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白酒微量香气成分分析与样品处理应用研究

作者：陈果忠; 李世锋; 陈佳文; 张东强; 李艳丽; 任列华 刊期：2018年第04期

样品处理和分析技术是白酒微量成分研究的关键,化学测定、纸上层析、薄层色谱或层析、气相色谱、气相色谱-质谱联用、二维气质联用等分析技术先后应用于白酒的香味成分检测与分析,与分析技术相适应的样品处理方法同步创新和发展,包括动态顶空、液液萃取、固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、超临界二氧化碳萃取、超声萃取、同时蒸馏萃取等技术。从中国...

白酒大曲微生物酶系研究进展

作者：申孟林; 张超; 王玉霞; 王娟; 蔡馨; 邢莲; 杨茂 刊期：2018年第04期

大曲既是大曲酒生产的重要物质基础,也是我国最早、最原始的粗酶制剂。大曲具有糖化、发酵、酒化和生香等功能,不但为大曲酒的发酵、成香提供必不可少的微生物菌群和风味前驱物,还提供发酵所必须的丰富的生物催化剂-酶类。随着对大曲中微生物功能、微生物与酶关联地深入研究,使大曲酶系的重要性逐渐凸显出来。大曲中各类酶系的特点与功能,不仅影...

枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的研究进展

作者：张晓燕; 国立东; 刘晓艳 刊期：2018年第04期

中性蛋白酶因作用条件温和广泛应用于食品、医药以及饲料等领域。枯草芽孢杆菌为肠道益生菌,且具有较强的蛋白酶活性而受到极大关注。该文对枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的特性与应用、提高枯草芽孢杆菌中性蛋白酶活力的途径以及枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的分离纯化方法进行了综述,并对存在的问题进行了分析与展望,旨在为枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶的深...

白酒生产用己酸菌发酵液发酵条件及培养基组成的优化

作者：胡智慧; 谌柄旭; 任雪; 郭学武; 肖冬光 刊期：2018年第04期

以白酒生产用的己酸菌为研究对象,对其发酵条件和培养基的组成进行了优化。首先采用单因素试验优化了己酸菌的发酵条件,随后采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、响应面法优化了己酸菌发酵培养基的组成。结果表明,最佳发酵条件为发酵温度33℃;、接种量5%、装液量50mL/100mL、发酵时间11d。最佳发酵培养基的组成为乙酸钠1.644g/100mL、硫酸铵...

glmU基因单功能敲除对大肠杆菌生产氨基葡萄糖的影响

作者：董瑞真; 李丕武; 石凤; 李康; 汪俊卿 刊期：2018年第04期

大肠杆菌中的glmU是葡糖胺-1-磷酸尿苷酰转移酶/葡糖胺-1-磷酸乙酰转移酶双功能基因。同源单交换方法敲除大肠杆菌中葡糖胺-1-磷酸乙酰转移酶单结构域基因即利用重叠PCR将葡糖胺-1-磷酸尿苷酰转移酶结构域内603 bp序列与抗性基因ampR连接,经过末端单酶切(HindⅢ)后电转化至大肠杆菌(E.coli)BL21感受态细胞中,经同源臂单交换,将抗性基因ampR整合...

一株凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)发酵培养基的优化

作者：董佩佩; 汪祥燕; 刘元香; 辛国芹; 徐海燕; 谷巍; 郑军红; 陈梅楠 刊期：2018年第04期

以凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)为研究对象,芽孢数为响应值,对其发酵培养基进行响应面优化分析。在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman试验筛选出对芽孢数有显著影响的因素为麸皮和牛肉膏。由中心组合试验设计及响应面分析优化确定最优发酵培养基配方为麸皮32.12 g/L,牛肉膏15.24 g/L,硫酸镁0.49 g/L,硫酸锰0.34 g/L,磷酸二氢钠0.31 g...

解淀粉乳杆菌L6发酵的全谷物酸奶及其功能性研究

作者：苏颖晶; 李理; 余保宁; 彭小霞 刊期：2018年第04期

不同有机氮源对葡萄酒发酵的影响

作者：谢诗怡; 韩月; 张烨; 孙玉梅 刊期：2018年第04期

分别使用酵母浸粉和混合氨基酸作为模拟葡萄汁(36°Bx)的有机氮源发酵葡萄酒,以保证葡萄酒的正常发酵和最终产品品质。通过测定发酵过程中的二氧化碳生成量、还原糖、可同化氮、甘油和挥发性化合物含量变化,比较酵母浸粉和混合氨基酸对葡萄酒品质的影响。结果表明,使用酵母浸粉耗还原糖量为295.7 g/L,生成乙醇97.20 g/L、甘油26.50 g/L、乙酸1.08...

菌株CICC 33077的鉴定及培养基组分的响应面优化

作者：孙思佳; 翟磊; 白飞荣; 于学健; 冯慧军; 姚粟 刊期：2018年第04期

以扳倒井芝麻香型白酒高温大曲中分离的菌株CICC 33077为研究对象,采用多相分类学技术确定该菌株的分类学地位;以生物量(OD600nm)为响应值,并通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验以及Box-Behnken试验对其培养基组分进行优化。研究结果表明,菌株CICC33077鉴定为扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera),最优培养基组分为:麦芽浸粉3.586%,...

茅台大曲中一株嗜热放线菌的分离筛选及特性研究

作者：王晓丹; 罗小叶; 邱树毅 刊期：2018年第04期

为探究茅台大曲中的放线菌的种类及功能,建立了一种有效的放线菌的分离筛选方法,并通过此方法在45℃;培养条件下,从茅台大曲中分离出了1株嗜热放线菌株FBKL4.004,对其进行形态学特征、生理生化实验及分子生物学鉴定,并对菌株FBKL4.004的产酶、产香特性进行了研究。结果表明,菌株FBKL4.004鉴定为Streptomyces ba^giadeshensis,该菌株产糖化酶和果...

酸奶中常见真菌的分离、鉴定与快速检测

作者：杜莹; 潘佩平; 李敏; 李瑶; 范晓军 刊期：2018年第04期

该研究首先对导致酸奶腐败变质的微生物进行分离、鉴定,鉴定结果显示红酵母和根霉菌是最常见的酸奶污染真菌种类。通过速冻研磨的DNA提取方法获取酸奶中真菌总DNA,在比较了各微生物的检测DNA条形码后,确定了内部转录间隔区(ITS)和大亚基序列CLSU)这两个基因序列在酵母菌和霉菌的分子检测上均呈现较好的扩增效率,在此基础上建立了红酵母和根霉菌...

灰树花液态深层发酵条件研究

作者：李炳功; 耿伟涛; 赵琰明; 王金菊; 王艳萍 刊期：2018年第04期

以菌丝体生物量和多糖含量为评价指标,通过单因素试验研究了灰树花的液态深层发酵条件,并考察不同发酵罐类型对灰树花生长的影响,在此基础上利用50 L发酵罐进行了扩大培养。结果表明,利用7L搅拌式发酵罐,灰树花的最优液体深层发酵条件为培养温度23℃;,搅拌速度120 r/min,通气量3 L/min。在此优化条件下,菌丝体生物量和发酵液中多糖含量分别为11....

土壤中高产蛋白酶菌株的筛选鉴定及发酵条件优化

作者：耿芳; 杨绍青; 闫巧娟; 刘军; 龚思怡; 江正强 刊期：2018年第04期

海南土壤中筛选得到一株高产蛋白酶的菌株,并对其进行菌种鉴定、产蛋白酶发酵条件优化及蛋白酶分子质量测定。经筛选,得到一株高产蛋白酶的菌株,编号为CAUH83,蛋白酶活力达到126U/m L。通过形态观察、生理生化试验及16SrDN A序列分析,鉴定菌株CAUH83为粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)。通过单因素试验优化,确定该菌株产蛋白酶的最优发酵条件:...

血管紧张素转化酶抑制剂产生菌的筛选及发酵条件优化

作者：马英辉; 李利军; 卢美欢 刊期：2018年第04期

以大豆分离蛋白为基质,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性和多肽含量为评价指标,筛选高产ACE抑制剂的菌株,并以ACE和蛋白水解度(DH)为考察指标对其产ACE抑制剂的发酵条件进行单因素优化。通过微生物发酵法筛选出一株具有高ACE抑制活性的枯草芽孢杆菌(Bacfflus subtilis)BS90。经单因素试验确定最优发酵条件为:采用液态发酵,大豆蛋白含量5%,初始pH...

响应面试验优化链霉菌Z331-A的发酵条件

作者：范丽霞; 胡晓苹; 刘文波; RAJAOFERA; Mamy; Jayne; Nelly; 唐中发; 缪卫国 刊期：2018年第04期

链霉菌Z331-A是一株活性很好的生防菌,为提高链霉菌Z331-A发酵液的抑菌效果,对其发酵条件进行优化。该研究在单因子试验基础上,利用Plackett-Burman设计筛选出影响菌株Z331-A发酵的3个关键因子为发酵时间、接种量、摇瓶转速;然后通过响应面试验确定最佳发酵条件。结果表明,链霉菌Z331-A最佳发酵条件为发酵时间7.2 d,接种量5.7%,摇瓶转速210 r/mi...