杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：韩北忠; 周竞扬 刊期：2006年第03期
D-氨基酸氧化酶（DAAO）是一种以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）为辅基的典型黄素酶。它催化D-氨基酸生成相应的α-酮酸和氨。该文介绍了D-氨基酸氧化酶的研究现状及其特性，包括它的生理功能、基本特性、结构特性、光学动力学特性。
作者：施安辉 刊期：2006年第03期
综述了目前国内固体酒糟环保生态型处理、转化、再利用技术的现状，举例说明使废酒糟资源化，使酿洒过科的各个工业链生态化，从而达到酿酒工业与自然环境的协调发展。
刊期：2006年第03期
名牌酱油要想占领广阔的农村市场，必须首先从包装上加以改进，比如可以借鉴软包装食醋走俏农村的经验。软包装可以较大幅度地降低包装与销售成本，减少农民的消费支出；同时可以减少单位包装容积，每包装500mL，这样更容易让农村消费者所接受。
作者：赵龙飞; 徐亚军 刊期：2006年第03期
介绍了米曲霉的生物学特性，并综述了它在调味品、饲料、生产曲酸、消除乳糖不耐症、酿酒等方面的应用，提出了其发展前景。
作者：高年发; 苏敬红; 张健 刊期：2006年第03期
对L-嗜热乳酸杆菌T-1在5L发酵罐上进行了分批发酵和补料分批发酵的条件研究。实验结果表明：分批发酵最适条件为以Na2CO3作中和剂，温度50℃；pH6．0，溶氧范围为前0h～20h通风1L/in，搅拌转速100r／min，20h后停止通风和搅拌，产乳酸95g/L，产酸速率1．32g／（L·h），转化率92．7％。补料分批发酵实验表明，2次补料乳酸产量明显高于1次补料，产...
作者：刘建龙; 谭海刚; 王瑞明; 杨连生 刊期：2006年第03期
通过高温、高渗等手段从土壤中筛选到l株产海藻糖合酶（trehalosesynthase）滑性较高的菌株T007，其生长湍度15℃-41℃、pH3．0～9．0，并能往〈7％的NaCl盐性培养基中生长。实验证实，T007菌广生的海藻糖合酶能以麦芽糖为底物合成海藻糖。
作者：夏服宝; 孙宪迅; 刘德超; 邱雁临; 关迅 刊期：2006年第03期
对绿色木霉110发酵秸秆生产纤维素酶上艺条件进行了研究，通过正交试验和扩大试验，确定了绿色木霉固体发酵生产纤维素酶的最佳工艺条件为干料：水=1：1，原料配比（稻草：麸皮）为6：4，容器装料量7％，接种量3％，培养温度38℃，发酵周期72h，试验因素的影响顺序为水分〉原料配比〉装料量〉接种量。在最佳工艺条件下，产酶酶活超过25300U/g。
作者：罗文; 张永华; 王启军 刊期：2006年第03期
研究了生料酿酒用微生物的分离与筛选，从4种洒曲中分离得到了7株糖化菌和4株酵母菌，以各菌株胞外糖化酶对糊化淀粉、生淀粉的糖化能力以及生淀粉对糖化酶的吸附率为参数对各菌株的酶活进行了实验，同时对酵母的发酵能力进行了比较实验。结果表明：根霉1号，根霉2号和黑曲霉1号具有较强的生淀粉水解能力，它们对糊化淀粉的酶活力分别为458．02U...
刊期：2006年第03期
我国调味品产业的快速发展。不仅使调味品成为餐饮业、食品工业的重要原辅料，而且还成为引发“厨房革命”和“方便食品”升级换代的主要元素。
作者：彭凌; 宋小英 刊期：2006年第03期
对以玉米为主要原料，以啤酒酵母为菌种，发酵酿制低酒精度的发泡饮料进行了研究。通过试验确定了蒸煮最佳工艺条件，时间为50min，打浆加水比为1：4，菌种的用量为10％；液化温度70℃、25min、pH5．5、α-淀粉酶用量0．25％：糖化温度61℃、1h、pH4．5、糖化酶用量0．5％：发酵温度15℃、48h、pH6．5、啤油酵母用量10％。酿制的产品具有千米特有...
作者：王晓丽; 郑飞云; 李崎; 顾国贤 刊期：2006年第03期
讨论了3种去除核糖核酸（RNA）中蛋白质的方法，通过对蛋白质去除效果及影响RNA损失情况的分析比较，发现添加40U／g绝干酵母中性蚩白酶降解蛋白质的方法为最好，这种方法制得RNA粗品，得率达到5．75％，蛋白质去除了96．6％。
作者：齐海萍; 周凤娟; 胡文忠; 范圣第 刊期：2006年第03期
采用选择培养基对酸乳发酵菌种分离、筛选出优良酸乳生产菌株，并用生理生化指标对其进行鉴定。初步鉴定为嗜热链球菌和保加利亚杆菌。并采用2种混合发酵实验，结果表明：接种量4％、发酵时间5h，2种菌种比例为2：l，发酵酿制的酸乳质量较佳。
刊期：2006年第03期
在ISO22000：2005最新国际食品安全管理体系研讨会上了解到，首个国际统一的食品安全管理体系、并对整个供应链进行管理控制的ISO22000标准，已在2005年9月份。据透露，我国将在2006年转为国标，届时，国内企业可向相关机构申请认证该标准。
作者：林剑 刊期：2006年第03期
研究了提取脂肪酸后的柄海鞘残渣对米曲霉沪酿3．042生长和蛋白酶活力的影响。结果表明：柄海鞘残渣代替一部分麸皮作为米曲霉沪酿3．042同体培养基中的主要成分，增加了菌体的生长量和蛋白酶活力，但当海鞘残渣浓度过高时，对米曲霉沪酿3．042的生长和胞外蛋白酶的分泌都有不利的影响。
刊期：2006年第03期
日本味之素公司在市场推出作为调味料和食品防腐剂材料使用的甘氨酸商品“格利那”。味之素公司在试验中发现，产品“格利那”如果在就寝前摄取，有改善睡眠质量的效果，使“格利那”具有了更广的开发前途。
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