杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：蒋耀庭; 汪智超; 陈昌兵 刊期：2006年第02期
结合近年的研究与探索，对静电设备在酿造品生产中的应用进行了综述，如静电催陈酒类和醋类，生酱油灭菌处理以及用静电诱变酿酒酵母等。并对静电技术应用于酿造品生产的前景提出了看法。
刊期：2006年第02期
“中国的配制食醋，到了欧盟不许叫醋，只能标注为冰醋酸。”欧洲最大食醋企业——德国冠利公司CEO安培尔（Emple）先生近日在与石家庄珍极酿造集团合作的新闻会上语出惊人。“其实，用冰醋酸勾兑食醋的发展是以牺牲整个行业的进步为代价的。”安培尔呼吁，“别让冰醋酸毁了中国醋产业!”
作者：蒋立文; 李宗军; 谭周进; 周传云; 夏波 刊期：2006年第02期
对原味剁辣椒和调味剁辣椒的加工工艺进行了比较，剖析了剁辣椒产业的现状，表现为技术水平低，产品档次低，附加值低，产业化程度低等。分析了剁辣椒产业的发展趋势，包括规范企业运作，建立质量标准体系，加强基础设施的投入，改善生产加工条件及设备配套；埘企业进行HACCP质量管理体系的认证与执行有关的技术规则和管理规范，使产品满足国际...
作者：孙剑秋; 臧威; 刘井权; 肖静; 林杰; 李兵兵; 蒋本庆 刊期：2006年第02期
研究了酶系统、酶解温度、酶解时间、渗透压稳定剂、培养基等因素对米曲霉QU3601原生质体形成的影响，获得了制各米曲霉QU3601．原生质体的最适条件，为原生质体技术改良QU3601。的生产性能奠定了方法学基础，并为相关霉菌原生质体的制各提供借鉴。
作者：张菡; 杜双奎 刊期：2006年第02期
初步研究了海藻酸钙固定化技术在酿酒酵母上的应用。分析在不同条件下固定化酵母的发酵性能、机械强度，并对固定化酵母与游离酵母的发酵力进行了分析。结果表明，酵母细胞固定化后，其使用寿命、发酵周期均有大幅度提高。海藻酸钠的浓度3％，氯化钙浓度为2．0mol／L，固定化温度20℃，酵母细胞的固定化效果最为理想。
作者：郑应福; 阚振荣; 邸胜苗 刊期：2006年第02期
利用青霉素和链霉素分别对α-ALDC产生菌枯草芽孢杆菌3226—5、V-20进行抗药性标记，筛选得到稳定的青霉素抗性标记株P-67和链霉素抗性标记株S-17，并以P-67和S-17为融合的亲本在溶菌酶浓度、酶解时间、酶解温度、PEG浓度和pH值等不同的条件下进行原生质体融合，从而确定了其融合的最佳条件。
刊期：2006年第02期
北大维信生物科技有限公司通过生物技术以红曲发酵而得的专利产品一现代中药血脂康获得中国台湾“行政院卫生署”药品许可证，并被核准为处方中药。这不仅是在我国台湾地区第一个通过注册审批的中药产品，也是全球第一个符合西药临床试验规范（GCP）并进入市场的中药。
作者：邵伟; 熊泽; 乐超银; 章双 刊期：2006年第02期
对石榴皮提取物的制备的工艺条件进行了研究，确定了石榴皮提取的最佳条件。并将石榴皮提取物应用于酱油贮藏中，通过实验确定了石榴皮提取物的添加量，并比较了石榴皮提取物与化学防腐剂的抑菌效果。
刊期：2006年第02期
从今年起，北京市将进一步加大失信惩戒力度，全面实施市场准入制度，实行不安全食品强制退出制度。根据不安全的危害程度，依照不安全食品召回及市场强制退出管理规程，实施产品退出、企业退出和地区退出等强制措施。
作者：严敏; 李崎; 顾国贤 刊期：2006年第02期
利用自旋捕集技术，采用电子自旋共振（ESR）仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒清除二苯代苦昧酰肼自由基（DPPH）的过程，结果表明：啤酒具有产生和清除自由基的双重性质，探讨了啤酒酿造及贮存过程中易于形成自由基和发生自由基链反应的工艺阶段，以及清除自由基的物质及来源。
刊期：2006年第02期
本发明公开了一种生姜精油和／或油树脂微胶囊及其制备工艺。该微胶囊由阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白、生姜精油和／或油树脂、水制成，该制备工艺通过逐步将阿拉伯胶、麦芽糊精加入水中并加热溶解，冷却，再加入大豆蛋白搅拌均匀，温度降至室温后加入生姜精油和／或油树脂作心材，将物料均质3次，均质过后的混合液冷却，进行喷雾干燥，加工成...
作者：崔迎进; 孙玉梅; 杨红; 华艳艳 刊期：2006年第02期
对红发夫酵母利用黄浆水发酵产虾青素的动态过程进行了研究，结果表明：发酵约16h生物量达最大值为5．84g／L；发酵60h-72h虾青素产量达最大值为2．43mg／L．虾青素的含量达最大值为512μg／g干菌体。通过比较黄浆水与合成培养基的发酵，发现黄浆水培养红发夫酵母获得的生物量、虾青素产量分别是合成培养基的1．85倍、1-30倍，而虾青素的干细胞含...
作者：陈建伏; 李敏利 刊期：2006年第02期
对油茶籽中淀粉的糖化条件进行了探讨。确定糖化温度、酶用量、料水比、糖化时间等单因子范围，并经正交实验以淀粉水解度（DE值）和糖化液中还原糖的含量为指标选出最佳糖化条件。实验表明，最佳糖化条件为糖化温度55％，加糖化酶量3‰，料水比1：4．5，糖化时间180min，可使水解度（DE值）和糖化液中还原糖含量分别达到50．60％-117．40％。
作者：李书华; 蒲彪; 陈封政 刊期：2006年第02期
仔姜中硝酸盐含量达39338．5mg／kg，当仔姜发酵后，有害细菌将硝酸盐还原成亚硝酸盐。添加Vc能较好的降低亚硝酸盐的含量及提高亚硝酸盐的降解速度。特别是低温泡菜，添加Vc后，使亚硝酸盐的降解速度提高了1／3。发酵温度对亚硝酸盐的生成量及生成时期有着非常明显的影响，发酵温度为30℃，亚硝酸峰值为153．86mg／100g，10℃发酵的亚硝峰值是3...
刊期：2006年第02期
享誉海内外的中华老字号北京王致和及桂林腐乳厂正式走到了一起，北京二商集团王致和公司与桂林国资委、桂林腐乳厂共同合作组建北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司举行了签约仪式。
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