杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：聂志强 汪越男 郑宇 王敏 刊期：2012年第07期
采用传统酿造工艺的传统食醋,不仅具有独特的风味,而且是一种健康的功能食品。传统食醋的酿造过程靠经验控制,酿造微生物经过自发地在生产原料中富集,形成了复杂的群落结构。传统酿造工艺经过上千年的改良和传承,酿造微生物不断地发生着驯化,逐渐形成了相对稳定的菌群结构,不同的微生物群落结构可能是造成不同食醋风味迥异的原因。近年来,各国科...
作者：白卫东 沈棚 钱敏 刊期：2012年第07期
氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。该文主要从氨基甲酸乙酯的形成机理,酿造工艺对其形成影响和控制方法等方面进行综述,同时对未来研究方向进行了展望。旨在为企业更好地控制黄酒中的氨基甲酸乙酯含量提供参考。
作者：蒋俊平 袁芳 吴宾 李禹辰 王迪 陶丹丹 高彦祥 刊期：2012年第07期
研究表明柠檬苦素类似物具有多种生物活性,其在抗癌、抗炎、镇痛、除虫、抗氧化性、调节血糖等方面具有作用。因此,柠檬苦素类似物的研究受到越来越多的重视。本文就柠檬苦素类似物的提取、纯化、分析和生物活性等方面作了简单概述。
作者：刘璇 钱莹 段钢 刊期：2012年第07期
柠檬酸作为大宗发酵有机酸之一,被大量应用于食品、制药、洗涤等行业。农产品加工副产物作为原料应用于柠檬酸发酵由于具有成本低,可再生和环境友好等特点,受到了极大的关注。该文总结了近20年关于廉价废弃原料在柠檬酸不同发酵形式中应用的报道,为新型原料的开发提供了一定的理论基础。
作者：盛晓晓 周如金 邱松山 刊期：2012年第07期
琥珀酸是从琥珀中分离的天然有机酸,可通过化学合成或微生物发酵得到,本身具有良好的反应活性,衍生物众多,是一种重要的有机化工原料及中间体,目前广泛应用于化工、医药、食品等行业,本文分别探讨了琥珀酸的化学合成及生物发酵的方法,并对其应用现状和前景进行了展望。
作者：安冬梅 孟长军 刊期：2012年第07期
醋蛋液是传统的食疗保健品,具有康复、治疗、预防三效合一的功能。对近年来醋蛋的浸泡工艺流程、浸泡条件、醋蛋液的一般营养成分、游离氨基酸组成、无机元素分析及醋蛋液的保健及药理功能进行了综述,指出醋蛋液开发存在的问题,并给出了建议。
作者：石文娟 谭俊 储炬 郭元昕 庄英萍 张嗣良 刊期：2012年第07期
该文结合24深孔板微型化培养和酶标仪检测,建立了红曲色素高产菌株的高通量筛选方法,此法简单、快速、准确且自动化水平较高。确定最佳培养条件为装液量1.2mL/孔（每孔体积为10mL）,接种量9%;找出红曲色素最大吸收峰值,确定酶标仪检测波长为530nm;通过紫外-氯化锂复合诱变处理,经过高通量筛选获得9株正突变株,其中菌株D39微孔板发酵色价达42.7U/...
刊期：2012年第07期
2012年7月18日,欧洲食品安全局食品添加剂和食品添加的营养物质来源专家小组共同一份新的食品添加剂申请指南文件,以替代2001年欧盟委员会的旧指南文件。新的指南文件反应了近年来科学的进步和最新的风险评估原则的发展。
作者：韩燕峰 董旋 邹晓 张延威 梁宗琦 刊期：2012年第07期
探索蛹虫草和高雄山虫草固体培养时种子液的最佳接种时间,以期为其的工业化生产提供科学依据。采用常规方法接种和计数,以液体发酵的菌丝干重、菌丝段和固体培养基上的菌丝覆盖率为指标,结果表明,2种虫草在液体发酵条件下,第3d~6d为菌株快速生长期,活力旺盛,适合转接,尤其是发酵4d的种子液接种到固体培养基上其生长速度最快,生长状况最好,长满固...
作者：吕彦 孙业盈 刊期：2012年第07期
从蟹酱中分离纯化鉴定嗜盐菌,对其进行形态学和生理生化特性研究。采用Gibbons培养基分离纯化,通过形态学、生理生化实验进行特性研究,16S rDNA序列比对分析进行鉴定,吸光度法测定生长特性。结果分离得到3株中度嗜盐菌PKY101,PKY102和PKY103,试验结果表明,3种嗜盐菌均为革兰氏阳性菌,不产芽孢,菌体呈球状,直径分别为0.6μm~1.9μm,0.8μm~1.0μm,0.7...
作者：李利军 马英辉 卢美欢 王小娟 王银存 刊期：2012年第07期
通过对1株假丝酵母诱变株发酵合成谷胱甘肽的条件进行研究,发现最佳培养基为葡萄糖4%,蛋白胨1.7%,磷酸二氢钾0.2%,硫酸铵0.6%,硫酸镁0.14%,硫酸锌0.001%,控制发酵条件初始pH值5.0,发酵温度25℃,装液量40mL/250mL,发酵时间66h,发酵后谷胱甘肽的产量达到了200.62mg/L。
作者：王玉莹 陈平 戴洪义 刊期：2012年第07期
以33个不同苹果品种（系）为材料,对其果汁及发酵苹果酒进行理化分析,并对苹果酒进行了感官评价。结果表明,不同品种间加工特性差异较大,其中95-109、95-152、红玉、瑞林、94-9-11w、7-c-104、95-117表现出良好的酿酒特性,出汁率和糖度较高,发酵原酒澄清透明,果香、酒香良好,酒体协调,纯正无杂,风味典型性明显,可作为果酒加工的优良品种（系）。
作者：林巧 刊期：2012年第07期
采用响应面法对植物乳杆菌JCBY-1增菌液的4个组分因素进行优化研究,使植物短乳杆菌增菌效果最佳。先通过单因素试验确定各组分的最佳因素水平,然后利用有交互作用的Box-Benhnken的中心组合设计试验确定主要影响因素和最佳组合浓度,再利用Design Expeart软件进行分析数据。结果表明,各因素的最佳因素水平为蛋白胨1.01mg/mL、酵母膏0.73mg/mL、葡...
作者：孟泽彬 文庭池 康冀川 康超 王永江 刊期：2012年第07期
通过诱变获得高产胞外虫草素和虫草多糖的蛹虫草菌株。采用紫外线诱变（UV）、化学诱变（LiCl）、复合诱变（UV-LiCl）3种方式对蛹虫草孢子进行诱变;发酵检测存活菌株的胞外虫草素和虫草多糖的含量。结果：以胞外虫草素为指标,3种诱变方式的最大正突变率分别为化学突变（29.2%）〉紫外突变（28.6%）〉复合诱变（26.5%）;以胞外多糖为指标,最大正...
作者：励飞 梅雪臣 缪礼鸿 崔师泰 曾驰 刊期：2012年第07期
采用富集培养方法分离到一株对木薯酒糟具有良好发酵性能的耐高温酵母菌株WHCZ。经形态、生理生化及分子分类鉴定为热带假丝酵母。氨基酸分析结果表明,该菌株的总氨基酸和必需氨基酸含量均高于产朊假丝酵母1807。对木薯酒糟的发酵试验结果表明,该菌株对木薯酒糟液的COD去除率比产朊假丝酵母更高;接种酵母菌株WHCZ后,经33℃摇床培养24h,木薯酒糟...
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