中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

牛初乳中类胰岛素生长因子-Ⅰ的分离制备

作者：云振宇; 张和平 刊期：2005年第01期

采用酸-乙醇等前处理和Sephedex G-75凝胶过滤层析从牛初乳中分离IGF-Ⅰ.结果表明,前处理过程中IGF-Ⅰ平均收率为97.2%,层析过程IGF-Ⅰ的平均收率为58.84%,分离物中IGF-Ⅰ的浓度平均达到2.1370 mg/g,较初乳提高约440倍.

DVS乳酸菌种菌株保存过程中遗传稳定性分析

作者：刘衍芬; 高学军; 张明辉; 葛增广 刊期：2005年第01期

对从某直投式酸奶发酵剂中分离出的乳酸菌菌株在保存过程中的遗传稳定性进行了分析.观察各种保存情况下各菌株复壮时的形态,用RAPD方法分析不同保存方法保存不同时间的乳酸菌基因组的变化,并用SDS-PAGE对比不同保存方法保存不同时间乳酸菌的全细胞蛋白质表达的差异.结果表明,乳球菌在4℃保存和-80℃保存过程中基因组有变化,蛋白质表达无变化;冻...

罗地亚9001直投型发酵剂发酵特性研究

作者：刘飞; 杨丽杰; 霍贵成 刊期：2005年第01期

利用罗地亚9001直投型发酵剂来发酵酸奶,探讨了利用直投型发酵剂发酵的酸奶不能作为后续发酵剂进行酸奶生产的原因.在实验中首先利用直投型发酵剂发酵牛乳,然后依次利用各代次产物作为后续发酵剂生产酸奶,直至第6代牛乳不能再正常发酵为止.同时,对每代酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行计数,并观察嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例上的变化....

“合诚”高钙奶稳定剂对高钙奶体系的稳定作用

刊期：2005年第01期

全国第三次营养调查结果表明，我国居民缺钙现象比较普遍，利用高钙奶进行补钙是一种既科学又经济方便的方法。目前高钙奶中添加的钙剂主要为碳酸钙和乳钙等分子钙剂，容易出现沉淀、絮凝和乳析等问题，添加合适的乳化稳定剂有助于解决这些困扰乳制品生产商和消费者的问题。为此，我们分析了几种高钙奶稳定剂在高钙奶体系中的作用。高钙奶的制作...

酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究

作者：林伟锋; 刘宏锋; 赵谋明; 赵强忠 刊期：2005年第01期

本文研究了酸奶发酵过程中乳酸菌双茵的生长规律,酸奶电导率变化和pH值下降曲线以及二者间的关系.同时研究了酸奶凝乳与pH值的相关性.研究表明:发酵过程中双菌存在相同的迟滞期,二者同时进入对数生长期,对数期球菌(ST)的生长较杆菌(LB)快得多,球菌比杆菌提前进入稳定期;体系的电导率随pH值下降逐渐增高,当pH值到达4.5以后,其电导率保持不变,存在...

《食品添加剂实用手册》（中文版）

刊期：2005年第01期

富硒发酵豆奶对CCl4急性肝损伤小鼠抗氧化功能的影响

作者：余善鸣; 刘志东; 徐伟; 柏占菊; 李志远 刊期：2005年第01期

用不同硒含量的富硒发酵豆奶给小鼠灌喂30 d后用CCl4造模.24 h后采用生化检测方法测定小鼠的GSH-Px、SOD酶活性和MDA浓度.结果表明,对于急性肝损伤小鼠,富硒发酵豆奶可以显著提高小鼠血清、肝脏中的GSH-Px和SOD酶活性,降低MDA浓度.证明富硒发酵豆奶可以增强机体拮抗氧化应激所导致的急性肝损伤能力.

小米牛奶的研制

作者：曾友明; 丁泉水; 罗武泉 刊期：2005年第01期

研制了一种新型牛奶饮品-小米牛奶,并对其生产工艺进行了研究.小米经炒制产生宜人香味后再磨浆,过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配.通过正交试验优选出了小米牛奶的最佳配方.其配方为:牛奶80%;小米8%;白糖6%;稳定剂0.3%(均为质量分数).

棒棒糖陀螺杯冰淇淋的研制

作者：张立永 刊期：2005年第01期

介绍了一种由带哨棒的双色棒棒糖与陀螺纸杯冰淇淋结合而成的新概念冰淇淋.通过正交试验确定了产品的最佳乳化稳定剂组合为:瓜尔豆胶质量分数为0.2%、卡拉胶质量分数为0.02%、单双甘油酯质量分数为0.15%,可使产品的最终品质、膨胀率、组织状态、口感和乳化效果达到最佳.最后对产品的生产工艺进行了探讨.

益生菌选择性计数方法的研究

作者：吕文君; 徐敬华; 吕文东; 焦发道 刊期：2005年第01期

介绍了双歧杆菌和嗜酸乳杆菌复合菌株茵落计数的方法,并通过正交实验筛选得到双歧杆菌选择性计数的最适抗菌素;同时改变培养环境也能对嗜酸乳杆菌进行选择性计数.

直投式酸奶发酵剂研究进展

作者：刘冬梅; 李理; 梁世中; 杨晓泉 刊期：2005年第01期

概述了国内外制备直投式酸奶发酵剂的研究进展,以及进行直投式酸奶发酵剂研究的重要性.

介绍一种长寿型酸奶菌种

刊期：2005年第01期

乳酸菌抗氧化活性的研究进展

作者：张江巍; 曹郁生 刊期：2005年第01期

介绍了乳酸茵的抗氧化活性、可能机制及其研究进展.在体外实验中,乳酸菌及其无细胞提取物能清除机体羟自由基(HO)、过氧化氢(H2O2)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH);可抑制脂质过氧化、螯合金属离子,具有总还原能力及SOD酶活性.并介绍了乳酸茵抗氧化活性的体内实验结果.

Manchego奶酪的挥发物质及感观特性（FERNANDEZ GARCIA，E；CARBONELL M；NUNEZ M）Journal of Dairy Research （2002）69（4） 579-593（英文）DSA 1643 No．3（2004）

作者：高学军 刊期：2005年第01期

Manchego奶酪可以由未处理的鲜奶或巴氏消毒羊奶来制做。在奶酪成熟期，自动净化收集器可用来分离鉴定比较未处理奶和巴氏消毒奶分别制做的Manchego奶酪的挥发性成分的含量。挥发性成分在多数未处理奶(RM)奶酪中要多于巴氏消毒奶(PM)制作的奶酪。酒精和酯在RM Manchego奶酪中占主要成分，

补充维生素E对高产奶牛健康状况及产奶性能的影响（CILEV G；SEOKAROVSKI J;SINOVEC Z;PALASEEVSKI B；NASTOVA DORDIOSKA R）Veterinarski Glasnik （2003）57（3／4）173～190（英文）DSA 1548 No．3（2004）

作者：高学军 刊期：2005年第01期

对于VE在高产奶牛营养中的重要性，最近一篇可供参考的综述从它的化学特性、新陈代谢、在饲料中的储量及使用后对奶牛的健康状况和产奶性能的影响等方面进行了阐述。根据已知的VE对于奶牛营养的作用，已经制定出了新的添加标准，这些标准的核心是与奶牛的产奶阶段相关的。内容如下：1000mg／d，从干奶期(产犊前60～70d)至产犊前3周；3000mg／d，