杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：王乐 王君高 刊期：2008年第5X期
纳豆激酶是由纳豆菌代谢产生的具有高效溶栓效果的纤维蛋白。它具有溶栓作用强、体内半衰期长、安全性好和口味易接受等优点。该文对纳豆激酶的溶栓效果同传统溶栓类药物进行了对比,并对纳豆激酶的作用机理、理化性质、稳定性、检测方法、相关产品生产现状以及新型含有纳豆激酶的发酵食品的研发进行了综述。
作者：张秋会 李苗云 赵改名 孙灵霞 高晓平 柳艳霞 黄现青 刊期：2008年第5X期
介绍了乳中的某些具有生物活性的肽种类、结构和生理功能,并简要介绍了其应用前景。
作者：滕洪辉 张轶 任百祥 刊期：2008年第5X期
我国啤酒产业每年产生约百万吨啤酒废酵母渣液,而且随着啤酒产量的增加还在不断的增长。该文综述了我国废酵母渣液的回用技术研究现状,并对未来回用领域及技术进行了展望。
作者：许晖 孙兰萍 张斌 石亚中 刊期：2008年第5X期
阿魏酸酯酶能水解阿魏酸甲酯、低聚糖阿魏酸酯和多糖阿魏酸酯中的酯键,将阿魏酸游离出来的一种酶,在农业、食品和制药工业等具有广阔的应用前景。该文介绍了阿魏酸酯酶的微生物来源和生产、理化性质、结构特征、酶活力测定等方面的国内外研究进展。
作者：汪建国 奕水明 刊期：2008年第5X期
该文对黄酒主要香气、风味成分和工艺特征进行了分析、总结,并根据新时期消费者的口味结构变化,提出了对名优黄酒存在缺陷需进一步改革、创新和发展的思路。
作者：廖兴华 夏延斌 周传云 郭栋 张昱涛 刊期：2008年第5X期
阐述了燃料酒精在国内外发展进程,分析了燃料酒精快速发展的原因。介绍了目前燃料酒精生产中需要解决的问题及对策。
作者：杜阿楠 张春红 纪淑娟 岳喜庆 刊期：2008年第5X期
我国杏仁蛋白质资源日益丰富,但其深加工利用环节薄弱。该文在分析杏仁蛋白质的特性基础上,结合国内外植物蛋白的利用研究,综述了我国杏仁蛋白深加工的主要方向,以促进杏仁蛋白加工产业化的发展。
作者：胡梦 杨鹏可 周静 胡承 张宿义 刊期：2008年第5X期
从自然界中筛选出一株具有降解纤维素能力的绿色木霉菌株SF-1,利用紫外—亚硝酸复合方法进行诱变,选育出酶活提高11倍的产纤维素酶变异菌株SF-A。固态培养条件优化结果为:CMC-Na 1%,(NH4)2SO40.5%,初始pH4.0、30℃、150r/min培养3d。用该变异菌株对新鲜白酒丢糟进行固态发酵试验,结果表明:该菌株能利用白酒丢糟发酵;对丢糟粗纤维降解率为14%,发...
作者：韩秋霞 邹玉红 崔志芳 刊期：2008年第5X期
在收集的全国14个豆豉产品中分离到36株革兰氏阳性芽孢杆菌,利用人工血纤维蛋白平板对其进行产纤溶酶活性筛选,得到一株高产纤溶酶菌株GZ-A1,经形态鉴定初步鉴定为枯草芽孢杆菌。筛选的菌种通过8h种子液的培养,接入发酵液中发酵72h后,发酵液经4℃、9000r/min离心15min,取上清液加到人工制备的纤维蛋白平板上,37℃恒温培养18h~36h以后,通过测定纤...
作者：赵国群 杨利博 葛世辉 刊期：2008年第5X期
采用微波诱变野生产菊粉酶酵母菌HKD-06,经过初筛和复筛,最终得到突变菌株MWY4,产菊粉酶能力大幅度提高,菊粉酶活性达59.41U/mL,为原始菌株的2.85倍。经多次传代证明该菌株遗传性能稳定。
作者：崔志峰 罗文杰 吴春程 杨霄 刊期：2008年第5X期
从杭州双峰茶园的土样中筛选到一株耐高温酸性淀粉酶产生菌,经16s rDNA鉴定为芽胞杆菌(Bacillales bacterium.),命名为Bacillalesbacterium.SF-8。发酵液中淀粉酶活性最高达到6440U/mL(60℃、pH5.0),60℃处理100min后仍有66%酶活性,4℃放置10d后仍有57%的活性。酶的热稳定性和活性对Ca2+没有依赖性,Fe2+,Mg2+,Mn2+等常见金属离子对酶活性没有明...
作者：毋锐琴 李志西 邵东燕 樊艳丽 张学良 李博 布丽君 刊期：2008年第5X期
以实验室自制荞麦醋为筛选原料,经过菌种的富集培养,采用稀释涂布法分离到9株产细菌纤维素的菌株,对9株菌进行传代培养,筛选出了在传代培养过程中,产纤维素量高且产量稳定的菌株J2。对菌株J2进行形态观察以及生理生化特征鉴定,初步确定菌株J2为氧化葡糖杆菌。
作者：程超 李伟 莫开菊 熊亮 刊期：2008年第5X期
以火棘为原料,以乙醇为浸提溶剂,制取得到3种多酚类物质,即PFP1、PFP2、PFP3,采用Fe2+-H2O2产生羟自由基,邻苯三酚自氧化法对火棘多酚PFP1、PFP2、PFP3的体外抗氧化作用进行了研究。实验结果发现,火棘多酚类物质具有较强的自由基清除作用,其对羟自由基50%清除率(EC50)为1.0334mg/mL、0.6255mg/mL、0.1651mg/mL;对超氧自由基50%清除率(EC50)为0.1...
作者：李倩倩 孙君社 刘萍 樊明涛 刊期：2008年第5X期
以木聚糖为诱导物添加到培养基中,从自然界中分离筛选出2株能够直接利用木聚糖生产乳酸的菌株L3、L6,经初步鉴定分别为乳杆菌属和链球菌属。菌株分别接种到木聚糖培养液中发酵7d,发酵液经酸化、离心等简单处理后采用Zorbax Eclipse XDB-C18(4.6mm×150mm,5μL)色谱柱,以97%0.005mol/L的H2SO4和3%甲醇溶液为流动相,流速0.8mL/min,定性定量分析了发...
作者：徐澜 闫怀义 刊期：2008年第5X期
以干法和半固法制备羧甲基淀粉,探讨不同条件对玉米淀粉羧甲基化的影响,结果表明:用半固法制备时,随着固体碱用量增加,黏度逐渐降低,乙醇用量为10mL时,黏度最大。用干法制备时,随着NaOH溶液量增加,黏度逐渐增大。
影响因子：0.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.71
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.36
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.8
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊