中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

类开菲尔粒中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定及生物学特性

作者：王和平; 王锂韫; 李少刚; 马菊; 张勇 刊期：2004年第12期

从采自内蒙古锡林高勒河流域牧区的类Kefir粒中分离出8株乳酸球菌和6株酵母菌,通过对其形态、培养特性、生物学特性的研究,鉴定乳酸球菌中,2株属于明串珠菌属,3株属于片球菌属,3株属于肠球菌;酵母菌中4株属于克鲁维酵母属,2株属于酒香酵母属.

三鹿降血脂奶糨调节血脂作用的研究

作者：生庆海; 邱泉若; 贾晓江; 刘建光 刊期：2004年第12期

不同钙剂对高钙奶稳定性的影响

作者：赵强忠; 赵谋明; 杨晓泉; 林伟锋; 蒋文真 刊期：2004年第12期

研究了不同的钙剂及用量和不同的稳定剂对中性高钙奶稳定性的影响.结果表明,以碳酸钙为代表的电离度较小的分子钙,其电离产生的钙离子对体系的稳定性影响相对较小.因此,主要通过提高中性高钙奶的悬浮效果,可解决由于加入碳酸钙而引起的体系出现沉淀的问题;以乳钙为代表的有机分子钙,由于乳钙自身在水溶液中具有很好的分散性,且可能因其电离度较...

脂肪替代品对膜脂损拌型酸奶流变性的影响

作者：成坚; 刘晓艳; 王琴 刊期：2004年第12期

研究了不同脂肪替代品对脱脂搅拌型酸奶流变性的影响。结果表明，适当浓度的海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、高酯果胶、明胶、变性淀粉，都可以使酸奶达到一定的表观黏度，具有增稠的作用，解决酸奶组织砂状和口感粗糙、乳清分离等问题。其中添加质量浓度为5g／L变性淀粉及质量浓度为1g／L果胶的抗剪切能力最好。

利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究

作者：屠康; 赵艺泽; 洪莹; 潘磊庆 刊期：2004年第12期

对目前市场上比较常见的干酪进行质地分析.分析了干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系,阐述了干酪的力学特性.结果表明,干酪类型的不同,主要取决于工艺过程以及其所含化学成分,例如水分含量不同,由此表现在TPA实验各项指标的差异上.

大豆酸奶的风味物质研究

作者：李锋; 华欲飞 刊期：2004年第12期

针对大豆酸奶的风味,采用抑制离子排斥色谱法和GC-MS的固相微萃取法,分析不同类型大豆酸奶的发酵过程中有机酸的变化以及最终产品的主要风味成分.通过离子色谱,分析了3种不同的大豆原料制备的大豆酸奶在从发酵起始至发酵终止丙酮酸、柠檬酸、乳酸的变化;利用GC-MS的固相微萃取技术分析比较了豆浆酸奶和酸牛奶的主要风味物质,从中发现了影响大豆...

酶技术在乳品研究中的最新进展

作者：南庆贤; 毛学英 刊期：2004年第12期

综述了酶技术在牛奶生产，牛奶成分修饰，生物活性肽制备，干酪生产，乳品保鲜等方面的应用。在酶的作用下，牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分，防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生，以扩大牛奶消费人群。应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性，改进生产工艺过程和改善产品风...

打造中国卫生流体设备行业首家“4S品牌专卖店”上海远安“4S品牌专卖店”落户京城

刊期：2004年第12期

近日，中国卫生流体设备行业的第一家“4S品牌专卖店”行业的经营理念和管理标准，他们将销售、物流、配件供应、不仅仅是舒适的环境和热情细致的顾问式服务，更能体验到足。落户京城，这是上海远安卫生流体设备有限公司全面导人汽车维修、信息反馈等服务融为一体，为的是让每一位顾客感受到“以顾客满意为本”的人性化服务，获得顾客最大的信任...

共轭亚油酸的生理功效及其在乳品中的强化途径（续）

作者：吴风亮; 陈卫涛; 张若鸿; 张柏林 刊期：2004年第12期

4共轭亚油酸检测方法 迄今,尚没有一种分析方法能够完成共轭亚油酸所有异构体的分离和测定工作.

乳及乳制品中抗生素类兽药残留快速检测技术

作者：郭军; 张和平 刊期：2004年第12期

抗生素等兽药残留物分析是个十分复杂的技术问题,介绍了按不同目的和要求对抗生素等兽药残留物进行的分级检测的策略,并对目前国内外正在应用或开发的快速检测技术进行了介绍.

干酪风味物质的生成

作者：王俊沪; 霍贵成 刊期：2004年第12期

干酪发酵中物质的生成来自于糖酵解(牛奶中的乳糖)、脂解以及蛋白质水解和肽水解过程中所涉及到的一系列生化化学反应,尤其是由发酵剂引起蛋白质(酪蛋白)发生酶降解导致重要风味成分的形成,这有助于干酪制品的感官特性.酪蛋白继续降解成肽和氨基酸,而氨基酸是挥发性风味化合物的前体,本文就从氨基酸产生风味物质的主要途径尤其是蛋氨酸、芳香族...

浅析我国干酪产业的发展前景

作者：周圣伟; 汪建明; 魏大鹏 刊期：2004年第12期

通过借鉴最新的统计资料,从消费者的需求与企业的供给两方面分析了影响我国干酪市场规模的各种因素,并通过进一步分析这些影响因素的变化趋势以及发展干酪产业的积极意义,得出了有关我国干酪产业发展的相关结论.

食品添加剂中维生素A、D和E的检测方法研究

作者：刘永刚; 高玉丛; 朱俊平; 张彦辉; 郭峰 刊期：2004年第12期

食品添加剂中脂溶性维生素A、D和E在皂化过程中与脂肪分离,经石油醚萃取后,用高压液相色谱法,由紫外检测器一次性测定3种物质.维生素A、D和E的回收率分别为94.7%～101.7%、96.7%～102.3%、97.5%～103.5%,精密度分别为2.79%、4.16%和1.68%.结果表明,该方法的主要特点为操作快捷、精密度高、重现性好.

奶源发展的几点探索

作者：陈敬红; 龙为英; 李永军; 林敦刚 刊期：2004年第12期

0引言 中国自从加入世贸组织以来,由于打破了各世贸组织成员之间互相设立的贸易壁垒,外部的优势产业和强大的资金不可避免地冲击着我国的民族产业,就乳品行业而言,各大知名乳业纷纷抢占奶牛发展基地,抢占国内有限的乳资源,建立乳品收购生产基地,与国内各乳品企业争购鲜乳,挑起了一场没有硝烟的乳品大战.乳品业内人士曾经审时度势地说了这样一句...

乳球菌中N—乙酰葡糖胺转苷酶自溶素（AcroB）的、特性的研究（Huard C；Miranda G；Wessner F；Bolotin A；Hansen J；Foster S J；Chapot—Chartier M P）Microbiology（reading）（2003）149（3）695—705（英文）DSA 4234 No．7（2003）

刊期：2004年第12期

AcmB基因编码一种假定的肽聚糖水解酶，它是主要自溶素基因acmA的同源基因。它可在乳球菌属乳酸菌的基因组序列中被识别到。AcmB基因在乳球菌MG1363中转录，它的表达在细胞生长过程中被调整。AcmB基因编码的蛋白质有一个由三个区域组成的特定结构：一个是N—末端，富含丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸和天冬酰胺残基，