中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

免疫初乳中乳抗体对大肠杆菌和沙门氏菌所致小鼠腹泻的被动免疫保护

作者：张和平; 孙天竹; 郭军; 李立民 刊期：2004年第06期

以24株人肠道病原菌(包括病原性大肠杆菌12株、沙门氏菌8株、志贺氏菌3株、小肠结肠炎耶尔森氏菌1株)作为抗原,对乳牛进行系统免疫,免疫乳与非免疫乳乳中IgG含量无显著差异.系统免疫并不增加乳中IgG的含量,但IgG的抗体特异性大大增强,所得的免疫初乳中乳抗体对24种不同病原菌的凝集价为28～212,为普通初乳中乳抗体凝集价的32-256倍.采用硫酸胺盐...

液芯包囊乳酸菌用于牛奶连续接种条件的优化

作者：周剑忠; 董明盛; 江汉湖; 陈晓红 刊期：2004年第06期

用响应曲面法对液芯包囊乳酸菌连续接种牛奶工艺进行优化.结果表明,发酵温度、pH值对牛奶稀释有显著影响,而搅拌速度的影响不显著.在质量浓度为150g/L液芯胶囊的发酵罐中,发酵温度为39℃,pH值为6.3,搅拌速度为150r/min时,对牛奶进行连续接种,获得每小时8.2的稀释率.

专利索引

刊期：2004年第06期

不同发酵剂对Mozzarella干酪品质的影响

作者：雷蕾; 任发政; 任星环 刊期：2004年第06期

采用嗜热链球菌和嗜热乳杆菌作为Mozzarella干酪的发酵剂,研究单一嗜热链球菌发酵剂与嗜热链球菌和嗜热乳杆菌组成的混合发酵剂对Mozzarella干酪品质的影响.结果表明,混合菌作发酵剂制得的干酪品质优于用单一嗜热链球菌作发酵剂的干酪.

新型婴儿断奶食品的研究

作者：MAMADOUBA.BANGOURA; 张国农; 吕兵 刊期：2004年第06期

研究了以花生和小米为主要原料的新型婴儿断奶食品的诸多影响因素.结果表明,花生的最佳烘烤条件是120℃,时间10min;最佳浸泡时间是常温下(花生:水=1:2,质量比)8h;α-淀粉酶水解小米淀粉最适时间是20min;产品的最佳配方是动物蛋白:植物蛋白=2:1(质量比);最终产品的溶解度为98.26%.该产品具有较高的蛋白质含量和很好的溶解性,适合断奶期婴儿食用.

低乳糖奶的褐变抑制技术

作者：李文; 张雪梅; 卢阳; 佘国庆; 吕加平; 南庆贤; 陈历俊 刊期：2004年第06期

5-羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物,可以转化为类黑精,引起非酶褐变.本研究分析了灭菌条件和添加抑制剂A和B对低乳糖奶中5-HMF含量的影响,以及低乳糖奶中5-HMF含量与其色差(ΔL*,Δa*和Δb*)的关系.结果表明,控制灭菌条件及添加抑制剂均能有效抑制低乳糖奶中5-HMF的产生.低乳糖奶的亮度值ΔL*随5-HMF含量升高而降低,红度值Δa*和黄度值Δb*均随5...

快速检测鲜奶中铵盐的试剂盒日前问世

刊期：2004年第06期

小店将建“托牛所”

刊期：2004年第06期

薏米乳酸饮料的研究

作者：李晶; 贾君 刊期：2004年第06期

以薏米为发酵主原料,强化锌、钙等成分,应用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,生产新型保健饮料.发酵控制温度为38～40℃,发酵时间为22～25h.结果表明,所得产品不仅保留了薏米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口.

低聚异麦芽糖在乳制品中的应用

作者：毕金峰; 魏宝东 刊期：2004年第06期

研究了低聚异麦芽糖的部分理化特性,并探讨了低聚异麦芽糖在发酵酸奶、勾兑酸奶和鲜奶中的应用,可生产出一些新型的保健食品.

牛乳体细胞数的检测方法

作者：刘海霞 刊期：2004年第06期

讨论了体细胞数与乳腺炎的关系以及体细胞数对牛乳成分及产奶量损失的影响.主要介绍了4种常用的体细胞数的检测方法,即加利福尼亚细胞数测定法(CMT),威斯康辛乳腺炎试验(WMT),电子体细胞计数法(DHI)和直接镜检法(CMSCC).

超声波在原料乳保鲜中应用的研究

作者：王蕊; 高翔 刊期：2004年第06期

研究了利用不同杀菌频率、杀菌时间和杀菌温度的超声波对原料进行处理.结果表明,经50kHz,60s,60℃超声波处理的原料乳,杀菌率达87%,对营养物质无任何破坏作用,在15℃条件下保鲜45h,仍有优良的感官性能.

原子吸收法测定奶粉中的钙、铁、锌

作者：李来丙 刊期：2004年第06期

用硝酸和高氯酸处理奶粉后,以质量分数为0.22%硝酸镧为释放剂,采用火焰原子吸收法测定同一样品中的钙、铁、锌元素的含量.结果表明,在选用浓度为0.15mol/L硝酸作介质条件下,共存离子不干扰,测定的RSD均小于1.59%(n=5),回收率在98.6%～101.6%之间,与国家标准方法测定的结果基本相符.

原料奶干物质快速测定方法

作者：罗爱平; 王电; 王准生 刊期：2004年第06期

干酪及其加工和质量控制新技术

作者：姚亚平; 蒋爱民; 许可; ART.HILL; 杨公明; 李志成 刊期：2004年第06期

研讨了国外奶酪及其发展、奶酪的品种、分类和质量控制方法,进一步介绍了近年研发出的新型奶酪的特点和加工方法.同时还研讨了乳清及其生物活性物的最新研究进展,以利于充分利用乳清资源和减少排除的乳清对环境的污染.另外,还介绍了奶酪加工新技术和凝乳酶的新型代用酶的种类、特性.