杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：韩北忠; 李双石; 陈晶瑜; 段常青 刊期：2007年第05期
酿酒酵母是葡萄酒发酵工业中的主导微生物，其发酵性能直接影响葡萄酒的质量与生产成本，该文论述了基因工程在葡萄酒酿酒酵母菌种改良中的应用。
作者：丘振宇; 王亚琴; 许喜林 刊期：2007年第05期
20世纪70年代从红曲霉培养液中分离出了一种能够抑制胆固醇合成的活性物质，命名为莫纳可林K（Monacolin K），由于其在保健作用和药用方面的潜在价值成为了国内外学者研究的热点。文中论述了红曲霉中MonacolinK的特点以及应用研究的进展。
作者：高年发; 占桂荣 刊期：2007年第05期
采用响应面法（RSM）对丙酮酸发酵培养基成分葡萄糖、硫酸铵、蛋白胨进行优化，采用多元二次回归方程拟合3种因素与丙酮酸含量间的函数关系，并得到了最佳条件。在优化培养条件下，发酵液中丙酮酸的浓度由35．4g／L提高到41．57g/L，在5L罐的最佳浓度下丙酮酸产量71．23g/L比原产量65．76g／L提高8．3％。
作者：蔡国林; 杨旭; 曹钰; 陆健 刊期：2007年第05期
对从黄酒麦曲中筛选得到的黑曲霉wx-07产α-半乳糖苷酶的发酵条件进行了研究。结果表明，蔗糖是产酶的最适碳源，胰蛋白胨是最适氮源，产酶的最佳发酵条件为在250mL三角瓶中装入75mL培养基，接种量约为10^6个／750mL孢子，30℃、150r／min振荡培养96h, α-半乳糖苷酶活力达到2．40U／mL，是优化前的约3．08倍。
作者：杨声; 冯小强; 伏国庆; 王廷璞; 苏中兴; 李小芳 刊期：2007年第05期
采用固体培养基体外抑菌法，研究了水溶性壳聚糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、白色念珠菌、绿脓杆菌的抑菌作用。结果表明，水溶性壳聚糖在1％HAc中的抑菌性强于在水中的抑菌性，在5种被试菌中，其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制作用最强。并初步探讨了水溶性壳聚糖的抑菌机理。
刊期：2007年第05期
近日，天津市工商局在流通环节对8个省市20家企业生产的酱油、食醋进行了质量监测，结果发现主要，质量问题是甜蜜素和苯甲酸超标。
作者：王燕 刊期：2007年第05期
对双亲灭活米曲霉原生质体融合育种中原生质体制备的条件进行了研究，将菌丝的预处理与细胞壁的酶解合为一步，并讨论了DTT的加入量。结果表明，原生质体制备的最佳破壁酶为纤维素酶、溶壁酶、蜗牛酶3种酶混合浓度比为5：3：1；菌丝培养15h；酶解时加入3mol／LDTT；酶解2．5h；0．8mol／L NaCl作为渗压稳定剂。所得双亲菌株原生质体的融合率为3...
刊期：2007年第05期
糖醋汁是常用的一种调味汁，取料丰富，风味独特。
作者：王文娟; 宋俊梅; 曲静然 刊期：2007年第05期
采用黑曲霉AS3.350发酵豆粕，研究其所产的蛋白酶的活力。运用响应面分析法优化影响发酵的主要因素：接种量、初始pH值、发酵培养基浓度等，采用多元二次回归方程拟和上述3因素与蛋白酶活力间的函数关系，确定了黑曲霉发酵豆粕产蛋白酶的最佳发酵条件，为黑曲霉发酵豆粕产大豆肽的研究提供了相应的工艺参数和一定的理论依据，有利于提高大豆肽...
刊期：2007年第05期
根据《国务院关于实施〈国家中长期科技和技术发展规划纲要〉的若干配套政策》的要求，由国家发展改革委、科技部、商务部、国家知识产权局联合修订的《当前优先发展的高技术产业化重点领域指南（2007年度）》已公布，其中与发酵行业有关的内容如下：
作者：凌秀梅; 邱树毅; 曲源; 赵远锋; 姚国琼; 张敦明; 彭湘萍 刊期：2007年第05期
啤酒废酵母自溶后的蛋白溶液经提纯、除杂、脱色等工艺可以得到一种以多肽为主要组分的蛋白水解液，试验结果表明，啤酒废酵母自溶的最佳条件为pH值6．0，温度45℃，NaCl用量4．0％，自溶时间60h，氨基酸态氮含量为405mg/100mL。除杂最佳条件是将酵母蛋白液pH值调至2．5，离心（3000r／min）5min，此时，核酸去除率为13．59％。脱色最佳工艺条件...
刊期：2007年第05期
近期，天津市质监局组织对该市666家企业生产的870批次产品进行了监督检验，合格770批次，监督检验合格率为88．51％，比去年同期提高5％。
作者：王永斌; 王允祥 刊期：2007年第05期
优化了雷蘑（Clitocybe gigantean）AS5．105深层发酵胞外多糖的分离提取工艺条件，以醇沉物脱蛋白后的纯多糖为研究对象，胞外多糖得率EPGR（Exopolysaccharide gain rate）和脱蛋白率DPR（Deproteinized rate）为评价指标，采用Mixture design 和3因素3水平Box—Behnken统计学实验设计方法，确定了胞外多糖得率及Sevag法脱蛋白的最优条...
作者：王璐; 曹钰; 陆健; 谢广发 刊期：2007年第05期
从绍兴黄酒麦曲中分离出产α-淀粉酶的菌株，利用分子鉴定手段，通过序列比对的方式确定其为米曲霉。采用离子交换色谱与凝胶过滤色谱，对绍兴黄酒麦曲中的α-淀粉酶以及利用米曲霉固体培养生产的α-淀粉酶进行了纯化，并对其基本酶学性质进行了研究，其结果基本一致。
作者：王伟军; 李延华; 张兰威; 马微 刊期：2007年第05期
为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产酸特性和产香特性，使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量，邻苯二胺法测定发酵乳中的双乙酰含量，并结合滴定酸度法测定发酵乳中的酸度，研究了L.b-3、S．t-9和L.dia菌在不同发酵过程中的乙醛、双乙酰和有机酸含量变化，以此评估乳酸菌单菌种发酵乳中有机酸和羰基化合物的情况。
影响因子：0.45
期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
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