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窖泥及窖泥功能菌液微生物群落的研究进展与发展趋势

作者：杜礼泉 刊期：2018年第10期

通过窖泥微生物群落、窖泥功能菌液微生物群落研究进展的分析,对窖泥及窖泥功能菌液微生物群落研究发展趋势进行了预测,提出理论研究与应用研究相结合、纯培养与免培养技术相结合、纯培养与免培养技术进步等观点,为窖泥微生物有效的人工动态调控提供理论依据。

葡萄酒真伪鉴别技术研究进展

作者：车明秀; 胡明燕; 刘睿; 孙德鹏; 王骏 刊期：2018年第10期

葡萄酒行业的年份酒、产地酒概念炒作等情况很多,不仅损害消费者的利益,而且对整个葡萄酒行业的健康发展起阻滞作用,因此,研究葡萄酒真伪鉴别技术显得尤为重要。该文主要综述香气成分分析、同位素比值分析、代谢产物的分析、微量元素的分析等技术在年份酒、产地酒的真伪鉴别方面的应用,为推动我国葡萄酒质量检测技术的进步奠定基础。

α-葡聚糖酶在制糖工业中的应用

作者：王健; 王宝; 陈海军; 赵抒娜 刊期：2018年第10期

葡聚糖是由肠膜明串珠菌繁殖代谢产生的一种通过糖苷键连接且分子质量很大的聚合物。其对制糖工艺中的澄清、过滤、煮糖等环节有很多不利影响。α-葡聚糖酶可以切断糖苷键从而降低葡聚糖含量,因此在制糖过程中添加α-葡聚糖酶有利于减少糖分损失,改善过滤性能等作用。该文对制糖过程中α-葡聚糖所带来的不利影响进行分析,并对不同类型的α-葡聚糖酶...

β-木糖苷酶的研究进展

作者：汤勇; 蔡俊 刊期：2018年第10期

可再生半纤维素的主要成分木聚糖降解为单体木糖的过程需要一系列酶的共同参与。内切木聚糖酶和木糖苷酶是该降解过程中最重要的两种酶。该文主要阐述了不同来源和种类的β-木糖苷酶之间的差异性,β-木糖苷酶研究方向的展望,以及在农工业资源再利用,食品添加剂,纤维饲料,饮料和造纸工业等方面的应用。为系统性地研究木聚糖酶系协同作用提供了参考,...

基因重组毕赤酵母产蛋清溶菌酶发酵工艺及表达条件的优化

作者：宋增健; 薛松; 王向东; 林剑 刊期：2018年第10期

以甲醇诱导型蛋清溶菌酶基因重组毕赤酵母(Pichia pastoris)NCY-2为研究菌株,选用麦芽汁为培养基,首先通过单因素试验,对培养基锥形瓶种类、原麦芽汁稀释度及外加氮源进行了优化,在此基础上,采用均匀设计试验,得到菌株NCY-2的最佳发酵工艺条件为发酵温度31℃、pH5.5,转速220r/min,接种量4%;蛋清溶菌酶最佳表达条件为诱导温度18℃、诱导pH4.4、转...

黑豆酱油的开发及其品质分析

作者：王鹏; 王文平; 续丹丹; 张欣; 马翛然; 张建; 高丽华; 崔金梅; 郑晨曦 刊期：2018年第10期

以黑豆为原料,采用原池浇淋工艺制备黑豆酱油,并对其品质进行分析。结果表明,黑豆酱油呈黑褐色、酱香浓郁、味道鲜美,其可溶性无盐固形物(16.62g/100mL)、全氮(1.53g/100mL)、氨基酸态氮(0.85g/100mL)含量均高于黄豆酱油,原花青素含量为24.2mg/100g,大豆异黄酮含量为6.82mg/100g,并可满足相关国标特级酱油要求。黑豆酱油中共鉴定出75种风味化合...

南瓜醋的澄清工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：韦云路; 李璐; 李全宏 刊期：2018年第10期

以南瓜为原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)沪酿1.01与嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)复合菌株(接种比例=1∶2∶2)发酵制备新型南瓜醋,采用单因素试验及正交试验优化澄清工艺,分析检测南瓜浆及南瓜醋中有机酸,并考察南瓜醋的抗氧化能力。结果表明,最佳澄清条件为壳聚糖和明胶体积比1...

江西酸芋荷中乳酸菌的分离鉴定及在泡菜发酵中的应用

作者：赵山山; 杨晓艳; 杜秋玲; 张莎莎; 王磊; 邸一桓; 赵国忠; 郝光飞 刊期：2018年第10期

以江西省赣州客家常见传统发酵食品酸芋荷为样品,采用MRS-碳酸钙培养基筛选出具有明显溶钙圈、产酸量较大的15株细菌。通过生理生化特征分析及16S rRNA基因序列比对、构建系统发育树,鉴定为8株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),5株短乳杆菌(Lactobacillus brevis),2株干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。对15株乳酸菌进行耐酸、耐胆盐、耐盐...

曲虫量对酱香大曲贮存质量的影响

作者：何星; 卢红梅; 陈莉; 乔岩; 张丽; 安家静 刊期：2018年第10期

谷氨酸清洁发酵工艺研究

作者：户红通; 徐达; 徐庆阳; 陈宁 刊期：2018年第10期

为了解决谷氨酸发酵培养基中色素、杂质多所引起的发酵过程稳定性差、产酸低等问题,该研究采用生物氮素对发酵培养基中的主要氮源(玉米浆和豆粕水解液)进行替代,并通过单因素试验和正交试验对清洁发酵培养基中的关键因素生物氮素、生物素、VB1和甲硫氨酸的添加量进行优化,进而获得谷氨酸清洁发酵培养基,进行谷氨酸的清洁发酵工艺研究。结果表明,...

红曲黄酒糟酶解液美拉德反应增香条件优选

作者：梁璋成; 何志刚; 窦芳娇; 林晓婕; 林晓姿; 李维新 刊期：2018年第10期

以红曲黄酒糟酶解液为原料,运用美拉德反应增香技术,以氨基酸态氮消耗率、褐变度和感官评分为评价指标,采用二次正交旋转组合试验研究酶解液不同反应条件对美拉德反应增香效果的影响。结果表明,最佳反应条件为底物含量60%、起始pH值6.5、反应温度95℃、反应时间40min,在此优化条件下,处理的酶解液香气鲜美、酱香浓郁、红曲典型性强,感官评分为95...

不同地区小曲中可培养细菌的筛选及鉴定

作者：满都拉; 刘昊; 郑逸飞; 孙子羽; 陈忠军 刊期：2018年第10期

以湖北、安徽和四川地区小曲为研究对象,利用传统培养方法和分子生物学方法研究不同地区小曲中可培养细菌的种类。结果表明,湖北小曲pH值为5.35,含水量为9.93%,密度为0.87 g/mL,共分离出8株可培养细菌,其中枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)6株,泛菌属(Pantoea spp.)及丰年芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)各1株;安徽小曲pH值为5.60,含水量为12.33%...

EMS诱变高异丁醇耐受性酿酒酵母的筛选

作者：温智慧; 李敬知; 冯瑞琪; 苏意德; 张爱利 刊期：2018年第10期

利用诱变剂甲基磺酸乙酯(EMS)对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)W303-1A进行诱变,确定了诱变酿酒酵母最佳的EMS质量浓度为40μg/mL,筛选出1株遗传稳定、可耐3.0%(V/V)异丁醇的优势突变株EMS39。同时在菌株EMS39和W303-1A中过表达L-缬氨酸代谢途径中的关键基因ILV2、ILV5、ILV3和ARO10得到菌株EMS39 23510和W303-1A 23510,将对应的空载体转入...

甘蔗尾中酵母菌的分离与鉴定

作者：郭艳霞; 杨承剑; 唐庆凤; 彭开屏; 唐振华; 李孟伟; 李丽莉; 梁辛; 谢芳 刊期：2018年第10期

以0~90 d打包青贮发酵的甘蔗尾为试验材料,采用传统培养法和平板划线分离法得到7株酵母菌。对纯化后的酵母菌进行形态观察、API 20 C AUX生化鉴定试剂盒鉴定及内转录间隔区(ITS)序列核糖体脱氧核糖核酸(rDNA)分子生物学鉴定,并对其生长性能进行初步探索。结果显示:菌株X1、X7、X9和X10被鉴定为Kazachstania humilis,菌株X3、X4和X6被鉴定为扁平...

基于气质联用法的两种香型白酒挥发性成分差异分析

作者：杨亮; 占杨杨; 魏刚; 陈守文; 马昕 刊期：2018年第10期