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甜面酱生产技术探讨

作者：曹宝忠 刊期：2005年第07期

对甜面酱生产从原料的质量要求、处理方法、制曲、发酵过程中水分、食盐含量及温度、时间等诸因素做了详细的论述,并分别阐明了其对甜面酱质量的影响.特别是对影响甜面酱风味形成的后熟发酵阶段的重要性及操作要点做了细致的说明.

酶转化法及微生物发酵法生产L-苹果酸的研究进展

作者：刘建龙; 刘建军; 杨连生 刊期：2005年第07期

富马酸酶转化法是目前L-苹果酸(L-Malic acid)生产的首要方法,与其相比微生物糖质原料发酵法具有明显的成本优势,且原料来源丰富,适合我国国情.该文对L-苹果酸的积累机制、酶转化法的改进、糖质原料发酵法研究的最新动向、生产成本等进行了述评,并提出了这2种方法特别是糖质原料发酵法今后研究领域的建议.

我国特种黄酒的生产工艺及产品特征

作者：汪建国; 汪琦 刊期：2005年第07期

特种黄酒是企业针对市场需要所研制开发的一类低度新型黄酒.该文将近几年国内生产低度饮料酒和加香饮料黄酒开发情况加以汇总,叙述了新型特种黄酒中的低醇黄酒、果味型黄酒和功能性保健黄酒的生产工艺及产品特征.

液态法生产葡萄醋过程的动态研究

作者：贠建民 刊期：2005年第07期

以葡萄为原料,采用液态发酵法生产葡萄醋.研究了其生产工艺,分析了温度、通气量、酒精含量、接种量及pH值等对醋酸发酵过程的动态影响.结果表明:酒化过程中,糖度与酒度的变化呈负相关性,发酵度的变化情况呈抛物线形;醋化过程,采用前期低强度通气(1:0.8 m3/m3/min)与后期高强度通气(1:2.0m3/m3/min)相结合,有利于醋酸发酵的快速进行.在-定的温度...

国外几种风味酒的配制

作者：王敏 刊期：2005年第07期

1 甘草发泡混合酒 在甜酒或果酒等混合酒中溶入皂甙成分及碳酸气，制成具有啤酒风味的发泡酒。皂甙成分是植物配糖物，药用甘草中含皂甙成分。该产品使用了甘草或甘草浸出物，制作方法如下。

固体发酵制备毛霉蛋白酶的研究

作者：潘进权; 沈月荣; 肖生鸿 刊期：2005年第07期

该文研究了毛霉M2产蛋白酶的若干影响因素,包括培养基的成分以及发酵条件等.结果表明:在麸皮与水的合适比例为1:0.8;在基本培养基上添加一定浓度的碳源、氮源及无机盐有利于蛋白酶的合成;菌体较为合适的产酶条件为温度28℃,pH6.0,发酵时间36h.

米曲霉产大豆异黄酮糖苷酶发酵条件的研究

作者：曾莹; 李彦; 何平 刊期：2005年第07期

通过单因素实验和正交实验,探讨米曲霉O3产大豆异黄酮糖苷酶的最佳条件.结果表明:在培养基组分为玉米芯3%、豆饼粉0.2%、KH2PO40.4%、CaCl2 0.04%、MgSO4·7H2O 0.04%,自然pH,接种量为10%,培养温度为30℃,60h的条件下,米曲霉O3菌株的产酶活性较高,可达388.572U/mL.

新《保健食品注册管理办法》实施

刊期：2005年第07期

超临界CO2萃取红曲色素的研究

作者：邵伟; 唐明; 熊泽 刊期：2005年第07期

对用超临界CO2萃取红曲米中红曲色素进行了初步研究,考察了压力、温度、CO2流量及原料颗粒直径对萃取效果的影响.通过试验得到较佳的操作条件为:红曲米原料颗粒φ0.3mm,萃取温度50℃,萃取压力20MPa,CO2流量10kg/h,萃取时间4h.

黑曲霉胞外果胶酶特性的研究

作者：杨建军; 马齐; 李文孝 刊期：2005年第07期

对筛选出的A.niger A-03菌种产果胶酶的一些酶学性质进行了研究.结果表明:最适温度为50℃～55℃,随着温度的升高,酶的热稳定性下降;最适pH为4.0,果胶酶活力稳定的pH范围为3.5～4.5;最适盐浓度为0.2mol/L;Km值为147.1mg/mL;最大反应速度vmax为19.mg/min/mL;Ca2+、Al3+、Fe3+对果胶酶有激活作用,Hg+、Cu2+对果胶酶有抑制作用.

中压法回收生产高纯度食品级液体二氧化碳的研究

作者：梁仁建; 梁力争 刊期：2005年第07期

分析了酒精厂二氧化碳形成机理,比较各种二氧化碳生产方法的优缺点.重点介绍中压法回收生产高纯度食品级液体二氧化碳的生产方法及压缩、净化、液化和灌装技术.

2005年5月国内各地区有关产品市场价格（元）

刊期：2005年第07期

PVA固定化细胞发酵灵芝醋酸饮料的研究

作者：王克明 刊期：2005年第07期

以灵芝培养液为主要基质,添加适量酒精以固定化醋酸菌发酵灵芝醋酸饮料.对醋酸菌的筛选、灵芝菌液及酒精的添加量等因素对产品质量的影响进行了研究.通过正交试验得到最佳发酵工艺参数:醋酸菌W-3;灵芝培养液添加量25%;醪液酒精浓度4%.采用PVA固定化醋酸菌以优化工艺进行了50批次发酵实验,固定化细胞粒子机械性能良好,醋酸转化率及产品风味良好.

专利名称：多菌种双重发酵酱油及其制造方法

作者：王元荪 刊期：2005年第07期

一种多菌种双重发酵酱油及其制造方法，酱油的原料是以豆粕、面粉、麸皮、食盐、水为主料，蔗糖、苯甲酸钠、焦糖色素为辅料，特别是加入芝麻、炒熟的花椒、辣根，其制造方法包含原料润水、蒸焖、制曲、制醅、发酵、浸淋生油、配制酱油等过程，独特之处是制曲的曲精为含2种或2种以上菌种的复合曲精，其中一种菌种必须是黑曲霉，另一种或多种菌种...

专利名称：多目标间歇过程优化的酱油生产方法

作者：王元荪 刊期：2005年第07期

本发明多目标问歇过程优化原酱油生产方法，涉及酱油调味品生产技术领域。以豆粕、麸皮、小麦为原料的原池发酵、原池浇淋法，原池发酵串池淋油法，低盐固态发酵移池淋油法。经灌装获酱油成品。其特征在于：研制了多功能池，3种方法用同一设备进行原料处理、同一设备加种曲制曲、用多功能池发酵与淋油，研究了淋油后的发酵工艺，用同一设备灭菌...