杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：侯丽华 宋茜 曹小红 刊期：2009年第07期
介绍了酱油高盐稀态发酵中，由耐盐酵母菌产生的风味物质的种类及其形成机制。此外，阐述了改造耐盐酵母菌从而改善酱油风味的遗传操作方法。
作者：杜涛 赵胜利 文九巴 李董轩 朱金娥 刊期：2009年第07期
介绍了固定金属离子亲和色谱（IMAC）吸附蛋白质的基本原理、蛋白质吸附与解吸的影响因素以及洗脱过程中需要注意的问题，并简述了IMAC今后研究的方向。
作者：赵华 张承 伍丹 刊期：2009年第07期
葡萄酒具有一定的保健功能，为了消除洒精对人体的负面影响，无（低）醇葡萄酒越来越受到消费者的青睐。该文介绍了无醇葡萄酒的生产方法及特点，并对其市场前景进行了展望。
作者：谢广发 刊期：2009年第07期
日本十分重视对清酒保健功能的研究，并且证明清酒具有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等症的作用。而在我国关于黄酒的保健功能研究才起步，目前初步探明，古越龙山绍兴黄酒中富含酚类、低聚糖、γ-氨基丁酸和生物活性肽等功能因子，具有增强学习记忆能力、增强免疫能力、预防骨质疏松等多种保健功能。进一步加强对黄酒保健...
作者：赵德安 刊期：2009年第07期
该文阐明多菌种发酵是酱油生产客观需要的内因，单菌制曲和高温速酿制约了多菌种发酵的作用，产品风味下降。日本继承和发展多菌种发酵的优良传统，故能成为世界酱油强国。指出我国近年多菌种发酵应用中存在的问题和改进的途径。
刊期：2009年第07期
我国将加快食品检测技术标准体系建设步伐，国家标准委已经下达计划，到“十一五”末，要制修订600项食品检测方法国家标准，确保食品检测方法100％接轨国际标准。据全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜介绍，在整个食品标准体系中，检测技术方法标准是十分重要的一环，是衡量食品质量安全的准绳和量尺，是监管食品安全的技术依托。这把尺子...
作者：耿丽晶 周围 刊期：2009年第07期
介绍了提取苦瓜皂苷和鉴定苦瓜皂苷的几种主要方法，以及苦瓜皂苷的重要生理功能，如：降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗爱滋病、提高人体免疫力和抑菌等，展望苦瓜皂苷在食品领域的应用。
刊期：2009年第07期
近日，在国务院新闻办新闻会上，国家食品药品监督管理局食品监管司司长详细介绍了中国食品监管方面的措施。第一，建立和完善食品市场准入制度。国家质检总局从2001年开始，建立了食品质量安全市场准入制度，通过生产许可、强制检验、加贴Qs标志等措施，从源头保证食品安全。
作者：李环宇 王君高 苏峰 陈超 刊期：2009年第07期
白藜芦醇是葡萄在抵御真菌侵染、机械和紫外线等伤害时产生的植保素类次生代谢产物，通过发酵进入葡萄酒中。近年来研究发现它对人类健康特别是在预防心血管疾病等方面具有积极意义。
作者：莫新良 徐岩 罗涛 范文来 赵光鳌 刊期：2009年第07期
研究在国内外首次采用项空固相微萃取技术和气相色谱闻香法、结合气质联用对中国黄酒麦曲中香气成分进行了定性定量分析，并分别采用气相色谱-嗅闻法中的香气强度法和香气活力值分析了麦曲中有重要贡献的香气物质。研究结果表明：从黄酒麦曲中共分离出了42种挥发性香气化合物，其中香气最强的物质是1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、4-乙烯基愈创木酚...
作者：别松涛 王珊 蒋彦洁 路福平 杜连详 刊期：2009年第07期
以糖代谢活力保留值R（％）为指标，研究简单节杆菌细胞在15种logPoct不同的有机溶剂中的耐受性。发现游离简单节杆菌细胞和固定化简单节杆菌细胞糖代谢活力保留值与溶剂logPoct值大致都呈“s”型曲线关系。考察了微生物的生长时期、摇床转速、摇床温度、水相介质等对游离简单节杆菌细胞有机溶剂耐受性的影响，结果发现，不问生长时期、摇床转速...
作者：孙靓 孙菲菲 黄艳燕 卢福芝 黄日波 刊期：2009年第07期
摘要：通过单因素实验方法和Plackett—Burrnan实验方法，对木薯淀粉发酵生产L-乳酸的培养条件及培养基主要因子进行了优化和筛选。实验结果表明：鼠李糖乳杆菌发酵木薯淀粉生产L-乳酸的种龄为12h，培养基氮源为酵母粉，MgS04·7H2O含量为0．4％，MnSO4含量为0．01％，CaCO3含量为7％，接种量为6％；木薯淀粉发酵乳酸的最适温度为37％，最适pH值...
刊期：2009年第07期
自从我国成为全球第一大啤酒大国后，国外啤酒品牌就一直对国内市场虎视眈眈。从啤酒的进口数据显示，目前，进口啤酒的量价齐涨。越来越多的进口啤酒将冲击国内高端啤酒市场的格局。数据显示，2009年5月，啤酒进口量出现回升。其中，进口啤酒2948吨，同比上升25％；单月进口吨价1246美元，环比有所上升。从整个数量来看，进口啤酒和国内产量来...
作者：包永华 董明盛 刊期：2009年第07期
选用乳清粉作为基质培养基，经单因子试验确定了液芯包囊内保加利亚乳杆菌浓缩培养的最适碳源和氮源。在此基础上，通过正交试验得到了液芯包囊内保加利亚乳杆菌的增殖培养基配方：乳清粉60g，葡萄糖10g，玉米浆15g，K2HPO4 4g，酵母膏5g，番茄汁60mL，MgSO4 0．28g，MnSO4·H2O0．19g。在优化条件下，保加利亚乳杆菌其囊内细胞密度可达到9．96lg...
作者：杨转琴 李宗伟 丁晓兵 秦广雍 刊期：2009年第07期
从采集的4个样品中分离筛选得到高效降解餐饮废水蛋白的菌株D-4，对该菌株的菌落形态、生理生化指标等方面进行了研究，初步鉴定为巨大芽孢杆菌。对D-4菌株的生长曲线研究显示：0h～4h该菌生长处于迟缓期，4h～28h为对数增长期，28h后进入稳定期；蛋白降解曲线研究发现：降解36h时，蛋白降解率已达到81．67％。
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