杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：朱美蓉 房玉林 刊期：2015年第12期
葡萄多酚类作为葡萄重要的次生代谢产物，是葡萄中所有酚类的总称，目前已从葡萄中分离十余种酚类物质，具有较强的抗氧化性，在医疗保健、日化化工以及食品加工上应用广泛。随着农业循环经济和葡萄酒产业可持续发展的观点提出，近年来葡萄园农业废弃物和葡萄工业废弃物成为研究重点，葡萄废弃物多酚的开发利用具有重要的现实意义。该文综述了葡...
作者：马翛然 高丽华 安薪憬 刘婷 崔金梅 刊期：2015年第12期
该文介绍了食品中铝的常见来源，以及铝元素对人体健康可能存在的风险，并对近年来食品中铝元素含量的检测方法（分光光度法、原子吸收法、电感耦合等离子体法等）进行了总结，介绍了各检测方法的优缺点以及在国内外的应用情况。最后对食品中铝元素检测技术的发展进行了展望。
作者：韩业慧 唐柯 席艳茹 徐岩 李记明 刊期：2015年第12期
收集了来自于宁夏、山东、新疆三大葡萄酒产地的11种贵人香葡萄，通过对还原糖、总酸、总酚及单体酚酸类物质的定量分析，比较了三大产区的贵人香葡萄品质。并以单体酚酸物质的含量为判别依据，建立了产地判别模型，对11种贵人香葡萄进行产区判别分析，发现基于葡萄中酚酸的种类和含量可实现产地的良好判别。为今后的葡萄种植规划和进一步提高葡...
作者：张倩雯 王春霞 杨丽芸 黄卫东 战吉宬 刊期：2015年第12期
葡萄酒的酒精发酵主要是由酿酒酵母（Saccharomyces cercvisiae）完成的，不同的培养条件会影响酿酒酵母的发酵效率。该文以模拟葡萄汁代替天然葡萄汁进行试验，考察环境温度、摇床转速以及发酵基质pH对酿酒酵母的影响。试验结果显示，在18--33℃温度范围内，随着温度的升高，发酵效率逐渐增大。28℃是最适宜酵母生长的温度条件。在50～150r／mi...
刊期：2015年第12期
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（UPD）收录期刊、英国...
作者：王智耀 肖昌贵 倪莉 张雯 陈智超 刘志彬 刊期：2015年第12期
利用超声波浸提法提取红曲中的有效成分，将红曲水提取液与全脂奶粉混合发酵制成新型红曲酸奶。通过荧光原位杂交（FISH）技术跟踪发酵过程中乳酸菌含量的变化，结果表明：红曲酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌数量显著高于普通酸奶。发酵2h时，红曲酸奶中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌体数量分别为普通酸奶的2．63--12．24倍：发酵5h时，发酵...
刊期：2015年第12期
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（UPD）收录期刊、英国...
作者：毛祥 黄丹 沈才萍 何开萍 钟方达 胡峰 刊期：2015年第12期
对酱香型大曲中高产淀粉酶菌株进行分离鉴定，并对其产酶条件和代谢产物进行研究。结合形态学指标和16SrDNA同源序列分析对筛选获得的酱香型大曲中高产淀粉酶菌株进行鉴定，以小麦、麸皮浸提液为液体发酵培养基，研究培养温度、培养基pH值、摇床转速对其产淀粉酶能力的影响。结果显示，该分离菌株为枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis），产酶最适...
作者：陈洋 汪超 高冰 李冬生 徐宁 胡勇 刊期：2015年第12期
从工业醋醅中分离出5株耐乙醇、耐高温的产醋酸菌株，利用生理生化试验和16SrDNA同源序列分析，初步认定其为巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）。通过对其耐乙醇、耐高温发酵特性的研究，发现菌株FY4可耐受体积分数为12％的乙醇和43℃高温，在30℃和体积分数10％乙醇条件下产酸量达到最高，）b61．2g/L。在10L发酵罐试验中，菌株FY4的产酸...
作者：刘思佳 孙晓东 卢萌萌 卢影影 胡光琴 马一涵 刊期：2015年第12期
脂肪酶属于羧基酯水解酶类，能将甘油三酯逐步地水解成甘油和脂肪酸。该研究从东北三省传统的家庭自制豆酱上获得纯培养真菌389株，通过三丁酸甘油酯平板法初筛获得具有脂肪酶活性的菌株4l株，其中青霉属的真菌27株、曲霉5株、毛霉3株、犁头霉2株、酵母菌1株、镰孢菌2株、帚霉菌l株。结果表明，青霉属的真菌无论从数量还是酶活都高于其他属的真...
作者：钱骅 王媛 周林芳 陈双林 赵伯涛 刊期：2015年第12期
以竹黄分离菌株sh-3为试验材料，以生物量和红色素产量为评价指标，采用单因素试验和正交试验优化发酵条件，并对发酵液的生物活性进行研究。结果表明，较优发酵培养条件是20％马铃薯、0．03％MGS04·7H2O、果糖3％、初始pH值为4、温度28℃、装液量120mL／250mL、摇床转速180r／min，培养时间6d。在此最佳发酵条件下红色素含量（OD529nm为0．853...
作者：王晓琴 张小花 安玲 朱珍珍 曹礼 刊期：2015年第12期
从黑河湿地土壤样品中分离得到一株中度嗜碱放线菌HDF-1，适宜生长pH值为8～10，培养时可以向细胞外分泌蛋白酶、淀粉酶，不能分解含硫氨基酸产生硫化氢，不能产生胞外纤维素酶。菌株HDF-1能够利用葡萄糖、果糖、蔗糖以及麦芽糖作为碳源；该菌株代谢产物中含有抑制金黄色葡萄球菌（Staphylococcus auleus）的活性物质，抑菌圈直径达到了15．2mil...
作者：姚淑敏 闫华文 陈璐 刊期：2015年第12期
用可培养的方法对6种甜酒曲中的真菌进行分离筛选，共分离得到25株酵母菌和13株霉菌，利用26srDNA序列分析对酵母菌进行鉴定，结果表明，其分属于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、扣囊复膜酵母（Saccharomycopsis fibuligera）、东方伊萨酵母（Issatchenkia oricntalis）和克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）。利用ITsrDNA序列分析对霉菌...
作者：刘源 李诗雯 彭铭烨 曹约泽 付彩霞 高冰 汪超 李冬生 徐宁 刊期：2015年第12期
研究不同生化因子（金属离子、乙二胺四乙酸（EDTA）和十二烷基磺酸钠（SDS））对米曲霉蛋白酶系（包括酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、氨肽酶和羧肽酶等5种）活力的影响，结果显示：生化因子都对羧肽酶活力有促进作用，影响最强的是Ca2＋，其相对酶活达N310％；对酸性蛋白酶活力促进作用最强的是的Mn2＋，相对酶活达N317％；而SDS完全抑...
刊期：2015年第12期
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（uPD）收录期刊、英国...
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期刊级别：省级期刊
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