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扩增子测序分析助力传统发酵食品微生物群落研究

作者：孙善峰; 黄晓宁; 韩北忠; 陈晶瑜 刊期：2019年第05期

高通量测序技术的发展促进了基因组学技术在中国传统发酵食品微生物研究中的应用,而扩增子测序是目前相对成熟且普遍使用的基因组学技术。采用生物信息学方法分析由测序产生的大量序列数据,揭示数据隐藏的生物学信息至关重要。生物信息学贯穿于扩增子测序数据的收集、存储、处理和分析等各个阶段。该文归纳了目前在扩增子数据分析中常用的数据库...

白酒大曲风味物质研究进展

作者：周晨曦; 郑福平; 李贺贺; 吴继红; 黄明泉; 孙宝国 刊期：2019年第05期

白酒大曲是以小麦、大麦和(或)豌豆为主要原料、经人工制曲而成,是白酒酿造所需的糖化发酵剂和生香剂。其原料的分解产物和微生物的代谢产物,直接或间接构成了白酒的风味物质。研究大曲风味物质对研究酒香、改善基酒质量有重要意义。该文简要介绍了大曲的制作工艺及分类,总结了大曲风味物质研究现状,包括前处理方法、定性定量方法和已检测的风味...

我国蒸馏白酒中内生性风险物质现状浅析

作者：王涛; 张文学; 邹强; 瞿进 刊期：2019年第05期

该文介绍了我国蒸馏白酒酿造阶段产生的四种内生性风险物质:甲醇、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺,分析了各类风险物质的产生原因及国内外相关风险评价情况,针对不同的风险现状从生产工艺控制、市场监管依据和科研发展角度提出了相关建议,为提升我国蒸馏白酒中内生性风险物质标准化水平、突出监管部门有效监管风险点,提升我国蒸馏白酒整体行业水...

中华老字号玉和醋发展历史及现状

作者：陈怡; 范茹茹; 蒋立文; 胡立东 刊期：2019年第05期

醋是一种具有悠久历史的调味料,醋在传统的中医中早就有入药的记载,随着研究的深入,醋在保健品中也得到验证和使用。玉和醋是南方特色米醋,不仅是中华老字号品牌,而且是湖南省非物质文化遗产。该文对玉和醋发展历史、现有工艺状况、存在的问题进行了阐述,也从原料、工艺优化、品质控制、功能性挖掘方面为这一品牌做了进一步分析和展望。

不同贮藏环境对浓香型白酒品质的影响

作者：代金凤; 罗政; 文春平; 许艳; 姚晓怡; 杜相林; 廖作敏; 张文学 刊期：2019年第05期

优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,通过对不同贮藏环境的浓香型白酒进行气相色谱分析和理化指标检测,并结合感官品评结果,得出不同贮藏环境对酒质影响的差异。结果表明,不同贮藏环境下贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,醛类物质在贮藏过程中呈现先增加后减少的趋势;甲醇和正丙醇含量随贮藏时间的延长而减少,而正丁醇、异丁醇、仲丁...

黄酒对健康大鼠肥胖相关指标的影响

作者：王丽媛; 秦文; 霍军生; 卓勤; 杨倬; 王晶波; 沈葹; 李岩 刊期：2019年第05期

研究黄酒对健康大鼠肥胖指标体质量、血脂及肠道菌群的影响。24只健康雄性SD大鼠,随机分为黄酒组、酒基对照组和空白对照组,分别给予黄酒、15%酒基和蒸馏水,连续灌胃35 d后,测定体质量增量、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量及肠道菌群多样性。结果表明,黄酒对大鼠体质量增加及血脂指标没...

海洋源低温微生物产苹果酸脱氢酶发酵条件优化

作者：迟乃玉; 肖景惠; 倪瑞琪; 于爽; 张庆芳 刊期：2019年第05期

苹果酸脱氢酶(MDH)是参与生物三羧酸循环(TCA)的关键酶,广泛用于临床肝脏相关疾病的诊断,并在生物制药、化工检测等领域具有极大的市场需求。该研究以墓画大洋芽孢杆菌(Oceanobacillus picturae)XJH-11为苹果酸脱氢酶(MDH)产生菌,基于单因素试验,通过Plackett-Burman响应面试验并结合Box-Behnken试验设计对发酵条件进行响应面优化。结果表明,菌...

出芽短梗霉固态发酵啤酒糟制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维工艺研究

作者：卜雯丽; 李凤伟; 王杰; 丁霄霄; 商曰玲; 余晓红 刊期：2019年第05期

以啤酒糟为试验材料,研究固态发酵制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维的最佳发酵工艺条件。以阿魏酰低聚糖和可溶性膳食纤维含量为评价指标,选择木聚糖、尿素、磷酸二氢钾为影响因素,通过正交试验确定最佳固态培养基配方。在接种量、发酵时间和发酵温度3个单因素试验的基础上,利用响应面法优化出芽短梗霉发酵啤酒糟的发酵工艺条件。结果表明,固态发酵的...

一株海洋低温葡萄糖氧化酶担子菌的诱变育种及其酶学性质研究

作者：刘春莹; 王一茜; 迟乃玉; 张庆芳 刊期：2019年第05期

利用紫外诱变、化学诱变及紫外-化学复合诱变技术对一株海洋来源的产低温葡萄糖氧化酶(GOD)担子菌(Basidioascus sp.)WYQ 23进行诱变育种,并对其遗传稳定性及所产酶酶学性质进行研究。结果表明,获得一株高产低温葡萄糖氧化酶的突变菌株Basidioascus sp. WYQ 23-3-4。该突变菌株GOD酶活为2.33 U/mL,是原始菌株的1.40倍。经8代传代培养实验表明,突...

高产酯化酶红曲菌的筛选、鉴定及酶学性质研究

作者：刘欢欢; 杨帆; 李贞景; 王旭锋; 薛意斌; 陈勉华; 王昌禄 刊期：2019年第05期

该研究从研究室保藏的10株红曲霉菌株中筛选高产酯化酶菌株,通过分子生物学技术对其进行鉴定,并对其最适培养基进行选择,最后对其所产的酯化酶酶学特性进行初步研究。结果表明,筛选获得一株高产酯化酶菌株X1,并被鉴定为血红红曲霉(Monascus sanguineus)。其最适产酶培养基为可溶性淀粉70 g/L,大豆蛋白胨20 g/L,NaNO3 2 g/L,KH2PO4 1 g/L,MgSO4·7...

枣阳酸浆水来源乳酸菌对泡菜及泡菜水发酵品质的影响

作者：代程洋; 陈江红; 郭壮; 张振东; 马磊; 雷敏 刊期：2019年第05期

响应面法优化木醋杆菌NUST4.2种子扩大培养条件

作者：孙汴京; 林建斌; 自强; 陈春涛; 孙东平 刊期：2019年第05期

该研究以菌体OD600 nm值为响应值,采用响应面法对木醋杆菌NUST4.2的种子扩大培养条件进行优化。通过Plackett-Burman试验设计筛选主要影响因素,在此基础上,采用最陡爬坡路径法逼近最大响应值区域,最后利用响应面分析法确定最优培养条件。结果表明,主要影响因素为搅拌转速、通气量、消泡剂用量;木醋杆菌NUST4.2的种子扩大培养的最优条件为装液量7...

褐藻胶降解酶产生菌的筛选与鉴定

作者：李倩; 李悝悝; 张付云 刊期：2019年第05期

为了丰富褐藻胶降解酶产生菌的来源,该研究以褐藻胶为唯一碳源,从长兴岛采集的腐烂海带中筛选能够高效降解褐藻胶的菌株,并通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定。结果表明,经筛选和鉴定获得一株能够高效降解褐藻胶的水莱茵海默氏菌(Rheinheimera aquimaris),编号为E-10,其产褐藻胶降解酶活力为14 U/L。

不同来源酒曲酿制米酒中乳酸菌的分离与鉴定

作者：向凡舒; 邓风; 魏冰倩; 钟小丹; 张振东; 郭壮; 赵慧君 刊期：2019年第05期

为了研究湖北孝感和四川成都地区米酒曲中乳酸菌的多样性,该研究利用孝感凤窝米酒曲和成都农家自制米酒曲制作米酒,并采用改良MRS固体培养基和分子生物学技术对米酒中的乳酸菌进行分离、鉴定。结果表明,从孝感米酒中共分离出42株乳酸菌,隶属于7个种,分别为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、融合魏斯氏乳酸菌(Weissella confusa)、植物乳杆...

响应面法优化西藏黄牛源产纤维素酶菌株发酵条件

作者：张庆芳; 王泽坤; 姜南; 于爽; 迟乃玉 刊期：2019年第05期

在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman试验得出麸皮添加量、蛋白胨添加量及发酵温度是影响菌株产酶的3个最重要的因素。利用Box-Behnken试验设计对类芽孢杆菌(Paenibacillus)N30发酵生产纤维素酶的产酶条件进行响应面优化。结果表明,单因素试验优化结果为麸皮添加量2.5%、蛋白胨添加量0.5%、初始pH值为7.0、发酵温度37 ℃、接种量1.5%、转速1...