳中分离乳铁蛋白的工艺.结果表明,牛初乳经过离心脱脂得到脱脂乳,加入带羧甲基的弱酸性阳离子交换剂CM-Sepharose Fast Flow在4℃下进行动态吸附,用去离子水将没有吸附上的杂蛋白冲洗掉,然后使用质量分数为1.5%和5%的NaCl溶液进行阶跃洗脱:经过两步阶跃洗脱得到的乳铁蛋白纯度可达95%以上.

国家乳业工程技术研究中心菌种保藏中心

刊期：2005年第08期

水牛免疫乳中IgG热变性的研究

作者：王士长; 陈静; 劳泰财; 岳惠芬; 唐东平; 李忠权 刊期：2005年第08期

本实验采用Ig热变性动力学研究了水牛免疫乳中IgG热变性.结果表明,免疫球蛋白(IgG)对热敏感性高,63℃,30 min热处理后,IgG变性率为12.4%,95℃热处理15 s和65 s后,变性率分别是53.1%和89.5%;在温度为63℃到95℃范围内,IgG热变性反应级数为1.0,表观活化能为140.6kJ/mo1;温度为63,75,85,95℃的D值分别为294、89.24、4.54、1.31 min,在此温度范围内,...

旺旺集团投资2000万美元在包设立乳品深加工项目

刊期：2005年第08期

7月26日，上海旺旺集团与包头市土默特右旗政府就投资建厂正式签署协议．上海旺旺集团将投资2000万美元设立乳品深加工和休闲食品制造项目。项目一期工程投资2000万美元，乳品深加工项目年底投产后可日处理鲜奶150t，并将逐渐发展成为日处理鲜奶500t的龙头企业。上海旺旺集团发起于台湾，是一家拥有40多年历史、职工近2万人的企业集团。公司内设...

深圳学生饮用奶实施统一标准

刊期：2005年第08期

由深圳市质监局组织制定并公开向社会征集意见的学生饮用奶技术规范将于10月1日正式实施，深圳关外的宝安、龙岗两地参照执行。据介绍，该技术规范的编号为“SZTG14-2005”，由深圳市标准技术研究院、深圳市计量质量检测研究院、深圳市晨光乳业有限公司起草，为首次。它规定了供深圳学生饮用的学生饮用奶的技术要求、试验方法、检验规则、标签、...

含酸奶饲料对衰老小鼠某些免疫功能指标的影响

作者：范志红; 宋锦平; 汪涛; 南庆贤 刊期：2005年第08期

用含Lactobacillus bulgaricus和Streptococcus Thermophilus活菌酸奶30%的饲料饲喂衰老小鼠3 d,测定其胸腺重量、脾淋巴细胞增殖能力、IL-2(Interleukin,IL)产生量、脾T淋巴细胞中CD4+/CD8+细胞比例等指标,发现饲喂酸奶显著增加了胸腺重和IL-2的产生量,提高了脾T淋巴细胞的增殖能力,但未达到年轻小鼠的水平.此外还观察到酸奶处理提高了T淋巴细...

脂肪蔗糖替代品在芦荟大豆冰淇淋中的应用研究

作者：蔡华珍; 刘纯利; 徐慧星 刊期：2005年第08期

选用几种脂肪和蔗糖替代品来替代芦荟大豆冰淇淋对照配方中的奶油和蔗糖,通过单因素实验和正交实验探讨替代品的替代效果及合理用量.结果表明,质量分数为5.5%麦芽糊精、质量分数为9%脱脂奶粉、质量分数4.5%山梨醇以及0.12%安塞蜜组成的脂肪蔗糖复合替代品,应用于芦荟大豆冰淇淋中具有很好的效果,产品的膨胀率可达99.6%,融化率9.6%,产品风味纯正...

食品级壳聚糖乳酸盐的制备、表征和抗菌活性

作者：赵希荣; 夏文水 刊期：2005年第08期

壳聚糖可完全溶解于乳酸水溶液中.按等摩尔比进行完全溶解后,经过滤和冷冻干燥得到壳聚糖乳酸盐白色固体.该盐热稳定性良好,可速溶于中性水中,水溶液pH值适中,且稳定性好,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有一定抑制作用.鉴于组成的食品安全性,可作为防腐剂应用于食品品体系中.

低磷牛奶的制备

作者：王丽秋; 张冰岩; 王哲 刊期：2005年第08期

本文主要讨论合成勃姆石有效去除牛奶中磷酸离子的能力.将勃姆石加入牛奶中,滤过后通过对滤液中总磷、磷酸离子和其它成分的浓度测定,发现勃姆石能有效地吸附牛奶中的磷酸离子,吸附量与处理时间和勃姆石添加量而定.处理后牛奶中有机磷和其它乳成分的含量未发生改变,说明低磷牛奶的质量与处理前基本相同.

乳酸菌抗噬菌体机制研究进展

作者：姜延龙; 霍贵成; 田波 刊期：2005年第08期

本文首先对乳酸噬菌体的种类、侵入过程进行总结,针对噬菌体的侵入过程介绍了已发现的一些乳酸菌自身防御系统,尤其是与现代生物技术密切相关的控制基因的发现;最终归纳出现阶段一些可行的防治噬菌体手段,包括质粒遗传控制、基因重组技术、反义RNA技术等.

蛋白质为基质的脂肪替代品研究现状及其应用

作者：李玉美; 卢蓉蓉; 许时婴 刊期：2005年第08期

介绍了蛋白质为基质的脂肪替代品的国内外研究现状,基质蛋白的种类和湿热处理、微粒化处理制作方法,并介绍了蛋白质为基质的脂肪替代品在酸奶、奶酪、冰淇淋、曲奇食品中的应用.

高甲氧基果胶对酸奶饮料的稳定作用

作者：徐伟; 马力 刊期：2005年第08期

总结了高甲氧基果胶对酸奶饮料的稳定机理及其影响稳定效果的因素,并对不同的影响因素(饮料的pH值、蛋白质的浓度、高甲氧基果胶浓度、均质条件、调配搅拌速度、杀菌条件和酪蛋白粒子直径等)进行了详细的分析,为使用以高甲氧基果胶做稳定剂的酸奶饮料生产提供了较为全面的参考依据.

乳糖酶及其在乳品工业中的应用

作者：陆淳; 檀志芬; 邱泉若; 生庆海 刊期：2005年第08期

概述了乳糖酶的酶源、特性、反应机理及体内代谢过程,重点介绍其在乳品工业中的应用.