杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：渠岩 王夫杰 李平兰 鲁绯 刊期：2010年第03期
介绍了γ-氨基丁酸（gamma-amino butyric acid，GABA）的分子结构、基本理化性质以及γ-氨基丁酸在益生方面的生理功能。对利用乳酸菌生产GABA以及大豆发酵食品GABA的研究现状进行了阐述。最后对利用产GABA的乳酸菌提高大豆发酵食品中GABA含量的可行性作了分析和展望。
作者：吴华昌 靳晓黎 邓静 刊期：2010年第03期
豆凝乳酶在豆乳凝固方面有广泛的应用前景，分离筛选一株高产豆凝乳酶且凝乳能力强的微生物菌株是解决豆乳凝固的关键。文中综述了近年来国内外有关豆乳凝固酶的研究进展，主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理及其替代品的研究，并指出豆乳凝固酶目前存在的问题。
作者：成文玉 金红星 胡炎华 史建波 杨希寅 刊期：2010年第03期
明串珠菌存在于蔬菜、饲料和多种发酵食品等各种植物材料中，在各种乳制品中有应用，因此近年来国内对它的研究开始活跃。文中论述了明串珠菌的生存环境、筛选方法、鉴定手段和分类，为分类学研究提供参考。
作者：Tilak Nagodawithana PhD 刊期：2010年第03期
酵母抽提物不仅是良好风味的来源，也是风味前体物质氨基酸、糖、肽、核苷酸、维生素B的来源。并且可以开发出肉的风味，因此很多食品企业使用酵母抽提物为原料用热反应技术来创造风味，使得酵母抽提物更加受宠。在食品工业中酵母抽提物能够满足汤、肉羹、酱料、方便食品、调味、咸味小吃等领域的严格要求，因此调料和香精工厂也大量地需求酵母...
作者：程小华 陈明之 刊期：2010年第03期
味精是家庭烹调中常用的一种增鲜调味品，文中阐述了味精的营养保健功效及安全卫生评价情况，分析了味精的调味作用及影响因素，提出了味精正确选购及合理使用的方法，同时也指出了使用方面存在的一些误区。
作者：沈晗 金志刚 孙宝国 肖阳 史雨鑫 廖永红 刊期：2010年第03期
采用响应面模型优化A、B蛋白酶酶解酱渣蛋白的条件，水解度（DH）分别达7．67％、5．47％，在响应面优化所得的超声预处理条件下再进行酶解，水解度分别提高至9．1％、8．54％，超声预处理效果显著；最终采取超声预处理＋A＋B步酶解，使水解度提高至较高水平的14．2％。
作者：周喜燕 谢益民 杨海涛 刘冰 陈超 刊期：2010年第03期
通过响应面分析方法对白腐菌Trametes hirsuta BYBF产漆酶的发酵条件进行了研究。结果表明，Trametes hirsuta BYBF的最佳培养条件为：培养基初始pH6．4，培养温度29.3℃，碳源为蔗糖，氮源为硝酸铵和酒石酸铵的组合，三角瓶装液量47．5％，摇床转速188r／min，振荡培养14d左右，酶活达到最大值1．581U／mL。
作者：王宇 迟乃玉 李兵 孙子羽 张庆芳 刊期：2010年第03期
从腌制咸鱼中筛选出一株中度嗜盐菌CNY0820，该菌革兰氏阳性反应，杆状，宽度0．6μm-μm，长度1．5μm-2．9μm，产芽孢，分泌淀粉酶，过氧化氢酶和酯酶，明胶水解反应阳性，氧化酶、硝酸盐还原、MR和VP反应均为阴性。生长盐度为0％～25％（NaCl，w／v），最适盐度0．5％；温度范围20℃-45℃，最适温度40℃；pHil4．0～12．0，最适pH值为8．0。经16...
作者：付静 杨媚 李理 杨晓泉 刊期：2010年第03期
固态发酵雅致放射毛霉菌株（Actinomucor elegans）3．2778得到羧肽酶粗酶液，以N-苄氧羰酰基-L-苯丙胺酰-L-亮氨酸（N-CBZ-Phe-Leu）为底物，采用镉一茚三酮法测定羧肽酶水解产物。结果表明：雅致放射毛霉3．2778羧肽酶最适作用pH值范围为6．5～7．2，最适作用温度范围在40℃-45℃，最适作用温度为40℃，在30℃-40℃具有良好的温度稳定性。0．9...
作者：苏海锋 杨登峰 刊期：2010年第03期
研究了树干毕赤酵母CBS5773在高浓度木糖条件下发酵乙醇的情况，结果表明，在木糖浓度为200g／L时，树干毕赤酵母仍具有较高产乙醇能力，达0．48mL／10rnL。单一添加硫酸铵作为氮源，考察不同pH值、温度、溶解氧对产乙醇的影响，发酵条件为pH4．5、25℃、130r／min时效果最佳。添加不同氮源试验结果表明，添加尿素比添加硫酸铵的效果高出25％，...
作者：吕英涛 孙宗彬 吕英波 刘涛 康从民 刊期：2010年第03期
研究香型啤酒花扎一（SA—1）和苦型啤酒花纳盖特（Nugget）、马可波罗（Marco Polo）、青岛大花（Tsingdao flower）4个啤酒花品种在不同的储藏条件下α-酸的变化。以α-酸为试验指标，采用正交试验法对时间（A）、残氧量（B）、温度（C）3个影响因素进行研究。青岛大花最佳储存方案是A1B2C1，扎一香花最佳储存方案是A1B3C1，纳盖特最佳储存方案...
作者：周蕾 鲁绯 汪建明 刊期：2010年第03期
脱脂豆粉是大豆经冷压榨提油后磨制得到的产物，粗蛋白含量高达40％，具有良好的食用加工性能。乳酸菌发酵能使其制品具有特有的保健作用和独特的风味。研究利用正交试验对影响脱脂豆粉乳酸发酵的各因素进行优化，结果表明，当豆粉与水比例为1：5（g：mL），添加1％葡萄糖，接种0．015％YC-381菌粉，在42℃发酵16h，产品的豆腥味较淡，酸味、口...
作者：张赞 梁美霞 席超 闫振华 戴洪义 刊期：2010年第03期
以经过自然醋酸发酵后得到的苹果醋液为菌源，从分离获得的48个菌株筛选出1株优势醋酸菌株，QA-9号。其产酸量高达59．56g／L，酒精转化率为82．59％。通过对菌株的个体形态的观察和生理生化特性的研究，初步确定菌株QA-9号为醋酸菌属醋化醋杆菌亚种。
作者：刘玉梅 刊期：2010年第03期
采用顶空固相微萃取的方法分析了一个新疆野生啤酒花品种的总树脂、软树脂、硬树脂、α-酸、β-酸和啤酒花多酚等成分，同时与几个国内栽培的啤酒花品种的风味成分进行了比较。结果表明，该野生啤酒花品种的α-酸含量相对较低（4．87％w／w），β-酸含量为5．41％（w／w），合蓓草酮所占比例、β-香叶烯和β-石竹烯的含量与栽培品种的啤酒花相当；而α-...
作者：周金凤 姚强 张露萍 杨润亚 高兴喜 刊期：2010年第03期
采用不同培养基对灵芝进行液体发酵培养，研究其发酵液粗提物对植物病原真菌抑菌活性。结果表明，3种不同培养基的灵芝发酵液粗提物，对不同植物病原真菌的抑菌活性存在差异性。其中1#培养基的灵芝发酵液粗体物对苹果炭疽病菌、小麦根腐病菌和西瓜枯萎病菌具有显著的抑菌活性；2#培养基的灵芝发酵液粗提物对番茄早疫病菌的抑制作用明显；而3#培...
影响因子：0.45
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
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