杂志简介：《中国乳品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为23-1177/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、专题论述、测定方法、生产与管理
杂志简介：《中国乳品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为23-1177/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、专题论述、测定方法、生产与管理
作者：侯若石; 张列兵; 陈渝; 王应海 刊期：2004年第03期
编者按:OEM(贴标生产)作为一种新型的生产组织方式已经广泛应用于电子汽车机械服装等产业并取得了良好社会经济效益,但在我国乳品行业,OEM还是一件全新的事物,目前国内也公有绿乐尔等少数企业在进行OEM生产.2004年2月3日在中国乳制品工业协会与哈尔滨绿乐尔乳业科技有限公司的倡导下在哈尔滨举办了"中国乳制品工业OEM专题研讨会"对OEM在国内外乳...
作者：刘文宗; 刘宗慧; 朱曲波; 杨鹏标; 李尚凇; 王长丽; 程腾宇; 万剑平 刊期：2004年第03期
对乳猪小肠各段的乳糖酶活力的检测分析表明,乳糖酶主要分布在由十二指肠和空肠段;乳猪乳糖酶可能属于诱导酶;乳糖酶的分泌量与饲料中的乳糖含量和乳猪的营养状况相关;乳猪乳糖酶的乳糖酶反应动力学常数Km为0.7595mmol。
作者：干信; 黄皓 刊期：2004年第03期
运用微生态原理,将有益微生物黑曲霉、酿酒酵母、乳酸菌等五菌接种到魔芋飞粉基质上,进行液态共生发酵.通过菌体生长曲线的测定,确定五菌各自在飞粉中生长的规律.同时,进行单菌、三茵和五菌共生发酵;通过正交设计试验,检测发酵乳的酸度和蛋白酶活,并以飞粉中淀粉和粗蛋白转化率为优化指标.最终筛选得到五菌共生发酵的最佳发酵工艺为:在34℃下,黑...
作者：凌朝阳 刊期：2004年第03期
研究了巴氏杀菌中性乳饮料的防腐保鲜技术.采用以鱼精蛋白为主要成分,结合其他防腐剂的优点,复配出中性食品复合防腐剂(NFCP),并应用于巴氏杀菌甜牛乳饮料中.结果表明,在经过100℃,30 min杀菌的甜牛乳饮料中,加入质量分数为0.9%的中性食品复合防腐剂,能起到较好的防腐保鲜效果,保质期可达到6个月以上.
作者：李晓东; 崔旭海; 辛立斌; 孙忠民 刊期：2004年第03期
针对中老年人的生理特点及营养需要,以脱脂鲜奶、奶粉、低聚果糖、AD粉、铁锌粉及钙粉等为主要原料,对AD粉、铁锌粉、钙粉等营养强化剂的补充,依据中国营养学会每日推荐膳食量中,关于中老年各营养成分用量来确定.其中规定,VA5000 IU/d,VD400IU/d,低聚果糖3～8 g/d,可溶性钙摄入量1000 mg/d.应用正交试验法,对奶粉、蔗糖、酸奶稳定剂的添加量进行...
作者：江晓; 陈晓蔚; 贾力敏; 曾理; 丁洁; 李元莉; 江汉湖; 董明盛 刊期：2004年第03期
研制了一种混合制剂中快速计数双歧杆菌鉴别培养基.用添加X-Gal的改良MRS培养基和厌氧胶法对4种标准双歧杆菌(长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌)和2种标准乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)分别单独培养、混合培养,结果在X-Gal培养基上,双歧杆菌单独培养及与乳酸菌混合培养双歧杆菌均为白色菌落或浅蓝色茵落,而乳酸菌为蓝...
作者：佟潇 刊期：2004年第03期
利用Elliker琼脂培养基对嗜热链球茵进行分离.然后,分别挑取疑似菌落进行革兰氏染色,对镜检结果为革兰氏阳性菌,且细菌形状球状的菌种进行生物化学鉴定.采用糖发酵试验进行生化鉴定.对嗜热链球菌进行葡萄糖、麦芽糖和蔗糖的发酵试验.而后,对葡萄糖、蔗糖发酵阳性,麦芽糖发酵阴性的菌种进行45℃培养.结论:在Elliker琼脂培养基上分离出的茵种,镜检...
刊期：2004年第03期
近年来市场上非常流行奶片干吃食品和休闲糖果食品,这些食品都采用了新颖的铝塑包装版式,新式的包装为上述食品更快的拓宽市场带来极大的商机。如伊力奶片、蒙牛奶片、乃中乃奶片、瑞芙奶片等都采用了铝塑包装,很受市场消费者的欢迎。铝塑泡罩包装是医药保健领域中普遍采用的一种包装形式,这种包装形式被直接应用于奶片和休闲糖果的包装,原因是:...
作者：李春; 张兰威 刊期：2004年第03期
综述了冷冻干燥对细胞造成的损伤主要是破坏了细胞膜结构,同时阐述了冻干对乳酸茵细胞膜造成损伤的机理,概括了国内外近年来降低乳酸茵冻干损伤的一些保护措施研究现状,指出在冻干前经过适当的预处理是可以降低细胞在冻干后的死亡率.
作者：薄金岭; 沙淼 刊期：2004年第03期
从发酵食品中分离筛选能高效同化胆固醇的乳酸菌,以开发低胆固醇系列产品.从25个来源不同的样品中,分离筛选出8株乳酸茵,与活化出的8株已知乳酸菌共同在特殊培养基中培养,最后筛选出2株具有较高同化胆固醇能力的菌株.结果表明,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌应用于食品中,对食品风味影响较小,可大量应用.
作者：徐黎; 叶兴乾; 沈英; 俞海琦 刊期：2004年第03期
针对目前市场上出现的原料奶中掺尿素的现状,研究了一种方法可以快速检测掺假乳中的尿素,利用简单的试纸即可检测出乳中尿素.研究了试纸的制作工艺,以及试纸的抗干扰性.结果表明,原料奶中Ca,Zn和Cu到了一定浓度会影响试纸显色,其余金属影响不大.
作者：薛兵; 杨郁红; 高保军; 李昌 刊期：2004年第03期
结合生产实际探讨了连续化再制干酪生产工艺参数及流程.从原辅材料处理,参数控制、设备运行、常见问题等方面论述了连续化生产再制干酪的工艺及优点,介绍了一种新型的再制干酪生产的工艺流程和设备.
刊期：2004年第03期
近日,在北京召开的国家免检产品颁证大会上获悉,国家质检总局向社会公布的获准2003年度国家免检产品名单中,石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌奶粉、灭菌奶双双获此殊荣,这是1个品牌的2种产品获此殊荣的唯一一家。本次共有395家乳品生产企业获得免检荣誉牌证。这些企业在采用先进科学技术、提高产品质量、增强消费满意度方面都作了大量工...
刊期：2004年第03期
青海省是全国第4大牧区、重要畜牧业生产基地,全省可利用草场4.7亿亩,存栏牛达400多万头,其中产奶牛近150万头,年产奶量25万t,牛奶的主要来源是有着“高原之舟”之称的牦牛、黄牛、良种奶牛及改良牛。凭借天然无污染、牦牛奶等特色优势,在青海高原开发奶乳资源,有着广阔的发展前景。在当地政府的扶持下,青海天露乳业公司欲自筹资金,与外地企业联...
作者：郭明若; 李建才 刊期：2004年第03期
报导了美国主要干酪产品的市场现状.除了提供详细的市场统计数据外,对产品的创新、销售渠道、进出口市场、国外市场动态、消费者分布以及生产商的市场分配方面也作了讨论.随着产品在食用方便、包装形式和材料方面的创新,在未成年人和西班牙语系消费市场上的增长,以及在风味、品种和优质干酪产品的开发,干酪的销售额在未来几年里将呈稳定增长的趋...
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