杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：梁新红 赵功玲 刊期：2009年第08期
氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，EC）是一种多位点致癌物，酒精饮料中含有微量的氨基甲酸乙酯。为降低酒精饮料中氨基甲酸乙酯的含量，建立简便、快捷、准确的EC含量的检测方法有着重要的意义，尤其样品的前处理方法在检测中起着至关重要的作用。文章详细阐述了酒精饮料中氨基甲酸乙酯分析的萃取溶剂，液／液萃取、固液萃取、固相萃取及固相微...
刊期：2009年第08期
2009年10月1日矿泉水新标准将实施，将限定每升矿泉水溴酸盐不得超过0．01mg。
作者：刘一健 孙剑锋 王颉 刊期：2009年第08期
葡萄酒中含有多种酚类成分，这些成分在葡萄酒中起着重要的作用，首先，影响葡萄酒的口感，使葡萄酒具有苦味和收敛性，尤其是红酒；第二，影响葡萄酒的颜色；第三，起到防腐的作用，延长酒的寿命；第四，在葡萄酒中起抗氧化作用。文中介绍了葡萄酒中主要的多酚类化合物及作用。
作者：白卫东 赵文红 梁桂凤 罗百然 汪薇 刊期：2009年第08期
保加利亚乳杆菌是乳酸菌中应用较广的一种，与人类的生活关系密切。文中介绍了保加利亚乳杆菌的生长特性、产酸特性、产香特性、产胞外多糖特性以及其在食品发酵、工业乳酸发酵、医疗保健和饲料行业等领域的应用。
作者：殷智超 孙东平 刘长生 周浩 刊期：2009年第08期
综述了细菌纤维素发酵过程中菌体生长，基质消耗和产物生成的动力学模型的建立，有助于有效地控制发酵过程、工艺优化和计算机模拟，从而提高发酵产率、降低发酵成本。文中分析了发酵生产细菌纤维素的动力学模型，包括菌体生长模型、产物生成模型、底物消耗模型等，以期建立更加合适、适用范围更广泛、影响因素更全面的动力学模型，从而有效地提...
作者：毛跟年 李丽维 齐凤 刊期：2009年第08期
酶作为一种性能优良的生物催化剂而被广泛应用，由于酶在应用过程中的缺点使固定化技术应运而生，并得以迅猛发展。本中介绍了固定化酶在食品行业、医学领域、环保技术、生物传感器及生物能源方面的应用情况。
作者：杨小姣 冯雪荣 孙金斗 李敬龙 刊期：2009年第08期
对味精废液的特性、谷氨酸菌体蛋白的提取工艺、主要提取方法进行了综述。随着我国畜牧业的快速发展，蛋白质饲料短缺现象越来越严重，开发利用谷氨酸菌体蛋白，不但可缓解我国蛋白质饲料短缺现象，还可减轻对环境的污染，具有重大的经济效益和环境效益。菌体蛋白是废弃资源的综合利用，成本相对较低，经济效益突出，可实现变废为宝，因此开发利...
作者：刘俊 徐岩 赵光鳌 刊期：2009年第08期
非糖固形物是黄酒国家标准中的控制指标，也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题。本文通过对其剖析表明，不同生产工艺酒样的非糖固形物成分一致，为糊精、蛋白质类物质，有机酸，无机元素和酚类物质等。其中糊精和蛋白类物质是非糖固形物中的两个最重要组分，两者主要来自酶对原料中淀粉和蛋白质的降解。不同工艺黄酒中非糖固形物成分的含量差异...
作者：刘芯蕊 陈晶瑜 韩北忠 刊期：2009年第08期
对聚羟基脂肪酸酯（PHA）聚合酶基因phaC进行克隆，并将其与穿梭质粒pYES2连接，构建了酿酒酵母表达质粒pYES2-phaC。测序验证后用LiAc／SSDNA／PEG方法将质粒转化至Saccharomyces cerevisiae INVSC1中，经SC—URA培养基筛选得到阳性转化子。由2％半乳糖培养基诱导表达后，提取细胞粗蛋白测定PHA聚合酶酶活力，结果表明，表达phaC基因的重组菌酶...
作者：田华 刊期：2009年第08期
应用回归正交设计及梯度法对螺旋藻混合营养培养过程中有机碳源葡萄糖及抗氧化剂Na2S2O3的添加量进行了优化，结果表明：C（葡萄糖）=2．9g／L、C（Na2S2O3）=3g／L时，细胞干重最大，平均为2．30g／L。
作者：孙婷 余晓斌 李淑瑞 刊期：2009年第08期
利用绿色木霉产生的纤维素酶水解壳聚糖，并对其水解条件进行了研究。在50℃、pH5．0条件下，按照8U／g底物的酶量，将纤维素酶添加到3％壳聚糖溶液中，水解20h可得到平均聚合度为4的低聚壳聚糖。
作者：王国平 宋育阳 裴颖芳 刘延琳 刊期：2009年第08期
利用26SrDNAD1／D2区序列分析法，对分离自宁夏御马葡萄园的22株野生酵母菌进行了鉴定，同时构建了22株供试菌株与相关模式菌株的系统发育树，分析了供试菌株与已知酵母菌的亲缘关系及其分类地位。结果表明：供试菌株被鉴定为5属7种，分别是酿酒酵母、巴氏酵母、葡萄汁有孢汉生酵母、克鲁维毕赤酵母、美极梅奇酵母和核果梅奇酵母。
刊期：2009年第08期
2009年8月1日起，白酒业消费税征管将执行新政，此举将对部分上市公司产生较大影响。《上海证券报》报道，国家税务总局《关于加强白酒消费税征收管理的通知》（简称《通知》）要求，各地要组织开展白酒消费税政策执行情况检查，及时纠正税率适用错误等政策问题。《通知》规定，为保全税基，对设立销售公司的白酒生产企业，税务总局制定了《白酒...
作者：罗惠波 黄治国 李浩 张强 沈才萍 刊期：2009年第08期
通过PCR—SSCP分析了浓香型大曲发酵过程中7个曲样中真核微生物群落的变化情况，结果表明：在大曲发酵过程中，微生物群落结构复杂，变化多样，不同微生物群落具有协同和制约的复杂生态学效应，并与外界因素相互作用，共同对大曲发酵过程产生影响。大曲发酵过程中温度的升高，对真核微生物多样性的影响较大。
作者：李国栋 孙宗保 刊期：2009年第08期
为了优化镇江香醋香气成分的提取，在单因素实验的基础上，根据Box—Benhnken的中心组合实验设计原理，采用3因素3水平的响应面分析法，以提取物质的质（色）谱图总峰面积为响应值做响应面和等高线图。结果表明，HS—SPME萃取镇江香醋香气成分的最佳条件是氯化钠添加量2．5g，萃取温度50．16℃，萃取时间39．76min。
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