杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：周红丽 谭兴和 熊兴耀 李美群 熊冬梅 苏小军 杨晓军 刊期：2011年第04期
薯类酒糟是近年来发展非粮燃料乙醇生产的主要副产物,其的综合利用直接关系到非粮燃料乙醇经济效益的提高。该文分析了薯类酒糟的基本成分,提出了薯类酒糟综合利用的途径,并对薯类酒糟开发为饲料、燃料和肥料等综合利用途径进行了综述。
作者：王肖肖 王侠 王立志 刘俊果 刊期：2011年第04期
酵母自絮凝是一种无性的、可逆的、钙依赖的细胞聚集、沉降现象,其絮凝性是评价酵母菌株的一个重要指标。絮凝状态的酵母细胞具有耐受能力强、回收利用简单、使用寿命长等多种优势,在高浓度乙醇发酵、生物产业废水处理、啤酒酿造等方面有着广泛的应用前景。酵母自絮凝特性受遗传因素以及多种非遗传因素的影响,有关自絮凝酵母的应用及影响因素的...
作者：陈姗姗 潘诗翰 董蓉 石贵玉 黄庶识 刊期：2011年第04期
在生物质能源中,作为替代性再生能源之一的乙醇,具有燃烧安全、效率高、无污染等特点,燃料乙醇的研究开发已成为一项世界重大的热门课题。褐藻等藻类植物含有大量的碳水化合物,而这些碳水化合物能够被细菌、酵母菌等微生物直接或间接发酵转化为燃料乙醇。该文综述了利用海带、马尾藻等褐藻作为原料转化为乙醇的研究进展及其应用前景。
作者：杨静静 孟镇 钟其顶 熊正河 周韩玲 潘勤春 栾兴社 刊期：2011年第04期
随着分子生物学的发展和各项新技术的广泛应用,许多新的分子生物学技术被用来进行酵母菌的分类和鉴定。核酸杂交技术、限制性酶切片段长度多态性分析（RFLP）、随机扩增多态性DNA分析（RAPD）、脉冲电泳核型分析（PFGE）、rDNA序列分析、单链构象多态性分析（SSCP）等技术的应用为酵母菌的多相鉴定带来了突破性的进展,结合分子生物学技术的多相...
作者：王银存 李利军 马英辉 王小娟 卢美欢 刊期：2011年第04期
细菌纤维素是经微生物发酵形成的新型生物合成材料,由于其性质特殊而受到国内外广大学者的关注。该文重点介绍了近几年国内外为提高细菌纤维素产量而进行的高产菌菌种选育、培养基优化、发酵条件和发酵模式等方面的研究;同时对重要应用进行了阐述。
作者：杨国华 邱树毅 黄永光 刊期：2011年第04期
以茅台为代表的酱香型白酒是我国独特的酒种类,具有特殊的生产工艺和生产环境要求。其酱香成分复杂一直都是研究热点,现已普遍认为酱香白酒生产环境中的微生物区系是酱香物质生成的关键所在。该文简介了现今对酱香风味物质作出解释的4大理论,其次分析了4类主要产香功能菌,并对其各自的研究进展作了简要概述。
作者：王风芹 周丽娟 谢慧 宋安东 刊期：2011年第04期
以嗜鞣管囊酵母P-01为出发菌株,经亚硝基胍诱变处理,采用TTC筛选平板初筛,杜氏管发酵二级筛选和混合糖发酵三级筛选,得到3株38℃发酵温度时的乙醇高产菌株P-01-33、P-01-70和P-01-190,其乙醇产率为12.9g/L、12.1g/L和13.3g/L,分别比出发菌株P-01的乙醇产率（9.5g/L）提高35.80%、27.47%、30.81%。
作者：陈志梅 张宗舟 薛林贵 石小霞 褚可成 刊期：2011年第04期
该文测定了以航天诱变黑曲霉、毛霉和米曲霉混合制曲,天然晒露,自然共酵,高盐稀态酿造生抽的微生物区系变化情况。试验证明了细菌、放线菌、酵母菌都有一定的耐盐性,细菌在食盐含量12%、14%、16%的情况下,分别增加了32.4倍、25倍和20倍,放线菌分别增加了5倍、4.6倍和1.8倍,酵母菌分别增加了1001倍、658倍和478倍。这3类微生物是生抽酱酯突出,香...
作者：宗楠 李景明 张柏林 刊期：2011年第04期
从固相萃取的上样体积、淋洗液体积以及高效液相色谱的洗脱程序等方面,优化并建立了检测葡萄酒中赭曲霉毒素A的（SPE-HPLC）方法。采用10mL酒样与10mL水等体积混合上样,使用2mL水淋洗后再用2mL甲醇/水（60：40,v/v）溶液的最佳淋洗条件,HPLC检测首次采用梯度洗脱,优化后方法的加标回收率为94.6%-99.5%,相对标准偏差为0.36%-3.01%。6个市售葡萄酒...
作者：丛日昕 张玉苍 孙岩峰 何连芳 石永安 刊期：2011年第04期
利用液化反应对稻草秸秆进行预处理,考察不同液化剂对稻草液化反应的影响,并考察了不同液化剂时液化温度、液化时间、催化剂用量、液固质量比等因素对液化产物中纤维素含量的影响。结果表明,乙二醇、聚乙二醇以及苯酚均可以作为稻草液化预处理的液化剂,在最佳液化条件下,液化产物纤维素含量分别为58.2%、53.0%和62%;扫描电镜观察结果显示,预处理...
作者：范杰 孙君社 张晓杰 张秀清 胡锦蓉 张京声 刊期：2011年第04期
利用MRS选择性培养基,从酸菜、泡菜等中分离出6株产γ-氨基丁酸的乳酸菌,经过复筛得到γ-氨基丁酸高产菌株F13、F14和F15。这3株菌在含有10g/L谷氨酸钠的发酵培养基中33℃培养60h,发酵液中γ-氨基丁酸含量分别达到5.72g/L、5.01g/L和4.98g/L。根据乳酸菌的形态特征和生理生化特征,初步鉴定这3株菌分别为短乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌。
作者：张丽 丁文武 胡亮 王伟 肖泽仪 刊期：2011年第04期
进行了野生酵母菌在硅橡胶膜生物反应器长期封闭循环连续发酵环境中的多轮发酵-优势菌株筛选-转移培养的适应性进化实验,研究了菌株的发酵性能变化和发酵动力学。发酵实验共进行了5轮,每轮发酵持续时间500h,且采用前一轮发酵残液中筛选出的优势菌株作为发酵菌种。第4轮、第5轮发酵实验在乙醇产率、乙醇生成比速率、细胞比生长率等发酵性能上较第...
刊期：2011年第04期
寻求日本调味品替代品国产芥辣订单骤增受追捧京城多家日本料理店,最近不但在进口海鲜名单中暂时＂删除＂了日本,常与海鲜一起搭配的芥辣调料也让国产货挑起了大梁。
作者：李文孝 马齐 张强 李忠玲 张红艳 刊期：2011年第04期
对实验室选育的木霉RS30（Trichoderma RS30）菌株,固态发酵产木聚糖酶条件进行了研究。得到试验因素的产酶条件为天然原料玉米秸与麸皮的比例为4：1,种龄为96h、接种量1×107cfu/mL,培养温度为30℃,培养时间为120h,在上述条件下木聚糖酶酶活可达3247IU/g。
作者：励飞 万杰 缪礼鸿 曾驰 刊期：2011年第04期
采用正交实验法研究了不同预处理条件对稀硫酸酸解稻草制取还原糖的影响,研究结果表明,硫酸水解稻草制取还原糖工的最佳工艺条件为：H2SO4质量分数2%,水解温度121℃,酸水解时间45min,固液比1：10。在此条件下,稻草酸解液最大还原糖浓度为29.28g/L;进一步研究了用稻草水解液发酵制备饲料酵母的最佳培养条件,当初始pH值为4.5,培养温度为30℃,转速...
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