杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：庞会利 谈重芳 蔡义民 秦广雍 刊期：2009年第06期
对目前使用的乳酸菌表型特征鉴定和基因型特征鉴定方法的优缺点进行了综述。依据表型的常规生理生化特征进行乳酸菌的分类鉴定不仅费时，有时甚至难以完成。随着分子生物技术的发展和基因数据库的建立，将分子标记技术、新兴鉴定技术与常规方法结合使用，将使乳酸菌的分类、鉴定更为准确和便捷。
作者：荣瑞金 李祖明 王德良 白志辉 李鸿玉 荣瑞芬 叶磊 刊期：2009年第06期
综述了中国酒曲微生物在分离与鉴定、组成、性能和育种方面的研究进展，并简单介绍了中国酒曲微生物在酿酒工业、乳酸和单细胞蛋白生产、功能保健食品与食品添加剂、酶制剂等领域的应用，最后展望了中国酒曲微生物研究的广阔前景。
刊期：2009年第06期
由商务部提出、中国调味品协会组织起草的《调味品经销商经营管理规范》（以下简称《规范》）在北京隆重举办了新闻会。将规范和指导调味品专业经销商的经营行为，有效推动调味品流通市场的规范化和标准化，从而更好地带动整个调味品产业的发展。其中，提倡经销商诚信经营、建立信用管理制度、经销商分级资质评定条款成为《规范》的亮点和主要条...
作者：董吉林 杨公明 杜冰 李燕杰 刊期：2009年第06期
数学模型是SSF生物反应器设计、优化和操作的重要工具，它不仅可以指导SSF过程生物反应器的设计和操作，而且可以深入分析发酵系统内的各种现象从而控制整个发酵过程。文中综述了近几年SSF过程动力学数学模型的发展，深入分析如何用数学方法描述SSF系统的各种动力学现象，对模拟结果进行讨论，并指出了该模型需要进一步改进的问题。
作者：赵增琳 赵伟 张海悦 刊期：2009年第06期
从3个方面阐述了蓖麻碱的生物活性及应用前景。在医药方面，具有改善记忆力和肝保护作用；在农药杀虫方面，对天幕毛虫、桃蚜、小菜蛾这3种害虫有不同程度的杀灭作用；在开发新型低毒植物源性杀鼠药品方面，为开发配制新型低毒植物源性杀鼠药品提供科学依据。
作者：朱维军 陈月英 刊期：2009年第06期
随着我国居民收入的增加，购买力增强，调味品表现出向高档化发展的趋势。同时调味品行业自身也存在诸多问题，严重制约调味品的发展，文中论述了调味品的生产现状、存在问题及未来发展趋势。
作者：王艳 张建友 刘书来 丁玉庭 刊期：2009年第06期
生物胺是低分子量含氮有机化合物，广泛存在于蛋白质丰富的食品中。摄入过量的生物胺会对人体产生危害，且生物胺含量与水产品质量具有一定的正相关性。该文对近年来水产品生物胺的检测技术进行了综述，重点介绍了高效液相色谱、毛细管电泳、薄层色谱和电化学生物传感器等在水产品生物胺检测中的应用。
刊期：2009年第06期
中国营养学会推荐的食盐摄入量为6g，而实际上我国居民日平均摄入量为12g，超出1倍。过量的食盐会造成水、钠在体内的滞留，血容量增加导致血管擘的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。
作者：吴荣荣 张良 王倩 刊期：2009年第06期
采用牛津杯琼脂扩散法，从实验室保存的乳酸菌中筛选到具有较高抑菌活性的菌株嗜酸乳杆菌A、戊糖片球菌M和戊糖片球菌T，它们产生的抑菌物质经排除酸、过氧化氢后，仍具有抑菌活性，然而经蛋白酶处理后其抑菌活性明显下降，确定其抑菌物质为细菌素，进一步的抑菌实验表明，3株菌所产细菌素具有较宽的抑菌谱，适宜用作生物型防腐剂。
作者：马歌丽 张学军 靳丽 刊期：2009年第06期
对来源于黑曲霉的β-D-呋喃果糖苷酶的酶学特性进行了研究。结果表明，β-D-呋喃果糖苷酶的最适pH值为5．0，最适温度为50％。在40℃～60℃、pH值5．0～7．0其具有较好的稳定性。金属离子对β-呋喃果糖苷酶活性有影响。Mn^2＋和Ca^2＋能明显增强酶活，而Cu^2＋和Ag^2＋能抑制酶活。
作者：杨艳艳 刘晓艳 林剑 刊期：2009年第06期
采用不同剂量的^60Co-γ辐照对琥珀酸产生菌MS-23的原生质体进行诱变处理，结果表明，辐照剂量为30kGy时致死率超过90％，具有很好的诱变效果。经多次筛选得到1株高产琥珀酸的突变株MSCo-24，高效液相色谱法测定其琥珀酸产量为2．08g／L，比出发菌株产酸量提高了63．78％，遗传性状稳定。
刊期：2009年第06期
可口可乐公司推出一种部分由植物材料制成的新瓶子，这种瓶子不会对传统再生造成污染。
作者：高年发 王勇 高强 张健 张淼 刊期：2009年第06期
利用重组PCR技术连接分别从干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）ATCC334中扩增的乳酸脱氢酶基因（ldh）和运动发酵单胞菌（Zymomonas mobilis）CP4中扩增的丙酮酸脱羧酶基因启动子（Pp出）片段，构建了Ppdc-ldh融合基因。并将其克隆到pMD19-T载体上，再转化到大肠杆菌DH5α中，得到阳性克隆质粒pT—Ppdc—ldh。序列分析表明该克隆具有正确的基因序...
作者：黄秀梅 李建 陈可泉 左鹏 姜岷 刊期：2009年第06期
对玉米秸秆水解液发酵产丁二酸进行了研究。玉米秸秆水解液中含有对菌体生长不利的物质，通过不同的脱毒方法处理玉米秸秆水解液，考察了脱毒前后抑制物以及总糖含量的变化，结果表明，活性炭和Ca（OH）2同时使用的脱毒效果最好；抑制物糠醛及羟甲基糠醛（HMF）的去除率分别为91．11％、89．83％，而总糖损失率仅为5．57％。用脱毒后的玉米秸秆...
作者：孙卉 师俊玲 刊期：2009年第06期
采用杯碟法、对峙培养法和平板对扣法分别检测了枯草芽孢杆菌CCTCC M207209的活菌菌碟、无菌体发酵液、多糖提取液、蛋白质粗提液及其挥发性气体产物对金黄色葡萄球菌、肠球菌、化脓链球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等食源性病原菌的抑制作用。结果表明，枯草芽孢杆菌CCTCC M207209的活菌菌碟和发酵液对所有参试病原菌均有显著抑制作用；蛋白质粗提液...
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