杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：GIUDICI; Paolo; 陈福生; 杨浩然; 盛峰; LEMMETTI; Federico; BONCIANI; Tommaso; MARASTONI; Emanuele; CORRADINI; Giuseppe 刊期：2017年第09期
为了分析中国谷物醋（Chinese cereal vinegars，CCV）的感官风味特征，收集了中国四大传统名醋产区山西、四川、福建和江苏的8个品牌，3种不同陈酿程度的食醋产品共24个，对它们的感官风味进行了分析和比较。结果表明，仅巧克力味、烘焙味、肉汤味等少数几种风味是这些CCV产品共有的，而其他一些风味，如胶水味、水果味和甘草味，为某些CCV产品...
作者：黄魏; 王晓丹; 李豆南; 雷安亮; 吴长贵; 邱树毅 刊期：2017年第09期
D-N拉伯糖醇作为一种功能性五碳糖醇广泛应用于各个行业，文章对D-阿拉伯糖醇的微生物发酵法生产进行了综述。对包括D-阿拉伯糖醇发酵菌株筛选、发酵工艺优化、微生物发酵底物利用及口阿拉伯糖醇的分离纯化等进行分析和深入探讨，同时对今后低成本、绿色化生产D-阿拉伯糖醇的发展趋势进行了展望。
作者：邹伟; 章霞; 张楷正 刊期：2017年第09期
利口酒是以蒸馏酒等为酒基配制各种调香物料，经过甜化处理的酒精饮料。目前我国每年的利口酒产量约为641kL。文章综述了我国利口酒生产过程中原辅料、生产工艺（包括浸渍法、发酵法、发酵结合蒸馏法、配制法）、风味物质分析等的主要研究进展。讨论了利口酒生产研究过程中存在的问题并展望了后期发展的方向。
作者：石靓; 韩北忠; 陈晶瑜 刊期：2017年第09期
该研究建立了食源性病原菌（液化沙雷菌S1和腐生葡萄球菌s2）双菌种生物被膜研究模型，采用微孔板法和MTT法检测单一、组合处理方式对双菌种生物被膜的清除和杀灭效果。研究发现，采用24孔板37℃于TSB培养基中培养24h可获得稳定的液化沙雷菌-腐生葡萄球菌双菌种生物被膜，组合处理方式优于单一处理效果，处理顺序的不同也会影响生物被膜的清除和...
作者：王星凯; 谢佳; 何松贵; 卫云路; 吴胜; 吴振强 刊期：2017年第09期
针对传统米酒发酵工艺的创新升级以及大罐发酵的需求，对米酒发酵过程大米熟料与生料预糖化发酵等进行了深入探究。结果表明，原料经过蒸煮糖化后发酵，发酵醪还原糖含量升高至2倍左右，蒸馏液酒精度提升了10．62％，酒精度达到接近峰值的时间提前1～2d，但是总酸、总酯含量都有所降低；熟料制浆糖化后酒精度进一步提高9.31％，总酯含量提高56．...
作者：吴轩德; 李洲; 周世水 刊期：2017年第09期
在酿酒酵母转化L-苯丙氨酸合成β-苯乙醇的基础上，通过紫外诱变育种、好氧发酵与补料厌氧发酵的二步法工艺来研制β-苯乙醇调味酒。以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）GIM2．35为出发菌种，进行两轮紫外诱变，筛选获得1株较初始菌株合成β-苯乙醇能力提高了13．6％的诱变菌株uv．15．15；通过单因素试验，获得好氧发酵优化工艺条件为麦芽汁11...
作者：秦汪艳; 李永成 刊期：2017年第09期
以一株海洋来源产几丁质脱乙酰酶（CDA）的丝状真菌（Penicilium janthinellum）1-5．2为出发菌株，经紫外线诱变后获得一高产CDA菌株UV-210S。通过单因素试验得出该诱变菌株的最佳培养基配方为麦芽糖1．3％，牛肉浸膏2．6％，NaH2P040．3％，CaCl2O．1％，胶体几丁质0．5％；最佳发酵工艺条件为NaCll．5％，初始pH值为9．0，发酵温度30oC，摇床...
作者：谢婷; 武培; 韩德全; 马朝安; 张增辉; 李胜利; 赵晓强 刊期：2017年第09期
为了提高林可霉素工业生产发酵效价，该研究对林可霉素发酵工艺进行了优化。结果表明，林可霉素最佳发酵条件为二级种子罐发酵培养基中淀粉和黄豆饼粉添加量分别为0．97％和11．43％、延长二级种子移种菌龄至48h及四级发酵罐基础料计料体积为8m^3。在此优化发酵工艺条件下，林可霉素发酵四级放罐效价高达7505U／mL，比原始工艺四级放罐效价提高...
作者：赵慧君; 沈馨; 钟小丹; 张毅; 张振东; 于博; 郭壮 刊期：2017年第09期
以正常工艺酿制的米酒为对照，对不同工艺制作的炒米米酒的色度、澄清度、理化性质及滋味品质等进行研究。结果表明，糯米先经300℃、3min焙炒后再按正常工艺酿制米酒，总糖、非糖固形物、可溶性固形物、氨基酸态氮和总酸含量显著升高（P〈0．05），色度、澄清度、pH值没有显著差异（P〉O．05）。滋味品质评价可以看出，先焙炒再酿制的米酒与对...
作者：蒲鹏飞; 杨辉; 彭任芳; 杜姣姣; 闫晓哲 刊期：2017年第09期
探究了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）FY2的发酵上清液和细胞浆液对柠檬形克勒克酵母（Klockera apiculata）生长的影响，以单一菌种发酵作为对照，通过测定两种酵母不同比例混合发酵中乙醇生成量、CO2排放量及其酵母菌数量变化探索其在海红果酒发酵过程中的相互作用。结果表明，酿酒酵母FY2的发酵上清液对柠檬形克勒克酵母的生长具有抑...
作者：李永博; 邓波; 刘燕梅; 黄治国 刊期：2017年第09期
该试验采用磷脂脂肪酸（PLFA）生物标记法对两种不同窖龄窖泥（30年、100年）微生物群落特征进行了研究。结果表明，100年窖龄窖泥微生物群落多样性高于30年的。对两种不同窖龄窖泥各类型的微生物结构研究发现，100年窖龄窖泥各类型的微生物含量均高于30年窖龄窖泥的，并且在两种不同窖龄窖泥中细菌的含量与丰度较其他类型微生物高，表明细菌是...
作者：黄结; 覃思 刊期：2017年第09期
在制糖干燥包装车间中找到白砂糖出芽短梗霉（Aureobasidiumpullulans）的污染来源，建立白砂糖污染微生物的溯源方法。采用传统形态学、聚合酶链式反应（PCP0技术和基质辅助激光解吸电离毪行时间质谱（MALDI-TOFMS）技术结合的溯源方法，在制糖干燥包装车间的生产线上进行样品污染菌出芽短梗霉的溯源。在车间的白砂糖、通风口空气、排风口空气...
作者：芮文君; 赵萍; 邱悦; 杨恒; 刘金涛; 王欢; 张轶 刊期：2017年第09期
根据腐殖质的成因和白酒糟形成过程之间的相关联系，以鲜、干白酒糟为原料提取白酒糟富里酸，分析干、鲜白酒糟中富里酸的含量变化；对比水浴提取和超声提取条件下的富里酸得率，确定提取方法；单因素和响应面优化法确定最佳提取工艺条件。结果表明，鲜白酒糟中富里酸含量高于干白酒糟；超声提取法优于水浴提取法；富里酸的最佳提取工艺为固液比...
作者：李伟; 李佳; 王字鹏; 杨帆; 赵华 刊期：2017年第09期
利用透明圈法，从清香型白酒大曲中筛选出两株可以产生透明圈的菌株B4-1和B36-1。通过对两株菌株进行16SrRNA基因测序鉴定，并构建系统发育树，结合生理生化试验结果，最终确定两菌株均为解淀粉芽孢杆菌（Bacillusamyloliquefaciens）。单一碳源发酵及葡萄糖一乳酸混合发酵试验结果表明，在葡萄糖存在的情况下菌株B4-151836-1的乳酸利用量分别为...
作者：周景丽; 田莉; 武耀文; 梁楷; 郎繁繁; 张朝敏 刊期：2017年第09期
以山西老陈醋为原料，与浓缩山楂汁、沙棘汁混合成配料液杀菌，添加口一环状糊精对配料液进行微胶囊分子包埋，加入麦芽糊精作为干燥助剂，与丁香粉和肉桂粉以及酵母提取物进行复配，喷雾干燥后收集醋粉进行包装。分别以总酸、醋粉得率和水分含量为考察指标，通过试验得出生产山西老陈醋粉的工艺参数为浓缩山楂汁添加量12．5％，浓缩沙棘汁添加...
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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