中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

高速离心除菌技术在ESL牛乳生产中的应用

作者：生庆海; 王玉良; 翟红梅 刊期：2004年第10期

采用高速离心技术对生鲜牛乳除菌效果进行了研究,通过研究发现在离心力为7888 g和牛乳温度为8℃条件下,离心15min,分别可除去原料乳中杂菌总数、芽孢总数和耐热芽孢为99.8%,93.9%和93.9%,离心后的原料乳经过巴氏杀菌,产品保质期达到30 d.

奶粉加速破坏性实验中质量参数的确定

作者：刘玲 刊期：2004年第10期

在35℃和45℃的恒湿贮存条件下,考察了全脂和脱脂奶粉的脂肪氧化以及参与美拉德反应的蛋白质变性情况.全脂奶粉由于脂肪含量高,45℃下的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)在10 d以后便开始递增,明显早于30 d才变化的反映美拉德反应的荧光强度,说明首先导致全脂奶粉品质变化的原因是脂肪氧化.在35℃和45℃下,脱脂奶粉荧光强度的增加都先于全脂奶粉,并且...

火龙果冰淇淋的研制

作者：高翔; 王蕊 刊期：2004年第10期

火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能.实验结果表明,以红皮红肉型火龙果汁15%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方,制作的火龙果冰淇淋色泽自然,风味独特,组织细腻,是一种高档的水果冰淇淋制品.

无糖乳酸菌饮料的研制

作者：张智维; 杨辉; 刘金平 刊期：2004年第10期

用木糖醇代替蔗糖,生产的无糖乳酸菌饮料,在口感和性状上,与以蔗糖为甜味剂的乳酸菌饮料相近,能被大部分消费者所接受.通过正交实验设计,得到的最优配方为:木糖醇7%(质量分数),保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1,菌种量4%(质量分数).

大豆在冰淇淋生产中的应用

作者：李昕红 刊期：2004年第10期

以市售大豆为原料,通过热水浸泡法,将不脱皮大豆进行脱腥处理,并制浆,应用于冰淇淋生产配方中,替代配方中20%～70%的全脂奶粉,并对配方中的明胶、CMC及单甘酯的用量进行适量调整,经过混料、巴氏杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装、速冻等工艺过程,制出冰淇淋.对其粗糙感、豆腥味、膨胀率、口味等感官指标进行评价,并对其原料成本进行核算与对...

抗生素和其他兽药残留的危害

作者：李翠枝; 刘艳辉; 郭军 刊期：2004年第10期

本文较为详细地介绍了动物性食品抗生素残留的危害,如细菌耐药性的普遍产生,易导致二重感染,扰乱机体微生态,药物对机体的直接不良反应、直接毒性作用,各种变态反应等等,本文也简要描述了其他兽药非抗生素兽药和激素的毒副作用,列举了我国违禁兽药清单.

CO2对乳性质的影响及在乳品杀菌中的研究进展

作者：崔旭海; 李晓东 刊期：2004年第10期

综述了在不同条件下,在牛乳中充入CO2,同时与未处理的原料乳做对照.通过对牛乳蛋白和脂肪的水解情况、细菌的生长参数、CO2注入温度对牛乳pH值和冰点的影响等方面研究CO2对牛乳的处理效果.结果表明,经CO2处理的牛乳具有很好的抑菌效果,尤其在低温条件下,能够有效抑制乳中细菌的生长,保证乳品的质量,延长乳制品的货架期,具有很好的市场前景.

DVS乳酸菌种在我国的应用及其开发研制

作者：丛玉婷; 高学军 刊期：2004年第10期

DVS发酵剂是高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥型发酵剂,它可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵.本文总结了丹麦汉森公司、法国罗地亚公司、丹麦丹尼斯克公司等生产的菌种的种类、组成、特性、包装、运输、保藏及其应用概况.并简要介绍了DVS乳酸菌种的菌株分离鉴定、超浓缩培养、冷冻干燥、复合发酵、成本核算和未来发展趋势,为我国DVS菌种开...

DSC与X-射线衍射技术在乳糖结晶分析中的应用

作者：崔莉; 张国农 刊期：2004年第10期

简要介绍了食品的物化分析中的两种方法:DSC和X-射线衍射技术,详细介绍了这两种方法在乳糖结晶分析中的作用.

氢化物发生-原子荧光光谱法测定乳品中微量砷

作者：徐凤云; 张春华 刊期：2004年第10期

研究了氢化物发生-原子荧光光谱法对乳品中微量砷的测定,该方法灵敏度高、准确度好.结果表明,在最佳条件下,以质量浓度为50 g/L硫脲+质量浓度50 g/L抗坏血酸为预还原剂,荧光强度与砷的质量浓度在0.0225～200mg/L范围内呈线性关系,检出限达0.0225 mg/L,测定8种乳粉中砷,相对标准偏差为1.6以下,回收率为88.6%～110.4%.

复合塑料袋装UHT灭菌乳常见质量问题及控制

作者：陈彦斌; 闫庆标 刊期：2004年第10期

阐述了常见质量问题、分析了原因及控制措施,包括:复合塑料袋装UHT灭菌乳常见原料乳质量状况、加工设备技术水平、操作者本身、包装材料、贮运等因素,易出现颜色褐变、脂肪上浮、蛋白凝固、坏包(胀包、酸包、霉包、粘条包)、异味包(苦味、煤油味、腐败味、氧化味、涩味、辣味)等质量问题.

2003年世界乳业形势（续）

刊期：2004年第10期

酸性含乳饮料稳定性影响因素研究

作者：贾新庄; 林原 刊期：2004年第10期

本文对影响酸性含乳饮料的可能因素进行了系统的研究分析,通过对样品稳定性的分析测试,得出了一系列不同因素对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标.

食品安全与无菌包装

作者：陈莹 刊期：2004年第10期

0引言 从消费的角度来看,食物是私人物品,但从市场的意义上讲,食物是公共物品.食品安全是对经过交换(买卖)的食物的一种安全承诺.

利用BDI方法测定牛奶中挥发性脂肪酸-实际方法及理论方法

作者：高学军 刊期：2004年第10期